Prepararla è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione!
Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.
La Storia Inaspettata della Ganache
A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell’800 un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatendando così l’ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro “ganache!” (maldestro).
Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.
Ganache Montata al Cioccolato: Un'Esplosione di Sapore
La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una ganache al cioccolato fondente soffice e spumosa con un irresistibile sapore e profumo di vaniglia. Questa ganache al cioccolato montata è perfetta per le vostre torte e dessert sia come farcitura che come finitura in superficie.
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La ricetta della ganache al cioccolato non prevede molti ingredienti ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca, inoltre la qualità della cioccolato è fondamentale per avere un risultato perfetto.
Se state cercando una ganache al cioccolato per farcire, o una ganache al cioccolato per decorare e per gli amanti delle ganache al cioccolato e delle ganache montate vi consiglio di provare anche la Ganache montata al caffè e la Ganache montata alla vaniglia.
Preparazione Passo Passo
- Scaldate la dose1 di panna senza farla bollire, mettete in una ciotola il cioccolato tritato e versateci la panna calda, frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la panna fredda mixando ancora per 1 minuto.
- Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore.
- Dopo il riposo potete montare la anche usando le fruste elettriche o la planetaria partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti.
La dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la struttura. Se tutta la panna venisse scaldata, il cioccolato deve essere di qualità; io consiglio per questa ganache uno al 70/75% di cacao.
Vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.
CONSERVAZIONE: La ganache alla vaniglia si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni.
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Ganache al Cioccolato Bianco: Un Tripudio di Dolcezza
Oggi vi presentiamo un’esperienza culinaria irresistibile: la deliziosa ganache al cioccolato bianco. Si tratta di una prelibatezza cremosa e vellutata che si distingue per il suo sapore raffinato e invitante.
Preparata con maestria, la ganache al cioccolato bianco può essere utilizzata in una miriade di modi. È l’accompagnamento perfetto per dolci e dessert, maestosa su torta, cupcakes e biscotti, e può essere utilizzata per farcire crostate e pasticcini.
Le sue possibilità creative sono infinite e la rendono una vera e propria alleata in cucina per stupire famiglia e amici con dolci da leccarsi i baffi. Inoltre, può essere gustata da sola, per chi desidera un’esplosione di dolcezza, oppure abbinata a frutta fresca come lamponi e fragole per un’armoniosa combinazione di sapori.
Un’esperienza che lascerà un segno indelebile nei vostri ricordi e farà venire l’acquolina in bocca solo al pensiero. Affrettatevi a prepararla e condividerla con le persone che amate!
Preparazione della Ganache al Cioccolato Bianco
Per prima cosa tritate il cioccolato bianco in piccoli pezzi o grattugiatelo con una grattugia fine. Riponetelo in una ciotola e portate la panna a bollore su fiamma media in un pentolino.
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Non lasciate bollire troppo a lungo la panna sul fuoco, poiché potrebbe influire sulla consistenza finale della ganache. Il tempo di cottura è veramente breve.
Versate il cioccolato bianco tritato nella panna calda e mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia. Evitate di versare tutto il cioccolato in una sola volta, poiché potrebbe causare la formazione di grumi.
Dopo aver fatto raffreddare il composto in frigo utilizzate delle fruste elettriche per ottenere la panna montata. La ganache montata risulta più soffice e aerata e può essere utilizzata come ripieno o per decorare torte.
In alternativa servite la ganache in piccoli bicchieri o coppette come dessert al cucchiaio. Aggiungete biscotti sbriciolati, frutta fresca o panna montata per arricchire il sapore e la consistenza.
Consigli e Varianti
La preparazione base della ganache prevede solo due ingredienti: cioccolato e panna. Tuttavia, a seconda delle preferenze personali, è possibile apportare delle variazioni. Ad esempio, alcune varianti prevedono l’aggiunta di un po’ di zucchero a velo per aumentare leggermente la dolcezza.
