La Salsa al Vino Rosso è uno dei condimenti che preferisco. È perfetta per accompagnare la carne come la grigliata mista o abbacchio allo scottadito. Solitamente la preparo in qualche occasione particolare, l'ultima volta è stata al compleanno di mio suocero, lui adora il vino e quando gli ho servito questa salsa è rimasto felicissimo. La glassa al vino rosso è una ricetta che si può preparare in qualsiasi periodo dell’anno, per decorare un piatto o per esaltarlo e che piacerà non solo agli appassionati di vino.
Scegliere il Vino Giusto
Partiamo dal vino: inutile dirvi che, dato che il suo sapore lo ritroveremo nella salsa, dobbiamo evitare di utilizzarne uno troppo scadente o un po’ ossidato. Per realizzare la glassa di vino rosso ovviamente serve una bottiglia di vino rosso e dato che il suo sapore è quello che determinerà il gusto della salsa non dovrà essere ossidato o troppo scadente. Il vino rosso da usare deve essere, come nelle cotture di questo tipo, un vino rosso di corpo.
La scelta del vino giusto è fondamentale per ottenere una salsa al vino rosso perfetta. Evita vini troppo dolci o leggeri, poiché potrebbero compromettere il risultato finale. Scegli il Primitivo di Manduria: un vino sontuoso, ricco di suggestioni e di nuance aromatiche uniche, che in fase di cottura verranno esaltate. Più tannini e acidi ha un vino rosso, più a lungo si manterrà dopo l’apertura. È meglio bere vini rossi leggeri entro uno o due giorni dall’apertura.
Ingredienti
- Vino rosso (ad esempio, Primitivo di Manduria)
- Cipolla o scalogno
- Burro
- Farina
- Brodo vegetale
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro)
- Spezie (chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe nero o verde in grani)
- Sale
- Miele (opzionale)
- Aceto balsamico di Modena (opzionale)
Preparazione della Salsa al Vino Rosso
La glassa di vino rosso è una salsa perfetta per accompagnare una grigliata mista, hamburger, l’abbacchio allo scottadito o verdure. Ti incuriosisce sapere come si prepara esattamente la salsa al vino rosso? Spesso molti consumatori si pongono questa domanda.
Per fare la salsa al vino rosso innanzitutto pulite la cipolla e tagliatela finemente. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Pulite e mondate anche le erbe aromatiche e tenete da parte. Iniziamo: togli il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente.
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In un pentolino fate fondere metà del burro assieme alla cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Fate sciogliere in padella a fuoco basso circa metà del burro che avrai messo da parte. Aggiungi lo scalogno e fai dorare per alcuni minuti, badando bene a non far bruciare il burro. In una padella antiaderente, fate fondere 30 grammi di burro e aggiungete le cipolle. Fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungi lo scalogno e fai dorare per alcuni minuti, badando bene a non far bruciare il burro. Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito, aggiungi il Primitivo di Manduria e il sale.
Per creare la riduzione al vino rosso il sentore del vino viene poi un po’ smorzato dall’aggiunta del brodo vegetale (potete farlo in casa o utilizzare un dado già pronto). Versate anche un po' brodo e lasciate cuocere. Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Sfumate con il vino rosso a fuoco basso e tirate la salsa mescolandola con un cucchiaio in legno fino a farla ridurre (si chiama infatti anche riduzione al vino rosso). Abbassare la fiamma e montare la salsa con 10 grammi di burro ghiacciato.
Fate sciogliere la farina in un cucchiaio d’acqua, mescolatela nel restante burro e versatela alla salsa durante la cottura. Nel frattempo aggiungete il restante burro nella ciotola con la farina e mescolate fino a far amalgamare gli ingredienti.
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Potete anche arricchire la salsa integrando il vino (2,5 dl) con il porto rosso (1dl). Aggiungi un cucchiaio di miele e la punta di un cucchiaio di aceto balsamico di Modena. Per conferire una nota agrodolce alla riduzione al vino potete aggiungere un cucchiaio di miele e un pizzico di aceto balsamico di Modena.
