La cipolla caramellata è una di quelle ricette di salse agrodolci facili da preparare a cui non si può davvero rinunciare. Morbida e cremosa, è perfetta per condire un magnifico hamburger, accompagnare formaggi stagionati a pasta dura, farcire prelibati crostini e condire frittate e torte salate. Tutto quello che devi sapere per preparare la cipolla caramellata in modo semplice e veloce, con suggerimenti per variare e creare piatti sempre diversi e sfiziosi.
Quali Cipolle Scegliere?
Le cipolle più buone da caramellare sono quelle rosse, comprese le cipolle rosse di Tropea, caratterizzate da una particolare dolcezza dovuta alle peculiarità dei terreni in cui vengono coltivate. Anche le cipolle ramate vanno benissimo e hanno un sapore piacevolissimo, meno dolciastro. Le cipolline borettane sono piccole e dolci, perfette per essere addolcite e caramellate ulteriormente. Se, invece, preferite i sapori forti, potete preparare le cipolle bianche caramellate.
Varianti della Ricetta
La ricetta della cipolla caramellata è semplice, ma il difficile è scegliere quale delle tante varianti preparare: si può preparare con l’aceto di vino, l’aceto balsamico, il miele, lo zucchero o la salsa di soia… persino con la Coca Cola! Ecco le diverse versioni tra cui puoi scegliere per preparare la tua ricetta della cipolla caramellata.
Cipolle Caramellate con Aceto di Vino
Per preparare le cipolle caramellate con l’aceto di vino, bisogna prima pulire e tagliare le cipolle della grandezza desiderata. Si possono anche lasciare intere, tagliate solo a metà. Se si decide di lasciare le cipolle quasi intere, bisogna sbollentarle velocemente in acqua e limone per ammorbidirle e renderle più digeribili. Una volta sbollentate, le cipolle sono pronte per essere caramellate. Prendi una casseruola e aggiungi qualche cucchiaio di zucchero bianco e del burro. Accendi il fornello e lascia che il burro si sciolga per poi aggiungere le cipolle.
Cipolle Caramellate con Aceto Balsamico
Per caramellare le cipolle con l’aceto balsamico, lavare e tagliare finemente le cipolle. In una casseruola, riscaldare dell’olio con una piccola noce di burro (opzionale). Aggiungere le cipolle e sfumare con l’aceto balsamico. Aggiungere poco zucchero e portare a cottura mescolando di frequente. Valutare bene, in base al tipo di aceto balsamico utilizzato, la quantità di zucchero da aggiungere. Se si usano la glassa di aceto balsamico o l’aceto balsamico ad alta densità, lo zucchero necessario diminuirà.
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Cipolle Caramellate al Miele
Per fare le cipolle caramellate al miele, bisogna valutare anche quale tipo di miele usare. Per salse è meglio usare un miele tipo Millefiori liquido, più facile da dosare e sciogliere in padella. Per caramellare le cipolle, pulirle e tagliarle finemente e metterle a rosolare in padella con dell’olio extravergine. Aggiungere sia del miele che dell’aceto di vino bianco e lasciare che lo zucchero contenuto nel miele faccia caramellare le cipolle. Se hai una buona padella antiaderente e una fiamma bassissima, puoi caramellarle anche solo col miele e un po’ di acqua.
Cipolle Caramellate con Zucchero di Canna
Per caramellare le cipolle con lo zucchero di canna, il procedimento è molto simile ai precedenti. Pulire e tagliare finemente le cipolle mentre scaldi in una padella un fondo di burro e olio.
Cipolle Caramellate con Salsa di Soia
Identico al procedimento dell’aceto balsamico, per caramellare le cipolle con la salsa di soia bisogna prima sfumarle con quest’ultima, dopo averle lavate e tagliate finemente.
