Il budino al cacao è un classico intramontabile, un dolce al cucchiaio che evoca ricordi d'infanzia e merende genuine. Oggi, possiamo trovarlo già pronto, ma prepararlo in casa è semplice e ci permette di controllare gli ingredienti, evitando conservanti e additivi.
Perfetto come fine pasto o per una merenda golosa, il budino al cacao con il burro può essere servito anche al momento della merenda. Affondare il cucchiaino nella liscia e lucida superficie del budino e assaggiare questo dolce delicato e invitante sempre attuale è una vera esperienza di gusto.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base richiede pochi ingredienti: latte, cacao amaro in polvere, amido di mais e zucchero. In questa versione, non si utilizzano uova, rendendolo leggero e adatto a tutti. Se non avete l'amido di mais potete sostituirlo con la farina: il budino si addenserà ugualmente ma risulterà più opaco e leggermente più corposo, dato che l'amido di mais serve proprio per conferire leggerezza.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di amido di mais (o maizena)
- 130 g di zucchero semolato
Con queste dosi otterremo circa 6 budini.
Preparazione:
- In una terrina, mescola lo zucchero, il cacao (setacciandolo) e l'amido di mais (sempre setacciato).
- In un tegame capiente, versa il latte e aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.
- Quando la miscela è omogenea, cuoci a fiamma allegra, continuando a mescolare.
- Quando compaiono le prime bolle, spegni il fuoco. Ci vorranno circa 3-4 minuti di cottura a fuoco moderato.
- Sciacqua velocemente gli stampini sotto l'acqua corrente, capovolgili e scrollali. Questo aiuterà a sformare i budini.
- Versa la crema calda negli stampini inumiditi e sbattili delicatamente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
- Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 8 ore.
Variante con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione è ancora più semplice e veloce:
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- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il burro: 12 min. 90° vel. 4.
- Aggiungere il burro a tocchetti: 40 sec. vel. 4.
Consigli e Decorazioni
Per rendere il budino ancora più goloso, si possono aggiungere panna montata, scaglie di cioccolato fondente, granella di nocciole o frutta fresca come lamponi o fragole. Un pò di panna montata e qualche smarties qua e là per un tocco di colore; oppure potete arricchirlo con pezzi di meringa al cioccolato, oppure con scaglie di cioccolato o pezzi di biscotto. Non dimenticate però che è ottimo anche servito al naturale!
Il budino può essere servito in bicchieri monoporzione per una presentazione elegante o in una teglia unica da tagliare a fette. Prepararlo in casa permette anche di personalizzare la dolcezza, riducendo la quantità di zucchero per un dessert meno calorico ma comunque delizioso.
Conservazione
Una volta pronto, il budino al cioccolato va fatto raffreddare a temperatura ambiente e poi coperto con pellicola trasparente a contatto. Conservatelo in frigo per un massimo di 4 giorni. Presta attenzione a non inserire all’interno del frigorifero ingredienti dall’odore pungente, perché il budino potrebbe assorbirne l’aroma. Per ovviare al problema, puoi conservare le monoporzioni in un contenitore ermetico.
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