I frati fritti con patate sono delle deliziose frittelle, un dolce tipico del Carnevale, amato da grandi e piccini. Si tratta di frittelle con un impasto di farina, uova e zucchero e pochi altri ingredienti, con l'aggiunta di patate lesse: si mangiano ancora tiepide cosparse di zucchero!
Questa ricetta, ricca di tradizione e sapore, è perfetta per portare in tavola la gioia e l'allegria del Carnevale. Faremo un impasto ricco, con le patate lesse come vuole la ricetta originale.
Se vi abbiamo incuriosito, non perdetevi la nostra videoricetta e scopriamo in compagnia dello chef Massimo Martina come preparare queste delizie!
Origini e Curiosità
Pare, però, che la loro origine risalga al periodo della dominazione austriaca, nel corso del XVIII secolo. La parola Graffe, infatti, è una “italianizzazione” della parola Krapfen che, in Austria, rappresenta una piccola bomba fritta, ripiena di marmellata.
Secondo la leggenda, i Krapfen devono il loro nome alla pasticcera che li ha creati quasi per sbaglio, Cacilie Krapf, gettando inavvertitamente un pezzo di impasto nell’olio bollente. È molto plausibile, inoltre, che la parola krapfen, che significa uncino, nasca dalla forma originaria che ricordava, appunto quella di un uncino.
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Ed è sotto questa forma che i Krapfen arrivano a Napoli e in tutta Italia, visto il dilagare di queste paste cresciute e fritte, disseminate con vari nomi in tutte le nostre regioni (bomboloni, frati, zeppole etc.). A Napoli, però, la differenza non è solo nel nome, ma anche negli ingredienti.
Ingredienti
- 350g farina speciale per pizze
- 200g patate lessate pelate
- 50g burro
- 40g zucchero
- 20g lievito di birra
- 2 uova
- mezza bustina di vanillina
- scorza grattugiata di un'arancia
- olio per friggere
- sale
Preparazione dei Frati Fritti con Patate
- Lessare le patate: Lessiamo le patate con la buccia in modo che non assorbano troppa acqua. Una volta pronte, possiamo sbucciarle e poi passarle nello schiacciapatate. Il mio consiglio, anzi quello di mia suocera, è di usare due patate delle dimensioni più o meno di un uovo (sui 150 grammi in tutto); quando saranno cotte, le schiacceremo per aggiungerle agli altri ingredienti.
- Preparare l'impasto: Per la ricetta dei frati fritti, lavorate la farina con le patate passate, il burro fuso, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito sbriciolato, le uova, la vanillina e la scorza dell'arancia. Uniamo al centro un pizzico di sale e i tuorli. Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina 00, il lievito di birra sciolto nel latte, la scorza di limone e quella dell’arancia, le uova, il latte rimanente e lo zucchero e iniziate ad impastare per qualche minuto. Aggiungete anche il burro a temperatura ambiente e l’acquavite e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Prima lievitazione: Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo ponetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 3 ore.Coprite l’impasto che avrete ottenuto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per un paio di ore fino a che sarà raddoppiato di volume.
- Formare le palline: Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiate l’impasto con le mani poi prendete delle porzioni di impasto e fate delle palline che farete lievitare ancora un’ora circa su un tagliere infarinato e coperte da un canovaccio. Dividetelo poi in 16 palline, copritele con il canovaccio umido e lasciatele lievitare per altri 30'.
- Seconda lievitazione: Lasciare lievitare ancora 1h coperte. Quando le palline saranno lievitate e raddoppiate di volume fate un buco al centro di ognuna con le mani.
- Modellare i frati: Modellate quindi i “frati” bucando con un dito il centro delle palline di pasta e facendole roteare attorno a esso con cautela fino a ottenere delle ciambelle. Riprendendo dalla prima pallina formata, schiacciare leggermente al centro con un dito o il manico di un cucchiaio di legno fino a forare. Poi far roteare sul dito per allargare un po’ il buco.
- Frittura: Fate scaldare abbondante olio di semi di girasole in una pentola stretta e dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere i fatti fritti per 10/15 minuti girandoli delicatamente a metà cottura in modo che cuociano da entrambi i lati. Tuffateli subito in abbondante olio ben caldo per 4-5′, girandoli per farli dorare uniformemente.
- Scolare e zuccherare: Scolate i fatti fritti su carta assorbente e passateli subito nello zucchero semolato. Scolate i frati fritti e passateli direttamente nello zucchero, distribuito su un vassoio. Tamponiamo l'olio in eccesso con della carta assorbente da cucina, poi spolveriamo a piacere, con zucchero a velo e gustiamoci i nostri fatti fritti!
Consigli Utili
- Un trucchetto per friggere senza problemi i nostri dolcetti è quello di preparare dei quadrati di carta forno per ciascuna graffa. Li metteremo sotto le graffe prima della seconda lievitazione, poi li useremo per far scivolare le graffe nell’olio caldo senza rischiare di schiacciarle con la pressione delle dita. Se volete semplificare il processo di friggitura preparate dei quadrati di carta forno poco più grandi delle palline e posizionate le ciambelle sopra ognuno di essi.
- Potete diminuire ancora la dose di lievito di birra ma i tempi di lievitazione si allungheranno. Potete sostituire il lievito di birra fresco con 2 grammi di lievito di birra secco.
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