Altre potrebbero includere miele o sciroppo d’acero per aggiungere un gusto speciale. Queste aggiunte sono opzionali e dipendono dai gusti e dalle esigenze individuali.
Se desiderate rendere la vostra ganache ancora più cremosa e lucida, potete aggiungere una piccola quantità di burro morbido al cioccolato fuso prima di completare la miscelazione.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Ganache al Cioccolato Montata: Usi e Consigli
La Ganache al Cioccolato montata è una crema dal gusto squisito utilizzata per decorare dolci, cupcake, maccarones, torte, perfetta anche da servire da sola come dolce al cucchiaio, oppure, non montata, utilizzata come copertura per torte e crostate, insomma una preparazione di base duttile e facile da realizzare.
Per preparare la ganache al cioccolato, iniziate a spezzettare il cioccolato. Dopodiché all’interno di un pentolino mettete il burro e la panna e, a fuoco basso, fate scaldare bene senza portare ad ebollizione (se avete un termometro da cucina verificate che la temperatura non superi gli 85°, altrimenti quando ai bordi del pentolino cominceranno a formarsi le prime bollicine allora è pronta).
Quindi, senza spegnere il fuoco, versate tutto il cioccolato fondente e fate sciogliere, mescolando continuamente a fuoco bassissimo per circa 1 minuto, evitando di fare attaccare il cioccolato sul fondo del pentolino.
Quando il cioccolato sarà fuso, togliete il pentolino da fuoco e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo.
Consigli: per rendere la ganache al cioccolato più golosa, sia per la classica che quella montata, può essere aromatizzata, subito dopo la fase di cottura, con 50 ml circa di liquore (rum, Grand Marnier) o aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia, aroma di mandorla, fiori d’arancio, o quello che più vi piace.
La ganache montata è una crema della consistenza simile alla panna montata, ideale da utilizzare per decorare muffin, cupcake, torte a strati e crostate. Per realizzarla occorrono solo due ingredienti (cioccolato e panna fresca), ma soprattutto occorre gestire bene le temperature! Bisognerà infatti raffreddare rapidamente il composto per poterlo montare alla perfezione e renderlo sodo e capace di resistere alla gravità!
Monta la ganache ottenuta con uno sbattitore elettrico appoggiando la ciotola dentro a un’ altra più grande contenente del ghiaccio e acqua.
- La componente in grassi della tua crema finale deve essere “fissa” per poter avere la certezza che monti senza fatica. Per questo, a seconda della quantità di grassi del cioccolato, sarà necessario variare le percentuali di panna utilizzate.
- Se non hai un microonde, usa pure il metodo del bagnomaria.
Conserva la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
L'Errore Fortuito che Ha Dato Vita alla Ganache
Una delle leggende più comuni vuole che i migliori dolci della pasticceria di tutto il mondo siano nati da errori di poveri garzoni un po’ impacciati. Anche per la ganache la storia vuole che le cose siano andate in questo modo. Un giovane garzone poco attento ha rovesciato della panna bollente su tante stecche di cioccolato.
La proporzione degli ingredienti determina una ganache più dura o più morbida a seconda di quello che vogliamo fare. Pensate ai tartufini di cioccolato. Per prepararli si utilizza una ganache bella soda, mentre per glassare una torta (ganache per copertura) è richiesto che sia più liquida e morbida.
Che si tratti di una ganache al cioccolato fondente, al latte oppure una ganache bianca, c’è un unico modo per prepararla: scaldare il latte fino a poco prima del bollore. Poi, versarlo sopra il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e posto in una ciotola.
Attendendo qualche minuto, il calore della panna inizierà a sciogliere il cioccolato. A questo punto è necessario utilizzare il frullatore ad immersione.
Usare il frullatore ad immersione nella ganache al cioccolato porta 2 vantaggi: In primis, la potenza delle lame permette di emulsionare il composto, ottenendo così una ganache al cioccolato lucida. E’ proprio la loro velocità che permette di ottenere la lucentezza!
