Il piccione è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni gastronomiche. Ecco alcune ricette dettagliate per cucinare il piccione in modi deliziosi e saporiti.
Piccioni Ripieni
Per preparare i piccioni ripieni, segui questi passaggi:
- Preparazione iniziale: Lava accuratamente i piccioni e le loro frattaglie con succo di limone, sale e farina.
- Preparazione del ripieno:
- Trita una cipolla e condiscila con sale, pepe e cumino.
- In una pentola, fai imbiondire le frattaglie dei piccioni, iniziando con quelle più dure e aggiungendo il fegato alla fine.
- Aggiungi il riso precedentemente lavato, sale, pepe e cumino.
- Cuoci il riso con due bicchieri di acqua calda a fiamma medio-alta fino a quando l'acqua non evapora.
- Quando il riso è cotto per 3/4, utilizzalo per riempire l'interno dei piccioni.
- Cottura:
- Prepara un brodo in una pentola con acqua, un pomodoro, una cipolla, due foglie di alloro, un cardamomo, pepe, cannella e cumino.
- Quando il brodo bolle, immergi i piccioni a pancia in su e cuoci a fiamma bassa.
- Una volta pronti, rosola i piccioni in una padella con due cucchiai di olio o burro.
Piccione in Umido
La preparazione del piccione in umido è un po' lunga, ma non difficile. Ecco come procedere:
- Preparazione iniziale: Pulisci e prepara il piccione per la cottura.
- Soffritto:
- Prepara un trito con uno spicchio d'aglio, una cipolla, due coste di sedano e una carota.
- Fai soffriggere il trito in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e 50 g di Burro Santa Lucia.
- Aggiungi il piccione diviso a metà e fallo rosolare bene.
- Cottura in umido:
- Aggiungi 100 g di pancetta a pezzi e cuoci a fuoco medio, sfumando con un bicchiere di vino rosso.
- Aggiungi sale, pepe, qualche foglia di alloro, 500 ml di passata di pomodoro e mezzo tubetto di concentrato di pomodoro.
- Allunga con un bicchiere d'acqua o due mestoli di brodo e fai bollire a fuoco lento, coprendo la casseruola, per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
Il piccione in umido con salsa al pomodoro è pronto, ma puoi realizzarlo anche in altre varianti.
Variante: Piccione alla Cacciatora
Per il piccione alla cacciatora, puoi scegliere se farlo al pomodoro o in bianco. Se opti per la versione al pomodoro, segui la ricetta base del piccione in umido. Per la versione in bianco, aggiungi mezzo barattolo di olive nere e, se desideri, una manciata di capperi e un filetto di acciuga marinata per un sapore unico.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Variante: Piccione in Salmì
Il salmì è un modo particolare di cuocere la carne, soprattutto la selvaggina. Ecco come preparare il piccione in salmì:
- Preparazione:
- Pulisci, lava e taglia a pezzi il piccione, realizzando una sorta di spezzatino.
- Metti i pezzi in un tegame a rosolare con un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e una noce di Burro Santa Lucia.
- Cottura:
- Aggiungi qualche foglia di salvia e alloro, il rosmarino sminuzzato, due chiodi di garofano e un bicchiere di vino bianco.
Piccione al Forno
Un'altra opzione è cuocere il piccione al forno. Ecco come:
- In un tegame di terracotta, metti i piccioni, il vino, gli aromi, la buccia di limone, sale, pepe e olio.
- Chiudi la pentola con un foglio di carta da forno e sopra metti il coperchio.
- Cuoci in forno a 170° per circa due ore.
Personalmente, il piccione è un ingrediente ricco di ferro e povero di grassi. Se si acquista un esemplare giovane, attorno ai 500 grammi di peso, la carne è davvero tenera.
Piccione e Pasta Fresca
Il piccione si presta anche alla preparazione di primi piatti. Ecco un'idea per un primo piatto perfetto con piccione, macis e pasta fresca:
- Preparazione della salsa:
- In una casseruola, preferibilmente di coccio, versa vino bianco, vino rosso, aceto e olio.
- Aggiungi i fegatini e il prosciutto tritati, il limone sbucciato e tagliato a fettine, e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati.
Per completare il piatto, puoi aggiungere una fettina di pancetta sul petto di ogni volatile, fissandola con spago da cucina, e preparare degli gnocchi di patate.
Leggi anche: Ricette facili con salsicce in padella
Insalata con Piccione
Un'altra idea è preparare un'insalata con piccione seguendo questi semplici passi:
- Lava e asciuga i piccioni già eviscerati.
- Appoggia una fettina di pancetta sul petto di ogni volatile e fissala con due giri di spaghino da cucina.
Per condire l'insalata, puoi emulsionare due cucchiai d'aceto con quattro cucchiai d'olio, sale e pepe.
Leggi anche: Stufe a pellet per cucinare: quale scegliere?
tags: #cucinare #i #piccioni #ricette