Il budino al cioccolato è uno dei dolci più semplici e golosi in assoluto. Facile da preparare, apprezzato da grandi e piccini e soprattutto versatile, in varianti e impiattamenti. Il budino al cacao, fatto in casa, ricorda le merende di una volta, semplici e genuine.
Origini e Storia del Budino
Il termine budino deriva infatti dal latino botellus, ossia budella di animale che, in origine, si usava per preparare salsicce o budini salati dal ricco valore energetico. Dal diminutivo volgare botellinus deriva il francese boudin che in origine indicava ancora una preparazione di salumeria. Il Ménagier (fine del secolo XIV) descrive le ricette per un boudin blanc (salsiccia) e un boudine noir (sanguinaccio), che nella cucina inglese diventa poi (black) pudding.
Tutte queste preparazioni si sarebbero evolute solamente nel corso del XVIII secolo nelle tipologie di budini dolci conosciute oggi, mantenendo dei prodotti di salumeria soltanto la consistenza morbida. Il termine italiano budino è un adattamento dell’inglese pudding (è documentata nel Settecento la forma pudino o puddingo) sul quale in seguito influì probabilmente anche il francese boudin: appare infatti per la prima volta nel 1808 la forma bodino e nel 1892 quella attuale.
Il budino era un prodotto molto diffuso in Veneto, usato non solo come dolce, ma anche come secondo piatto; venivano mescolati latte, miele, riso, uva passa, farina e zucchero che lo rendevano molto ricco. Nello stesso periodo anche in Gran Bretagna il budino cotto (boiled pudding) era il cibo giornaliero della marina militare Royal Navy. Un antico dolce persiano, il Shol El-Zard, realizzato per la festa dell’Imam Hussein è un altro tipo di budino dolce a base di riso cotto, zafferano, mandorle e pistacchi.
Anche la cucina turca offre una variante di questo dolce, il pudding di Noé. Una sorta di zuppa dolce e densa che contiene frutta secca e cereali. Nel Nord America, il budino è un dessert cremoso fatto esclusivamente con latte e uova. Viene servito con panna montata e frutta (in genere mirtilli rossi).
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Ricetta del Budino al Cioccolato con Cacao Amaro
Nella ricetta classica del budino al cioccolato vengono, di solito, utilizzate le uova e il burro, in questa versione vengono impiegati solo pochi ingredienti: il latte, lo zucchero, il cacao e l’amido di mais al posto della farina. Questo tipo di preparazione risulta così essere più leggera e senza glutine.
Ingredienti
- 400 g latte
- 100 g panna fresca
- 130 g zucchero
- 3 tuorli
- 15 g amido di mais
- 50 g cacao amaro
- 80 g cioccolato fondente
- 30 g liquore o caffè ristretto
- 200 g panna fresca
- 15 g zucchero a velo
- Granella di nocciole q.b.
Preparazione
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte con la panna.
- In un’altra pentola misceliamo insieme il cacao setacciato, l’amido, lo zucchero. Mescoliamo e aggiungiamo i tuorli. Mescoliamo ancora.
- Quando il latte bolle, versiamolo sul composto poco alla volta, facendo sciogliere bene.
- Mettiamo la pentola sul fornello e a fiamma bassa, continuando a mescolare, portiamo la crema a sfiorare l’ebollizione.
- Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il cioccolato fondente, mescolando per farlo sciogliere.
- Poi aggiungiamo il liquore, io ho utilizzato lo Strega ma va bene rum, Amaretto, Cointreau, liquore al caffè o anche caffè ristretto (magari con un cucchiaino di caffè liofilizzato sciolto nel caffè caldo). Per la versione analcolica potremo tranquillamente omettere il liquore.
- Per rendere la crema completamente liscia, senza residui di grumi, meglio passarla con il minipimer nella pentola stessa.
- Versiamo nei bicchieri o nelle coppe e passiamo in frigorifero a raffreddare. Un paio d’ ore e sono pronte, ma potremo prepararle anche il giorno prima per il giorno dopo.