Ganache Montata: Come Ottenere una Crema Perfetta
Lo sapevi che esiste la ricetta della ganache montata? Si prepara una classica ganache da farcitura. La seconda versione indicata qui in basso. Poi, una volta raffreddata si ripone in frigo per 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, il composto sarà belòlo freddo e potrà essere montato con le fruste elettriche. La panna inizierà a montare, come una classica panna montata, ma in questo caso sarà al cioccolato.
Nel caso in cui aveste una ganache troppo liquida, potrete scaldarla sul fuoco leggermente, poi spegnere la fiamma ed unire un altro pò di cioccolato. Mescolare bene il tutto.
L’origine del nome ganache deriva da un errore: un apprendista era stato soprannominato dal suo maestro appunto “ganache” che in francese significa maldestro perchè aveva versato, per errore, la panna bollente nel cioccolato.
Ricette di Base: Ganache al Cioccolato Fondente e Bianco
La ricetta della classica ganache perfetta al cioccolato fondente in due versioni. Per tutte e tre le ricette, trita il cioccolato grossolanamente con un coltello e riponilo nel bicchiere del frullatore ad immersione. Nel mentre scalda la panna. Non appena arriverà al bollore, versala sul cioccolato e attendi per 1 minuto, poi inizia ad emulsionare. Una volta ottenuto un composto bello omogeneo, aggiungi anche il burro, nel caso della ganache da copertura. La ganache è pronta.
TIP: per una ganache al caffè, unisci alla panna calda del caffè liofilizzato a tuo piacimento e prosegui a completare la ricetta come indicato. La panna è bene che abbia un intenso sapore di caffè, quindi non usarne troppo poco!
Una volta ottenuta una crema bella omogenea e lucente, vedrai che sarà molto liquida. Puoi usarla subito per farcire il guscio di una crostata già cotta (che poi riporrai in frigorifero), oppure puoi lasciarla rassodare in frigorifero in una ciotola e attendere che raggiunga la consistenza che gradisci (se vuoi usarla per farcire delle cupcakes o una torta).
La ricetta della ganache al cioccolato bianco perfetta. Scalda la panna in un pentolino. Nel mentre trita grossolanamente il cioccolato con un coltello e versalo nel bicchiere in dotazione con il frullatore ad immersione (in alternativa puoi usare una ciotola). Non appena la panna giungerà al bollore, versala sul cioccolato e attendi 2 minuti, poi procedi ad emulsionare con il frullatore ad immersione.
Una volta ottenuta una crema bella omogenea e lucente, vedrai che sarà molto liquida. Puoi usarla subito per farcire il guscio di una crostata già cotta (che poi riporrai in frigorifero), oppure puoi lasciarla rassodare in frigorifero in una ciotola e attendere che raggiunga la consistenza che gradisci (se vuoi usarla per farcire delle cupcakes o una torta).
Consigli Finali per una Ganache Perfetta
La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una crema ricca e golosa, perfetta per farcire o ricoprire torte, bignè o, se lo si desidera, anche da offrire come dessert a fine pasto, magari accompagnata da biscottini croccanti. E’ un classico della pasticceria e, proprio per questo, è necessario saperla preparare a dovere, rendendola perfettamente liscia e cremosa.
Fondamentale per la buona riuscita della ganache è l’accurata scelta degli ingredienti: cioccolato fondente al 70 per cento di buona qualità e freschissima panna liquida. L’aspetto curioso è che la panna non viene montata prima di mescolarla al cioccolato, ma solo insieme all’intero composto a ganache ultimata, come potrete leggere nella ricetta che vi espongo qui di seguito.
La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria. Una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. Seguendo poche accortezze è semplice da realizzare.
Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità.
La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida. Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Per preparare la ganache al cioccolato tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°). Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
La Crema Ganache (Ganache al cioccolato) è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa, compatta e vellutata, utilizzata in pasticceria per decorare e farcire tanti tipi dolci! Si tratta di una preparazione base di origini francesi, nata per errore da un pasticciere apprendista parigino, che per sbaglio rovesciò della panna bollente su una stecca di cioccolato.
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