Gli GNOCCHI ZUCCA E SALSICCIA sono un primo piatto veramente gustoso e ricco di sapore, perfetto da preparare nella stagione autunnale quando puoi trovare la zucca fresca di stagione. In questa ricetta, il sapore dolce e vellutato della zucca si combina alla perfezione con quello più forte e deciso delle salsicce per creare un abbinamento veramente azzeccato. La preparazione di questa ricetta è veramente semplice e veloce. Quando ho ospiti, preparo molto spesso questi gnocchi perché sono davvero molto buoni e necessitano di poco tempo per la preparazione, così il tempo che risparmio in cucina, posso dedicarlo ai miei amici.
Gli gnocchi con zucca e salsicce sono un bel modo di far apprezzare la zucca anche a chi, come me, non la ama particolarmente! E’ stata la prima ricetta che ho fatto appena ho preparato per la prima volta gli gnocchi di patate. Il risultato è stato ottimo, io da sola ho mangiato due piatti di gnocchi zucca e salsicce! Per una versione vegetariana, eliminate la salsiccia, ovviamente!
Ingredienti
Per la pasta:
- 400 gr di zucca cotta a vapore ben strizzata
- 250 gr di farina "00"
- 1 uovo
- Sale q.b.
Per la salsa:
- 200 gr di cime di rapa
- 200 gr di salsiccia
- 100 gr di Casciotta di Urbino DOP
- 150 ml di latte
- 20 gr di burro
- 15 gr di farina
- Sale, pepe q.b.
Preparazione
- Impastate la zucca con la farina, l’uovo ed un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, potete riporlo in frigorifero con pellicola a farlo riposare per 30 min.
- Ricavate gli gnocchi facendo dei rotolini con un diametro da 1 cm circa.
- Tagliateli con una lunghezza di 1,5/2 cm e passate questi pezzetti di pasta sui rebbi di una forchetta per dargli la forma caratteristica.
Per la salsa:
- Bollite le cime di rapa, mondate e pulite, per circa 10 min.
- In una padella bassa spezzettate la salsiccia togliendola dal budello.
- Cuocete per 10 min. e sfumate con vino bianco.
- Aggiungete le cime di rapa cotte e leggermente battute su un tagliere con un coltello per minuzzarle leggermente.
- Salate moderatamente.
- In un pentolino fate sciogliere il burro e aggiungete la farina per creare un roux (come nella besciamella) per far addensare il latte.
- Aggiungete dunque il latte (possibilmente caldo, potete scaldarlo velocemente al microonde).
- Una volta addensato quest’ultimo composto, aggiungete la Casciotta di Urbino DOP tagliata a dadini piccoli e fatela sciogliere a fiamma dolce.
- Cuocete gli gnocchi per 2-3 min. in abbondante acqua bollente salata.
- Saltate gli gnocchi insieme alla salsiccia e le cime di rapa.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Fate mantecare qualche minuto e servite gli gnocchi con zucca e salsicce.
Varianti
Se vuoi rendere il piatto più gustoso prova ad aggiungere anche qualche cubetto di scamorza e per amalgamare meglio gli gnocchi con il condimento versa anche qualche cucchiaio di latte o meglio ancora una noce di burro prima di aggiungere gli gnocchi.
Potete preparare gli gnocchi con zucca e salsicce in anticipo, metterli nelle terrine monoporzione. Poi, al momento di servirli, li spolverate con del pecorino grattugiato e li passate in forno preriscaldato a 180° e li fate gratinare prima di servirli.
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Ti sconsiglio di utilizzare gli gnocchi di zucca perché il piatto assumerebbe un sapore troppo dolciastro che potrebbe non incontrare il gusto di tutti. Se, hai poco tempo, puoi tranquillamente preparare il condimento in anticipo e poi conservarlo per qualche ora o un giorno all’interno di un contenitore ermetico.
Gnocchi Zucca e Salsiccia: Versione Semplificata
Per ragioni di tempo sono stati utilizzati gli gnocchi già pronti, ma, se vuoi puoi preparare i tuoi gnocchi di patate in casa lavorando un chilogrammo di patate, 300 grammi si farina, un uovo intero e sale quanto basta.
Ingredienti:
- 500 g gnocchi di patate
- 200 g zucca gialla
- 2 salsicce
- 1 spicchio aglio q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Preparazione:
- La prima cosa da fare per preparare questa ricetta, è quello di mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata nella quale andrai a cuocere poi gli gnocchi.
- Prepara il sugo iniziando dalla zucca che devi lavare accuratamente per togliere ogni eventuale residuo di sporco.
- Una volta che avrai lavato la zucca, togli tutta la buccia e poi taglia a cubetti piuttosto piccoli la polpa della zucca.
- Metti sul fuoco una padella di medie dimensioni con un filo d’olio extravergine d’oliva e quando sarà ben caldo, mettivi a rosolare lo spicchio d’aglio fino a quando non avrà iniziato ad imbiondire.
- Togli dalla padella lo spicchio d’aglio e metti all’interno la zucca spezzettata; falla cuocere per circa 5 minuti aggiungendo sale e pepe a tuo piacimento.
- Spegni il fuoco e togli dalla padella circa 2/3 della zucca e mettili nel recipiente di un frullatore (io ti consiglio di utilizzare un frullatore ad immersione in quanto più pratico e veloce da utilizzare e da pulire).
- Frulla bene la zucca fino ad ottenere una crema molto fluida e poi rimettila nella padella assieme alla zucca a pezzetti.
- Metti adesso nella padella anche la salsiccia dopo averla liberata dalla pelle e spezzettata in pezzetti piuttosto piccoli.
