Le Frittelle di zucchine sono un antipasto finger food golosissimo! Questi bocconcini saporiti e fragranti, croccanti all’esterno e scioglievoli all’interno, vi ispireranno al primo sguardo e vi conquisteranno al primo morso. La preparazione semplice e veloce è quella classica e super collaudata per realizzare anche i Fiori di zucca in pastella, le Pasta cresciute. Le frittelle di zucchine sono perfette per stuzzicare l’appetito come antipasto o per arricchire un buffet, magari insieme a delle gustose zucchine in pastella, che contribuiranno a mettere definitivamente ko i vostri sensi di colpa! Si tratta di un finger food molto semplice e sfizioso, che in poche mosse porta gusto e allegria in tavola.
Non solo per antipasti, aperitivi, merende salate deliziose! Ma anche come secondo piatto vegetariano! Ottime calde e fumanti, le Frittelle di zucchine sono buonissime anche fredde! Quando si parla di frittelle non ci sono diete che tengano! Sono buone anche al forno ma classiche fritte fragranti sono un'altra cosa. Come le croccantissime frittelle di zucchine da servite calde appena fatte: una delizia per tutti i sensi!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le frittelle di zucchine, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente le zucchine, poi spuntatele e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi. Potete scegliere la tipologia di zucchine che preferite: quelle verdi, le romanesche.
Sistemate le zucchine grattugiate in un colino e lasciatele a scolare per circa 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, preparare nel frattempo la pastella mettendo la farina in una ciotola, aggiungere la birra fredda, mescolate, aggiungete poi il lievito di birra. In una ciotola capiente, unite la farina setacciata con il lievito di birra disidratato e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi versate l’acqua a filo mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
Versate anche il formaggio grattugiato, continuando a mescolare energicamente; a questo punto l’impasto avrà una consistenza piuttosto densa. Dovete ottenere una pastella morbida e liscia. Se troppo fluida aggiungere farina o al contrario aggiungete birra o acqua se troppo densa. e mescolate fino a che l’impasto non sarà ben amalgamato, dopodiché coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore a una temperatura di circa 26-27°, per esempio nel forno spento con la luce accesa.
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Dopo 3 ore, l’impasto sarà lievitato e presenterà delle bollicine. Poi formate le frittelle con l’aiuto di un cucchiaio, fate scivolare con un dito ripulendo il cucchiaio di impasto direttamente nell’olio bollente! A questo punto scaldate l’olio di semi in un pentolino e quando raggiungerà la temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina) immergete un cucchiaio di impasto nell’olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare.
Mettete l’olio per frittura in una padella larga e portate a 170°. Appena a temperatura, con un cucchiaio prendete un po’ di impasto e versate nell’olio caldo. Friggete poche frittelle alla volta, per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio. Friggete per 3-4 minuti, girando le frittelle da entrambi i lati con una schiumarola per una cottura uniforme: con questa quantità di impasto otterrete circa 26 frittelle. Portate a doratura e scolate su carta assorbente. Quando saranno ben dorate, scolate le frittelle con una schiumarola e trasferitele su della carta assorbente da cucina, per asciugare l’olio in eccesso. Tamponatele per eliminare l'olio in eccesso. E’ preferibile consumare le frittelle di zucchine appena fritte.
Se le volete più gustose potete aggiungere nel mezzo dell’impasto del formaggio filante come la mozzarella oppure della provola, a seconda del vostro gusto.
Consigli aggiuntivi
Le frittelle di zucchine sono un piatto sfizioso appartenente alla cucina povera, ma che si può rivelare perfetto sia come finger food nei vostri aperitivi informali fra amici o come goloso espediente per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Ottime da servire calde e magari accompagnate da salsine in cui intingerle, come una salsina leggera allo yogurt o la più classica maionese. La preparazione è molto semplice perché, una volta lievitato, l’impasto dovrà solo essere prelevato a cucchiaiate e tuffato direttamente nell’olio caldo.
Le frittelle di zucchine si conservano a temperatura ambiente per un giorno.Le frittelle di zucchine confermano il detto "quando è fritto, tutto è più buono"! Resistere a queste croccanti palline di pastella arricchite di zucchine è davvero impossibile, ma se è fatta bene e consumata con moderazione, ci si può concedere una frittura ogni tanto... fa senz'altro bene all'umore!Facili e veloci da realizzare, le frittelle di zucchine sono uno stuzzicante aperitivo, un antipasto o un invitante finger food.
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Leggi i nostri consigli per cucinare questa bontà! Lavate, mondate e asciugate le zucchine. Nel frattempo, in una ciotola mettete la farina e aggiungete il lievito. Quando l’impasto inizierà a prendere forma aggiungete anche il sale e il resto dell’acqua.