Cipolle Caramellate al Forno
Si possono anche preparare le cipolle caramellate al forno e quindi farle un po’ più leggere di quelle cotte in padella. Lavare e sbucciare una cipolla rossa o uno scalogno, tagliarla a fettine sottili e disporre queste fettine su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolverare bene le cipolle con zucchero e un pizzico di sale e infornare a 200° C per una ventina di minuti, controllando e girando le cipolle ogni 10 minuti circa. In forno si possono preparare anche le cipolle all’aceto, aggiungendo due o tre cucchiai di aceto balsamico nella teglia.
Come Servire le Cipolle Caramellate
Sui crostini dell’aperitivo, sulla focaccia, nella farcitura dell’hamburger, in accompagnamento a formaggi o con il bollito… Al pari della peperonata, delle melanzane sott’olio o del friggione, della giardiniera o dell’antipasto piemontese, le cipolle caramellate sono una preparazione vegetariana ideale come antipasto, come contorno di secondi piatti o persino come completamento di ricette di pasta.
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Le cipolle caramellate sono una ricetta semplice ma gustosissima, ottima per farcire strepitosi hamburger ma anche per accompagnare tagli di maiale affumicati come le salamelle o le ribs!
Contorno o antipasto? Questa è la domanda che ci si pone davanti alla bontà delle cipolle di Tropea caramellate! Una deliziosa preparazione agrodolce che si abbina perfettamente sia a secondi di carne che di pesce, ma non solo: è ottima anche da servire come aperitivo su crostini di pane tostato per accompagnare salumi e formaggi, al pari della classica marmellata di cipolle o composta di cipolle. Inoltre può diventare uno sfizioso condimento per appetitosi primi piatti, come per esempio gli spaghetti con pomodoro e cipolle caramellate, o anche dei panini come il panino con il roast beef!
Consigli Utili
- La cipolla rossa di Tropea è caratterizzata da una particolare dolcezza dovuta alle pecularità dei terreni in cui viene coltivata, sabbiosi, a ridosso del mare e poco ricchi di zolfo.
- Prediligete lo zucchero di canna perché ha un aroma più intenso rispetto a quello classico.
- Il segreto è la cottura dolce! Ci vorranno dai 20 ai 40 minuti (il tempo può variare), in cui dovrete girare spesso e se vedete che non c’è più liquido aggiungete 1 cucchiaio di acqua! Le cipolle non devono mai attaccarsi o bruciarsi.
Conservazione
Le cipolle caramellate non sottovuotate si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Se invece le metti nei vasetti sottovuoto puoi conservarle diversi mesi. Per sterilizzare i vasetti, riempirli con due dita di acqua e farli andare in microonde alla massima temperatura per almeno 2-3 minuti.
Ricetta Base delle Cipolle di Tropea Caramellate
Ingredienti:
- 500 g cipolle di Tropea
- 20 g zucchero (2 cucchiai)
- Aceto di mele (q.b.)
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchiere d’acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
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- Private della buccia tutte le cipolle, poi riducetele a rondelle non troppo sottili, circa 1 cm.
- In una padella versare una dose abbondante d’olio e far saltare le cipolle per un paio di minuti, senza farle imbrunire troppo.
- Aggiungere l’aceto balsamico e lo zucchero e mescolare molto bene.
- Aggiungere 1 bicchiere d’acqua e abbassare il fuoco al minimo.
- Lasciar cuocere per almeno 20 minuti preferibilmente con il coperchio, aggiungendo acqua nel caso si asciughino troppo e mescolando frequentemente.
- Perchè siano pronte le cipolle devono essere morbide e caramellate.
- Se si ha tempo le cipolle possono cuocere anche per 1 h o più, l’importante è aggiungere costantemente acqua per non farle bruciare.
- Cuocete per circa un’ora a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con delicatezza in modo da non sfaldare le cipolle. A cottura ultimata, controllate la temperatura con un termometro da cucina, dovrà arrivare a 108°; il composto sarà scurito e il liquido quasi del tutto asciugato.
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