- Fai rosolare la salsiccia a fuoco basso insieme alla zucca in modo che si sciolga leggermente il grasso e, con il suo gusto, vada ad insaporire ancora di più il condimento.
- A questo punto puoi mettere a cuocere gli gnocchi che saranno pronti in pochissimi minuti.
- Una volta che gli gnocchi saranno cotti, scolali e mettili immediatamente nella padella con il sugo.
- Amalgama bene gli gnocchi con il condimento e, a questo punto, i tuoi gnocchi con zucca e salsiccia saranno pronti per essere serviti in tavola.
- Porta in tavola gli gnocchi ben caldi appena preparati.
Consigli aggiuntivi
Per dare un tocco più vellutato alla ricetta degli gnocchi zucca e salsiccia, puoi aggiungere alla zucca, dopo che l’avrai a frullarla, un goccio di panna fresca.
Un'altra versione della ricetta
La ricetta di questi gustosi gnocchi con zucca, salsiccia e porri ci è stata segnalata da una nostra fan sui social e ci è piaciuta così tanto che abbiamo voluto provarla nella nostra cucina. Il sapore si concentra tutto nel condimento a base di pochi ingredienti di stagione: zucca e porri in primis e un po’ di salsiccia per rendere più ricco il sugo. Il tempo esatto di cottura dipende molto dal tipo di zucca: una zucca tipo mantovana, più soda e polposa, richiederà qualche minuto in più di cottura. In ogni caso non ci vuole molto per portare in tavola un primo sano e completo.
Con l’aggiunta di una spolverata di grana grattugiato, piaceranno senza dubbio anche ai più piccoli. In fondo chi può resistere a un piatto di gnocchi filanti? Se vi piace il pomodoro, anche nella ricetta che vi proponiamo qui potete aggiungere, come suggerito dalla nostra follower, un po’ di polpa di pomodoro.
Leggi anche: Gnocchi Broccoli Salsiccia: la ricetta
Gnocchi di zucca con pasta di salsiccia al Lambrusco
Proprio come gli Gnocchi di zucca con pasta di salsiccia al Lambrusco del nostro Giovanni di Socciachebuono! Per preparare questa ricetta partite dagli gnocchi. Prendete una zucca cotta, come quella della linea "I cotti" dei nostri soci Davide e Fabrizio Magri, e schiacciatela un pochino in modo da maneggiarla con più facilità.
Aggiungete farina, uova, sale, pepe e dell’olio. Continuate ad impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Mentre la pasta riposa, passate al condimento.
In una ciotola capiente aggiungete il Lambrusco alla salsiccia (ma tenetene un bicchiere da parte!) e cominciate ad impastare energicamente con le mani. Una volta che il vino si sarà assorbito, mettete a cuocere la salsiccia in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Ora mettete a bollire l’acqua in una pentola e tirate fuori l’impasto dal frigo. Per cuocere gli gnocchi utilizzeremo la tecnica dello spago! Quando l’acqua sarà pronta, legate lo spago ai manici in modo che gli gnocchi vengano tagliati dalla sac a poche e cadano direttamente nella pentola. Lasciateli cuocere per circa un minuto prima di scolarli e farli saltare in padella con del burro, parmigiano e il pesto di salsiccia preparato in precedenza. Non vi resta che impiattarli!
Preparazione degli gnocchi
- Lessate le patate e cuocete la zucca in forno. Schiacciate entrambe e, a caldo, lavoratele con farina e uovo sbattuto.
- Per aiutarvi, usate la fecola: ricavate gli gnocchetti e teneteli coperti con un canovaccio.
Preparazione del ragù
- In una padella capiente mettete 20 g di burro, cipolla tritata finemente e parte della salvia tritata. Lasciate rosolare bene e aggiungete la salsiccia tagliata grossolanamente.
- Sfumate col vino e condire con sale e pepe. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
- Lessate gli gnocchi e scolateli direttamente nel condimento.
Altri Suggerimenti
- Pulisci la zucca privandola della parte esterna e di eventuali semi, tagliala a pezzetti e mettila in una pentola aggiungendo acqua fino a coprirla e qualche rametto di rosmarino.
- In una padella metti un filo e fai rosolare la cipolla. Aggiungi la crema di zucca, il sale, la paprika, il pepe, la noce moscata.
- Taglia a pezzettini la salsiccia e falla rosolare in padella, senza l'aggiunta di ulteriori grassi.
- Non appena gli gnocchi saranno cotti, mettili in padella con la crema di zucca e con la salsiccia. Fai insaporire il tutto e, a fuoco spento, aggiungi la provola.
- Servi gli gnocchi ben caldi per rendere il piatto cremoso e leggermente filante.
Scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere le salsicce sbriciolate. Cuocere per pochi minuti a fiamma vivace, finché la salsiccia non risulta ben rosolata e croccante. Versare 100 ml d’acqua nella stessa padella, portare a temperatura e aggiungere gli gnocchi mamma emma con zucca. Adagiare gli gnocchi nel piatto, aggiungere la stracciatella e qualche pezzetto di salsiccia.
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Crea il tuo sugo a piacimento e portalo a temperatura. Aggiungi 100 ml di acqua. Mescola delicatamente per circa 3 minuti, il tempo necessario per far addensare il sugo.
Gli gnocchi zucca e salsiccia non si prestano ad essere conservati perché, come tutti i primi con gli gnocchi, una volta cotti, tendono ad “appallarsi” e quindi poco appetitosi se non consumati appena cotti. Quanto prima proverò a fare gli gnocchi colorati!
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