- Montiamo la panna ben fredda, aggiungendo mentre montiamo lo zucchero a velo. Quando è soda, versiamola in una sac a poche con bocchetta a stella grande, la mia ca. 1,5 cm, e decoriamo con un grosso ciuffo.
- Spolverizziamo con poco cacao amaro e serviamo.
Per una versione più gelatinosa, potremo aggiungere 2 g di colla di pesce in fogli in questo modo: spezzettiamo il foglio in due e mettiamo in acqua fredda per 10/15 minuti.
Conservazione
Una volta pronto il budino al cioccolato fatelo raffreddare. Una volta che avrà raggiunto la temperatura ambiente copritelo con un foglio di pellicola per alimenti a contatto. Conservatelo in frigo per un massimo di 4 giorni. Prestate attenzione però a non inserire all’interno del frigorifero ingredienti dall’odore pungente. Il budino infatti potrebbe assorbirne l’aroma: a nessuno piace un budino al cioccolato dal retrogusto di peperoni o cipolle. Per ovviare al problema, se avete abbastanza spazio, potete scegliere di inserire le monoporzioni all’interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Varianti e Consigli
- Se preferite una versione più fresca, aggiungete della frutta, come lamponi o fragole, che si sposano perfettamente con il sapore intenso del cacao.
- Per rendere il budino ancora più goloso, potete arricchirlo con una guarnizione di panna montata, scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole.
- Prepararlo in casa permette anche di personalizzare la dolcezza, riducendo la quantità di zucchero per un dessert meno calorico ma comunque delizioso.
- Se non avete l'amido di mais potete sostituirlo con la farina: il budino si addenserà ugualmente ma risulterà più opaco e leggermente più corposo, dato che l'amido di mais serve proprio per conferire leggerezza.
- A chi ha problemi di intolleranza al lattosio questa ricetta del budino al cacao facile può essere molto utile, poiché il latte vaccino si può sostituire senza problemi con un latte vegetale, come il latte di riso o di soia, senza pregiudicarne la riuscita.
Budino al Cacao Senza Uova e Senza Colla di Pesce
Per chi preferisce una versione senza uova e senza colla di pesce, ecco una ricetta alternativa:
Ingredienti
- 500 ml latte intero
- 100 g zucchero (regolare in base ai gusti)
- 50 g amido di mais (maizena)
- 30 g cacao amaro in polvere
- Granella di nocciole per guarnire
Preparazione
- Mescolare in una ciotola il cacao in polvere con l’amido di mais e lo zucchero.
- Prendere 200 ml di latte freddo dal totale e versateli poco a poco nella ciotola, mescolando energicamente con un cucchiaio, fino a sciogliere completamente gli ingredienti secchi. Controllare bene che non ci siano grumi, e se così fosse passate il composto attraverso un setaccio per eliminarli.
- Il resto del latte (300 ml) mettetelo in un tegame dal fondo spesso, unitevi lo zucchero e ponetelo sul fuoco a media intensità.
- Quando arriva a sobbollire, versatevi il mix di latte freddo, maizena e cacao tutto in una volta.
- Abbassate leggermente la fiamma e riportate a bollore mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio.
- Cuocete a fuoco dolce per 4-5 minuti, mescolando sempre, fino ad ottenere un composto fluido, della densità di una besciamella.
- Distribuitelo in 4 stampini monoporzione o in uno stampo unico da mezzo litro e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprite con un foglio di pellicola e riponete nella parte più fredda del frigorifero per almeno 4 ore.
- Al momento di servire, staccatelo delicatamente dallo stampo e capovolgetelo su un piatto; decoratelo quindi a piacere con granella di nocciole, panna montata oppure scaglie di cioccolato fondente.
Conservazione
Essendo senza uova, questo budino al cacao si può conservare ben coperto in frigorifero anche per 3 giorni.
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