Il panino melanzane grigliate e mozzarella è l’idea perfetta per un pasto veloce ma completo, a base degli alimenti e dei nutrienti tipici della tradizione mediterranea. Una ricetta fresca, prettamente estiva e ideale anche come soluzione salva-tempo o come pasto da spiaggia. Il panino mediterraneo è anche un’ottima alternativa da provare se segui la dieta del panino.
Ingredienti per 4 persone
- 4 panini
- Una melanzana
- 300 g di filetti di tonno rosso all’olio di oliva
- 15 pomodorini secchi
- Una mozzarella di bufala
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Lavare la melanzana e tagliarla a fette.
- Cuocere le fette su una griglia ben calda fino a che non siano morbide e abbrustolite. Condire con olio, sale e pepe.
- In un mixer frullare i pomodorini secchi sgocciolati fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungere un goccio di olio.
- Tagliare a metà ciascun panino, spalmare una metà con la crema di pomodori secchi e inserire due fette di melanzane, la mozzarella di bufala tagliata a fette e i filetti di tonno rosso.
Consigli e Varianti
- Melanzane: Io ho utilizzato melanzane fritte dorate, ma per una ricetta più leggera potete optare anche per delle melanzane arrosto, delle melanzane grigliate o delle melanzane impanate cotte in forno.
- Pesto: In un frullatore, unite basilico, pinoli, aglio, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Frullate il tutto aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Pancetta o Prosciutto: Aggiungete una nota fragrante e sapida ai panini, inserendo qualche fetta di pancetta croccante o prosciutto crudo.
- Pesto Arricchito: Arricchite il pesto di basilico, incorporando una manciata di noci tostate o mandorle.
Come preparare le melanzane al forno
Tagliate la melanzana in fette spesse di 1,5/2 cm. Foderate con carta forno una teglia e oliate la carta forno, sopra la quale disponete le fette di melanzana. Spennellate di olio anche le superfici della melanzana. Spruzzate di acqua o versate 2 cucchiai di acqua alla base, poi coprite con un altro foglio di carta forno. Infornate a 180° per 25 minuti.
Valori Nutrizionali
La mozzarella apporta proteine e calcio e quella di bufala ha anche un sapore particolarmente ricco e avvolgente. Il pomodoro è un ottimo antiossidante grazie al licopene, che contrasta i radicali liberi e rallenta l’invecchiamento cellulare, proteggendoti da malattie degenerative e tumorali. Completano la farcitura del panino mediterraneo le melanzane, depurative grazie all’altissimo contenuto d’acqua e ipocaloriche.
Come Servire
Disponete i panini su un tagliere rustico o su un piatto grande, accostandoli l’uno accanto all'altro. Servite con un'insalata di pomodori e cetrioli, unita ad olive nere e feta sbriciolata. Condite con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe e origano fresco tritato. Guarnite il piatto con foglie di basilico. In alternativa, preferite un'insalata di quinoa, avocado, pomodorini, cetrioli e foglie di spinaci freschi. Condite con una vinaigrette leggera a base di olio d'oliva, succo di lime, aglio tritato, sale e pepe.
Conservazione
Congelate i panini, avvolgendoli accuratamente in pellicola trasparente e inserendoli in sacchetti adatti.
Leggi anche: Il re dei panini McDonald's in Italia
Leggi anche: Consigli per un Panino Dietetico Sano
Leggi anche: Il panino italiano: un viaggio nel tempo
tags: #panino #melanzane #grigliate #mozzarella #ricetta