Oggi vi propongo un piatto un po’ originale: la frittata di rossetti. Stamattina passando dalla cooperativa di pescatori qui in fondo alla via, c’erano questo prelibati pescolini e non ho resistito. Li ho comprati. Nel blog vi ho già proposto spesso delle ricette con i rossetti: semplicemente bolliti e conditi con olio e limone, le frittelle e il risotto anche con i carciofi. Mancava solo un altro grande classico di casa mia: la frittata, che visto il prezzo elevato di questi pesciolini, è un modo per far rendere un po’ di più la pietanza. Buonissima!
Prima di passare alla ricetta, ci tenevo a chiarire un punto per me molto importante che spesso sui social fa discutere perchè si fa confusione. Quando ero bambina mia nonna e mia mamma non mi preparavano i rossetti ma i bianchetti, perché all’epoca la loro pesca era ancora permessa. Oggi, la Politica Comune Europea della Pesca ha cambiato un po’ le cose. Mi spiego meglio.
Rossetti e Bianchetti: Qual è la Differenza?
Il rossetto infatti è un piccolo pesce (Aphia minuta) molto utilizzato nella gastronomia ligure e toscana. Gli esemplari adulti al massimo raggiungono i 6 cm ma in genere è lunga 3/4 cm. Secondo il Regolamento Europeo CE n. 1967 del 2006 sulla pesca nel Mediterraneo anche il rossetto è una specie definita ‘a rischio’. Dall’entrata in vigore infatti di tale disposizione relativa alle misure di gestione per lo sfruttamento sostenibile delle risorse della pesca nel Mar Mediterraneo, in base all’art. Attenzione, secondo il Regolamento 1967 del 2006 sulla pesca nel Mediterraneo, anche il rossetto è una specie ‘a rischio’. La pesca di questa specie è permessa ma è subordinata all’approvazione di piani di gestione perché l’obiettivo della legislazione vigente è fare in modo che il prelievo sia sostenibile e responsabile, rispettando il ciclo riproduttivo delle varie specie di pesce.
I “gianchetti” (bianchetti) di cui accennavo prima, invece, sono il novellame (i piccoli) del pesce azzurro (ma non solo), in particolare acciughe e sardine pescate nel Mar Mediterraneo. Si tratta in particolare di sardine e acciughe i cui stock sono in pericolo, dato lo sfruttamento eccessivo. Per questo motivo l’Unione Europea ne ha vietato la pesca.
Ricetta della Frittata di Rossetti
Ingredienti:
- Rossetti
- Uova
- Cipolla tritata
- Parmigiano
- Pangrattato
- Maggiorana
- Sale
- Pepe
- Olio
Preparazione:
- Mettere sul fuoco una padella per frittate con qualche cucchiaio d'olio e farvi appassire la cipolla tritata.
- In una terrina sbattere leggermente le uova, unirvi i bianchetti ben nettati, il parmigiano, il pangrattato, la maggiorana, un pizzico di sale, il pepe e mescolare bene.
- Versare il composto nella padella con la cipolla e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno; appena la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla dal fondo.
- Appoggiare poi sulla frittata un coperchio o un piatto dello stesso diametro e capovolgere la padella facendo scivolare la frittata nel piatto; farla nuovamente scivolare nella padella e cuocerla dall'altra parte.
- Al termine dovrà essere dorata all'esterno e morbida all'interno.
Poi, con l’aiuto di una spatola in silicone, staccare delicatamente i bordi della frittata e farla scivolare in un piatto piatto e largo, con molta cautela.
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