Con il coniglio si possono realizzare tanti secondi piatti saporiti e genuini, come l'arrotolato di coniglio.
Rolate di Coniglio Fatte in Casa
Sono già due volte che faccio questa ricetta e sono fiera del risultato perciò esorto a chi di voi piace questo tipo di carne a provarla e nel caso a dirmi se vi è piaciuta o meno!!!
Ingredienti e Preparazione
Fare ammorbidire le cipolle in una padella con un cucchiaio d’olio, la cannella e i pinoli. Meanwhile cut the rabbit into 4 rectangular pieces, salt and pepper well. Mettere il composto di cipolla sul coniglio a pezzi, aggiungere il timo, le foglie di salvia e qualche ciuffetto di prezzemolo. Formare gli involtini e chiuderli con delllo spago da cucina o con degli stuzzicadenti (I personally have them sewn along the 3 open edges, yes it is, with needle and white thread like my grandmother did). Place the rollups in a pan with 2 tablespoons of oil, 2 cloves of garlic, rosemary and juniper berries and let brown for about ten minutes.
Add the white wine and continue cooking without the lid until it has evaporated. Add the hot vegetable stock, put the lid and cook for another 40-45 minutes on medium heat.
Arrotolato di Coniglio: una Variante Gustosa
Ideale come secondo piatto della domenica o per il pranzo di Natale, si tratta di un rollè davvero gustoso con un ripieno a base di carne macinata. Per renderlo più succulento e saporito all'esterno l'abbiamo avvolto con fettine di pancetta!
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Preparazione dell'Arrotolato
Per preparare l'arrotolato di coniglio partite dal ripieno. Mescolate per bene il ripieno sino ad ottenere un composto omogeneo. Posizionate su un tagliere il coniglio disossato distendendolo bene, salate e pepate. Coprite con un foglio di carta forno e battetelo con un batticarne per ottenere uno spessore sottile ed omogeneo.
Stendete le fettine di pancetta su un tagliere, posizionate sopra l'arrotolato e sollevatele una ad una da entrambi i lati per ricoprirlo. Ora utilizzando uno spago legate la carne come se fosse un arrosto. Posizionate i rametti di timo, rosmarino e mirto e utilizzate ancora del filo per legarli alla carne.
L'arrotolato è pronto, non vi resta che cuocerlo. Utilizzate un tegame adatto anche alla cottura in forno. Scaldate sul fuoco e inserite l'arrotolato all'interno del tegame. Una volta evaporato tutto il vino, versate il brodo caldo.
Cottura in Forno
Trasferite ora in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti. Durante la cottura, girate l'arrosto ogni 15-20 minuti. Trascorso il tempo di cottura sfornatelo. Eliminate lo spago e tagliatelo a fette.
Si può conservare in frigo per 1-2 giorni. Se usate tutti gli ingredienti freschi si può congelare, tenendo anche il fondo di cottura.
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Informazioni Aggiuntive
I nostri esperti macellai, dopo aver accuratamente disossato, pulito e privato delle interiora il coniglio passano alla farcitura, generalmente fatta con sale, pepe, aromi, e, nel caso di “rolatina farcita” con prosciutto rigorosamente senza glutine. In una padella rosolare le rolatine di coniglio da ogni lato con poco olio extravergine di oliva.
CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA PROTETTIVA (il materiale utilizzato per l’imballaggio primario è idoneo al contatto alimentare, in ottemperanza ai regolamenti CE n.178/2002, Reg. CE n.1935/2004 e Reg. CE n.
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