I broccoli in pastella sono un antipasto sfizioso o un contorno croccante, perfetti per chi desidera portare in tavola sapori semplici ma accattivanti. Tra i pastellati più amati sicuramente ci sono i broccoli in pastella! Vanno sempre a ruba e sono perfetti per le giornate di festa o il pranzo della domenica.
Sono perfetti in tantissime situazioni e si possono preparare in tantissime varianti. Noi le prepareremo con una pastella senza uova ma con lievito ma si possono realizzare diverse varianti così da portare a tavola questo piatto in modo sempre diverso. Qualcuno ha detto "a me i broccoli non piacciono"? Perché siamo pronti a scommettere che presto vi ricrederete, con i broccoli in pastella! I broccoli in pastella vi conquisteranno letteralmente.
Preparazione dei Broccoli
La prima cosa da fare per realizzare i broccoli in pastella è partire dalle basi, ovvero dalla cottura dei broccoli che devono poi freddarsi completamente. Per una consistenza ideale dovrete sbollentarli leggermente, così risulteranno perfetti al morso, avvolti dalla fragrante pastella! Le cime di broccoli, dopo essere state accuratamente ripulite, andranno sbollentate per 15 minuti. Dopo averli privati del gambo, staccate tutte le cimette e poi tuffate le cime in acqua bollente e salata. Dopo 10 minuti di cottura scolatele, risulteranno ancora croccanti, quindi lasciatele raffreddare completamente.
Scolate, quindi, i broccoli e metteteli all’interno di una ciotola.
Preparazione della Pastella
La chiave del successo di questa ricetta risiede nella pastella, che deve essere leggera, croccante e in grado di avvolgere il broccolo senza appesantirlo. La pastella si prepara mescolando farina, acqua frizzante ben fredda, lievito, un pizzico di zucchero e sale fino a ottenere un composto omogeneo. E’ il momento di aggiungere la farina. Dovrete versarla poco per volta lavorando con la frusta. Piano piano il composto inizierà a diventare più denso e quindi dovrete essere più energici nel lavorare con la frusta.
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E’ importante, però, sciogliere bene eventuali grumi ed avere una pastella ben liscia. Copri la pastella con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti. Dedicatevi ora alla pastella che, come detto prima, dovrà lievitare. Potete aggiungere del lievito alla vostra pastella e farla riposare per un’ira circa se volete una pastella più gonfia e consistente e che si avverta maggiormente poi quando andrete a consumare il vostro piatto.
In una ciotola versate l'acqua tiepida, unite il lievito sbriciolato e lo zucchero. Setacciate la farina direttamente in ciotola e mescolate accuratamente per non formare i grumi. Nel frattempo occupatevi dei broccoli siciliani. Fatto questo dedicatevi alla preparazione della pastella. In una ciotola lavorate insieme le uova e la farina ed aggiungete poco alla volta il latte. Aggiustate di sale e pepe e lavorate fino a quando avrete formato una pastella ben liscia e senza grumi.
Utilizzare acqua frizzante fredda, un pizzico di lievito di birra fresco e un tocco di zucchero è fondamentale per ottenere una consistenza soffice all'interno e croccante all'esterno. L’acqua fredda, infatti, rallenta l’assorbimento dell’olio durante la frittura, garantendo un risultato asciutto e leggero.
Frittura
Per una frittura perfetta, la preparazione è fondamentale. Dopo aver lavato e tagliato i broccoli in cimette, sbollenta li leggermente per ammorbidirli, quindi asciugali accuratamente per evitare schizzi durante la cottura. Immergi ogni cimetta nella pastella, assicurandoti che sia ben ricoperta, e friggila in olio di semi ben caldo (circa 180°C) fino a doratura. Quando la pastella sarà lievitate potete passare alla cottura. I broccoli in pastella andranno immersi nell’olio di semi ben caldo, a cica 170-180°C. Nel frattempo occupatevi dei broccoli siciliani. e immergete all'interno poche cime per volta: dovranno essere completamente coperte. Lasciate dorare per una decina di minuti rigirando di tanto in tanto e quando saranno cotte scolate le prime su carta assorbente: quindi continuate così con tutte le altre. Fate cuocere per qualche minuto per lato ed aggiustate di sale.
Fatto questo non resta che passare alla cottura dei vostri broccoli in pastella che deve avvenire in olio di semi ben caldo. Scalda l'olio vegetale in una padella grande. Quando l'olio è caldo, versa cucchiaiate di pastella nell'olio. Friggi pochi fritti alla volta fino a dorarli su entrambi i lati. Quando saranno ben dorati, scolateli facendo colare l’olio in eccesso e passate su un foglio di carta assorbente. Se lo desiderate potete cospargere con dell’altro sale. Utilizzate piccole cime di broccoli per avere un bel risultato anche bello da vedere e da servire ai vostri ospiti.
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Una volta cotti i broccoli andranno messi su un piatto coperto con dei fogli di carta assorbente così da eliminare tutto l’olio in eccesso.
In questo caso devi realizzare una pastella per broccoli con sola acqua, farina ed aggiungere un uovo. Otterrete in questo modo dei broccoli pastellati meno gonfi ma comunque molto buoni.
Varianti e Consigli
Le frittelle di broccoli sono un antipasto sfizioso e saporito, ideale anche per un aperitivo tra amici. Realizzarle è facilissimo, ti basterà lessare le cimette di broccolo, schiacciarle grossolanamente con una forchetta e unirle a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e lievito per torte salate, aggiungendo anche del parmigiano grattugiato. Il composto sarà poi versato a cucchiaiate nell'olio di semi ben caldo, cuocendo poche frittelle alla volta fino a doratura. A piacere, puoi aromatizzare la pastella con le spezie e le erbette aromatiche che preferisci e, per un gusto più deciso, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato.
Puoi scegliere di usare le cimette di broccolo intere, senza schiacciarle, e passarle a una a una nella pastella, ottenendo così dei semplici ma altrettanto irresistibili broccoli pastellati. Per un risultato ottimale, presta particolare attenzione alla consistenza della pastella che non dovrà essere né liquida né eccessivamente densa: aggiustala eventualmente aggiungendo latte o farina a seconda dei casi. Per una versione più leggera, sostituisci il latte con l'acqua. Cimentati nella preparazione di altre frittelle, sia salate sia dolci, per tutti i gusti.
Conservazione
I broccoli in pastella sono deliziosi da consumare ben caldi poco dopo la loro preparazione ma si prestano ad essere conservati per un giorno al massimo. Puoi conservare le frittelle di broccoli in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico. Riscaldale prima di gustarle.
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