Quando la vostra salsa sarà pronta, avrà quindi raggiunto la giusta riduzione, togliete dal fuoco, filtratela e versatela nella salsiera. Poi filtriamo il tutto con un colino a maglie strette all’interno di un contenitore. Mettiamo da parte il pentolino appena utilizzato senza lavarlo.
Se avete deciso di servire questa salsa con il filetto di manzo o con qualsiasi altro pezzo di carne, allora trasferite il liquido appena ottenuto nella padella in cui avete cotto la carne, per raccoglierne i sapori rilasciati.
Successivamente, trasferiamo nuovamente la miscela di vino e di brodo all’interno del pentolino che avevamo utilizzato in precedenza. Poi, prepariamo un bouquet garni con il rosmarino, il timo e l’alloro.
Una volta finito, rimuoviamo il bouquet garni e aggiungiamo prima lo zucchero e poi l’amido. Poi, cuociamo il tutto per altri 5 minuti o poco meno, girando in continuazione.
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Una volta finito il tempo, spegniamo il fuoco e, continuando a girare a freddo, possiamo notare che la salsa comincerà ad addensarsi.
Vi consigliamo di assaggiarla per controllare che non sia troppo acida, nel caso lasciate cuocere altri minuti aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
Quando la vostra salsa sarà pronta, avra' quindi raggiunto la giusta riduzione, togliete dal fuoco, filtratela e versatela nella salsiera.
Consigli Aggiuntivi
- Potete preparare questa salsa al vino in qualsiasi periodo dell'anno, vi consiglio di utilizzare un vino dal sapore non troppo dolce e non frizzante.
- Unite in fase di cottura le spezie che preferisci: l'unica cosa da tenere in considerazione è la quantità.
- Potete conservare la salsa pronta in una ciotolina coperta con pellicola per alimenti, in frigorifero per massimo 2 giorni.
Abbinamenti
Una volta preparata, la riduzione al vino rosso può essere utilizzata in una vasta gamma di piatti. si abbina perfettamente a formaggi stagionati e saporiti, come il pecorino o il parmigiano. Il risultato sarà molto invitante, e particolarmente adatto per carne di maiale o di pollo.
Come contorno l’ideale da un punto di vista dietetico consiste nell’abbinarci la verdura che facilita la digestione della carne. Ma sono possibili diversi abbinamenti: con le patate arrosto o con le chips di topinambur. Servire con entrecote fritto o bistecca e purè di patate.
Filetto al Vino Rosso
Ingredienti, preparazione della salsa, scelta della carne: ecco come preparare un ottimo filetto al vino rosso. Il filetto al vino rosso è un secondo piatto molto aromatico da cucinare a fuoco vivo. Oltre alla carne ed al vino, potete utilizzare una serie di altre spezie per conferire aroma ed armonia al piatto.
Il pezzo di carne da usare è, come dice il nome della ricetta il filetto. Perché il filetto? Se dovete usate un pezzo di carne congelato tiratelo fuori dal freezer almeno un paio d’ore prima della cottura, per evitare resti freddo al centro.
In una padella antiaderente mettete la farina, il burro, l’olio e le spezie che avete scelto per la vostra preparazione. Mettete il filetto che avete fatto marinare a parte, su una piastra ben calda (quando disponibile, io preferisco sempre la cottura alla griglia). La cottura sarà rigorosamente al sangue, e dipende dallo spessore del filetto: mio padre cuoce un ipotetico pezzo di carne spesso 4 cm circa per 3 minuti a lato.
Quando il filetto è pronto toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare un minimo su un piatto. Poi unite gli eventuali succhi fuoriusciti dal pezzo di carne alla salsa che avete preparato e conditeci il filetto. Nell’impiattamento potete dare sfogo alla vostra fantasia e guarnire il tutto, ad esempio, con un ciuffo di erba cipollina o con un rametto di rosmarino.
Come vino userete ovviamente lo stesso che avete usato in precedenza per la preparazione della ricetta del filetto al vino rosso. Assicuratevi di aver aperto il vino da bere almeno un paio d’ore prima rispetto al suo consumo. Altra cosa importante è la temperatura di servizio: sebbene esistano vini rossi da servire freddi, non è il caso di quelli utilizzati in questa ricetta.
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