La Torta Paradiso è un dolce tradizionale tipico della pasticceria lombarda, a base di uova, burro e farina, dalla consistenza sofficissima e un gusto divino simile a quello della Torta Margherita, che viene servita spolverata di zucchero a velo in superficie!
La sua creazione ha origini antiche, risale al 1800 per opera del pasticciere di Pavia Enrico Vigoni: il successo fu enorme e immediato!
La ricetta che vi propongo oggi è la rivisitazione di svariate torte che ho provato nel corso degli anni: sono partita dalla ricetta classica della cucina italiana, inseguendo il gusto della famosa merendina Kinder Paradiso.
Dopo una serie di modifiche, ho ottenuto la Torta Paradiso perfetta! Per consistenza e gusto uguale all’originale: profumata, golosa, dalla morbidezza commovente! Talmente soffice che si scioglie al morso, talmente buona che costringe a chiudere gli occhi dopo l’assaggio!
Una torta paradiso ottima al naturale semplicemente spolverata di zucchero a velo, diventa perfetta anche con la farcitura di crema al latte, marmellata, nutella, o quella che più vi piace! Proprio come la Torta al limone soffice e la deliziosa Torta allo yogurt; è perfetta per merenda e colazione, da inzuppare nel latte o con un caffè bollente.
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Ingredienti Chiave per una Torta Paradiso Perfetta
Uno degli ingredienti più importanti per la perfetta riuscita della Torta Paradiso è il burro. Data la cospicua quantità presente all’interno, dev’essere di ottima qualità.
Inoltre è fondamentale che al momento in cui lo utilizziate sia a temperatura ambiente. Tiratelo fuori dal frigo qualche ora prima di utilizzarlo. Per velocizzare, scaldate al microonde pochi secondi.
Dopo aver sperimentato tante ricette, il giusto compromesso per una torta paradiso equilibrata sono 5 tuorli da 75 gr e 2 uova intere.
Il profumo e il gusto di limone è a mio avviso insostituibile nella Torta paradiso, a patto che sia un limone non trattato, possibilmente con foglia e a Km 0.
In teoria no, nella Torta paradiso non ci vuole il lievito. Se montate perfettamente proprio come il Pan di Spagna l’impasto si gonfia anche senza lievito.
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Preparazione Passo Passo
Prima di tutto montate burro, zucchero e buccia grattugiata finemente del limone precedentemente lavato con l’aiuto di fruste elettriche (se avete la planetaria, utilizzate la frusta K). Questa fase di “montaggio” è il punto di partenza e il segreto per la perfetta riuscita della vostra torta. Il burro deve assumere un colore chiaro e innevato.
Ripetete l’operazione montando a velocità bassa - moderata fino ad esaurimento uova.
Infine aggiungete le farine: fecola, farina e lievito precedentemente setacciate insieme al sale 1 cucchiaio alla volta, aspettate il completo assorbimento del primo cucchiaio per poi aggiungere il secondo. Amalgamate sempre a velocità bassa - moderata.
Infine cuocete in forno preriscaldato statico a 175° per circa 40 minuti (se state usando il forno ventilato azionate a 155°). Non aprite il forno prima di 30 minuti, cioè fino a quando non si è formata una superficie solida.
La cottura potrebbe anticiparsi di qualche minuto, quindi la torta potrebbe essere pronta a 30- 35 minuti oppure posticiparsi fino a 45 minuti, a seconda del forno che state utilizzando.
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Di solito questo tipo di dolci tende a formare un piccolo rigonfiamento al centro. Come ottenere una superficie della torta paradiso perfettamente piatta? Poi lasciatela in questo modo per 15 minuti circa.
Come Servire e Conservare la Torta Paradiso
La Torta Paradiso va gustata fredda. Poi tagliate a metà la torta del paradiso solo quando risulterà completamente fredda con un coltello a lama lunga e non segettata. Poi farcite con uno strato di crema alto 6 - 7 mm e servite.
Se volete vedere il risultato finale guardate l’articolo Torta Kinder paradiso. In questo caso conservate in frigo per massimo 2 giorni, nella parta alta meno fredda!
Con questo impasto potete realizzare una versione Ciambellone paradiso, inserendo in uno stampo con un buco (stessi tempi di cottura). Poi realizzare delle monoporzioni, ovvero delle Mini tortine paradiso, merendine, tagliando a quadrotti in questo caso la cottura sarà di 10 minuti in meno.
Per una Torta paradiso al cioccolato potete sostituire al totale di farina 50 gr di cacao in polvere. Invece per celiaci e intolleranti, potete realizzare una Torta paradiso senza glutine sostituendo interamente la ’00 con farina di riso o gluten free.
A temperatura ambiente, meglio se sotto una campana per torte oppure avvolta in una pellicola, per circa 3 - 4 giorni. Il giorno seguente alla cottura resta il migliore per gustarla, perché tutti gli aromi e profumi si sono assestati, sprigionando la migliore fragranza.
Infine potete anche congelarla in fette e scongelarla prima in frigo poi a temperatura ambiente.
Torta Paradiso: Un Classico Sempre Apprezzato
La torta paradiso è una ricetta tradizionale molto amata e semplicissima. Questo dolce da credenza ha un sapore delicato e si può gustare con tè, latte e caffè.
Gli altri ingredienti che ci servono per questa soffice torta paradiso sono uova, scorza di limone, burro morbido e farina.
Una volta pronto, mettiamo l’impasto in uno stampo circolare a cerniera, il mio ha 22 centimetri di diametro. A questo punto cuociamo in forno la nostra torta paradiso sofficissima.
Lo zucchero a velo (comprato) meglio se non vanigliato è la soluzione che mi ha soddisfatto maggiormente.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura e temperatura:
| Forno | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Statico | 175°C | Circa 40 minuti |
| Ventilato | 155°C | Circa 40 minuti |
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