Gli angioletti fritti con la Nutella sono, ormai da anni, il dolce preferito da grandi e piccoli, molto richiesti in pizzeria ma anche preparati in casa. Spesso vengono chiamati con il nome di diavoletti o scugnizzi ed è possibile trovarli nella maggior parte delle pizzerie e friggitorie. A Napoli c’è un’antica e storica pizzeria, Starita a Materdei, che li prepara da tanti anni sia dolci che salati e sono un vero e proprio cavallo di battaglia.
Si tratta di straccetti di pizza fritta, poi rotolati nello zucchero e, infine, sommersi da una cascata di Nutella o pistacchio. Insomma, una goduria per il palato a cui non si può resistere. Gli angioletti con la Nutella sono una leccornia preparata con la pasta per la pizza in esubero. Sono semplicissimi e gustosi.
Gli angioletti sono bastoncini di pizza fritta, rotolati nello zucchero e accompagnati dalla Nutella, li ho scoperti in una pizzeria di Napoli che prepara una pizza senza glutine buonissima e da allora li preparo spesso anch’io a casa. Gli angioletti si possono gustare sia nella versione dolce - come in questo caso o conditi con altre creme spalmabili - o nella versione salata conditi con salsa di pomodoro e rucola o con pomodorini datterini e formaggio grattugiato.
Ingredienti
Vediamo come prepararli:
- Straccetti di pizza fritta (300 g)
- Nutella q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Granella di nocciole q.b.
- Olio di semi per fritture
Le dosi indicate sono per la realizzazione degli angioletti per 2 persone.
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Preparazione
Per preparare gli angioletti fritti con Nutella occorre prima preparare la pasta per pizza, che verrà poi tagliata e fritta. Iniziate preparando la pasta per la pizza. Sciogliete il lievito in acqua a temperatura ambiente. Versare nella ciotola dell’impastatrice tutta l’acqua, il lievito di birra, 5 g di zucchero, la farina e iniziate ad impastare. Aggiungete la farina e cominciate a impastare. Quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete il sale e l’olio e lavorate fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Incorporate l’olio e il sale e continuate a impastare per circa dieci minuti.
In un contenitore capiente mettiamo la farina, il sale 1 filo di olio, il bicchiere di acqua con il lievito ed iniziamo a mescolare, aggiungiamo il secondo bicchiere di acqua e continuiamo ad impastare fino a rendere l’impasto omogeneo. Ponete la massa in un contenitore, chiudendolo con la pellicola o con il suo coperchio. Trascorse le due ore l’impasto avrà raddoppiato il volume iniziale e potremo preparare gli angioletti.
Trasferisci l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata e, delicatamente, sgonfialo; stendilo usando un mattarello e, con una rondella taglia-pizza, ritaglia la sfoglia a listarelle. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto lievitato e dividetelo in piccoli pezzettini a forma cilindrica e disponeteli su un piano. Procediamo con la preparazione degli angioletti: completata la lievitazione, trasferiamo il panetto sul tavolo da lavoro, stacchiamo una piccola pallina e lo stendiamo arrotolandolo con le mani a formare un bastoncino sottile di circa 12 cm. di lunghezza.
Fate scaldare abbondante olio in una pentola profonda. Portate a temperatura abbondante olio e friggete i bastoncini. Versa abbondante olio in un tegame e, pochi per volta, friggi gli straccetti facendoli dorare su tutta la superficie e rigirandoli spesso. Quando l’olio è caldo, friggete gli angioletti di pasta fino a quando diventano dorati, ci vorrà poco tempo.
Non appena pronti, prelevarli con una schiumarola e trasferirli su carta assorbente. Subito dopo la frittura, rotolate gli angioletti in uno zucchero semolato in un piatto. Si tratta di impasto di pizza, ridotto in piccoli pezzetti, che diventa croccante e fragrante proprio grazie alla frittura in olio bollente; la superficie viene ricoperta di zucchero per poi essere intinti o ricoperti nella crema di nocciole.
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Trasferiteli su un piatto da portata e ricopriteli generosamente con una cascata di Nutella. Servite i vostri angioletti caldi e gustate questa deliziosa prelibatezza.
Varianti e Consigli
Una volta messa la nutella, si possono fare alcune varianti, con granella di nocciole, confetti di zucchero colorati o anche zucchero a velo.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di preparazione:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 300 gr |
| Lievito | 15 gr |
| Sale | 3 gr |
| Acqua | 125 ml |
| Nutella | q.b. |
| Zucchero a velo | q.b. |
| Granella di nocciole | q.b. |
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione impasto | 5 min |
| Lievitazione | 1/2 ore (a seconda della temperatura) |
| Cottura | 5 minuti |
| Totale | 1/2 ore e 10 min |
Gli angioletti alla nutella sono dei deliziosi straccetti di pasta per pizza fritti, affogati nella nutella e spolverati con lo zucchero a velo alla vaniglia. Gli sono semplicissimi da preparare e assolutamente ineguagliabili, una volta assaggiati non smetterete di mangiarli… I classici angioletti nascono con la nutella, ma potrete sbizzarrirvi a vostro gusto accompagnandoli con ogni sorta di bontà.
Sono chiamati in tanti modi, scazzuoppuoli, diavoletti, oppure straccetti di pizza e sono ottimi da gustare a merenda o per le feste di compleanno, si possono anche preparare in anticipo e congelare.
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Sono Luisa Musilli, ormai da diversi anni ho scoperto di essere intollerante al glutine, nonostante non possa mangiare molte cose, adoro cucinare per me e per gli altri, principalmente per la mia famiglia, per mio marito Daniele e per i miei meravigliosi figli Francesco e Gaia (ahimè anche Gaia è celiaca). Molte più persone scoprono di essere intolleranti al glutine, così ho deciso di condividere le mie ricette, sperando di aiutarle a mangiare bene come prima, preparandole in modo semplice da sé.
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