Variante: Frittelle di Zucchine Veloci
Le frittelle di zucchine veloci sono deliziosi bocconcini di zucchine avvolte da una delicata pastella, croccante fuori e morbida dentro. Le ho definite veloci perché non contengono lievito di birra ma lievito istantaneo quindi non occorre attendere la lievitazione della pastella. Ho aggiunto un ingrediente che le rende speciali o meglio, ho utilizzato un procedimento che le rende più gustose e saporite, faccio saltare le zucchine per 5 minuti con lo scalogno; in questo modo perdono l’acqua di vegetazione e diventano molto più gustose. Provate le frittelle con zucchine e fatemi sapere cosa ne pensate, sono sicura che rimarrete soddisfatti! Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Spegnete e fatele raffreddare mentre preparate la pastella. In una ciotola mettete le uova, il parmigiano, un pizzico di sale, il pepe e mescolate bene con una forchetta. PubblicitàCuocete 3 o 4 frittelle alla volta per non fare abbassare la temperatura dell’olio.
Frittelle di Zucchine Lievitate
Le frittelle di zucchine lievitate sono un'idea semplice e veloce, perfetta per gustare la freschezza delle zucchine di stagione appena mature.Le frittelle di zucchine lievitate sono delle sfiziosissime pizzette di pasta lievitata, arricchita da zucchine grattugiate a julienne e pinoli, che donano alla preparazione, umidità, sapore e a tratti croccantenzza. Cugine delle famose frittelle di fiori di zucca. Le frittelle di zucchine sono spesso scelte come antipasto e sono tra le cose che normalmente finiscono prima! In effetti dirlo è quasi superfluo, questi deliziosi bocconcini, croccanti fuori e morbidi dentro, sono una delizia per ogni palato. Anche chi non ama mettersi ai fornelli per friggere dovrà abbassare le proprie difese e mettersi all'opera, perchè vi assicuro che dopo averli assaggiati nessuno potrà resistere e la tentazione di farle ancora e ancora, sarà sempre più insistente. A nostro vantaggio c'è anche da dire che queste frittelle sono propriamente estive, quindi non c'è alcun problema ad aprire tutte le finestre e non avrete in casa neanche un piccolo odore di fritto.
Come fare le frittelle di zucchine lievitate
Le frittelle di zucchine lievitate, rispetto alle frittelle di zucchine veloci, sono una versione che sfrutta una pasta lievitata, per un risultato gonfio, croccante e morbido allo stesso tempo. Ma quando sentite parlare di pasta lievitata per questa ricetta non spaventatevi! Si tratta infatti lo stesso di una ricetta che si realizza in pochissimo tempo. Per far lievitare la pastella si utilizza il lievito di birra, fresco o secco, ma la pastella necessita di poco tempo per lievitare, basterà infatti 1 oretta, per averla pronta per l'utilizzo. Per friggere le frittelle dovrete prelevare la pasta a cucchiaiate, poichè è molle e non è modellabile a mano. Le cucchiaiate di pastella devono essere immerse direttamente nell'olio bollente, dove le frittelle si gonfieranno e doreranno in 1-2 minuti. Man mano che sono pronte possono essere trasferite su una piatto dove avrete messo della carta assorbente, per asciugare eventuale olio in eccesso. Come spesso vi consiglio di fare con i fritti, aggiungere del sale in fiocchi, per accendere il gusto salato, senza chiaramente esagerare con il sale nella pastella.
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Ingredienti per 6 persone
- 400 gr di farina 00
- 350 ml di acqua
- 350 gr di zucchine
- 30 gr di pinoli (facoltativi)
- 10 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di sale
- q.b. di olio di semi per friggere
Preparazione
- Sciogliere il lievito nell'acqua: Per preparare le frittelle di zucchine lievitate iniziate a preparare la pastella. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in poca acqua a temperatura ambiente. Se utilizzate il lievito secco (che deve essere utilizzato nella misura di 1/3 rispetto a quello fresco) lo andrete ad aggiungere direttamente alla farina.
- Preparare la pastella: Riunite quindi in una ciotola la farina, un cucchiaino raso di zucchero e il sale, mescolate gli ingredienti secchi, poi aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e gradatamente l'acqua rimanente, mescolando con una frusta, man mano che la aggiungete, per evitare la formazione di grumi.
- Far lievitare: Dovrete ottenere una pastella densa e compatta. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti. La pastella deve raddoppiare di volume e sulla superficie devono formarsi tante bollicine.
- Unire le zucchine: Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi, per avere un taglio a julienne. Aggiungete le zucchine alla pastella, unite anche i pinoli, mescolate bene e lasciate riposare ancora 10 minuti.
- Cuocere le frittelle: Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, quando l'olio è ben caldo prelevate la pastella a cucchiaiate, lasciando così cadere l'impasto nell'olio, che dovrà raggiungere la temperatura di 180°. Vi accorgete che l'olio ha la giusta temperatura anche perchè le frittelle si gonfiano appena immerse nell'olio e diventano dorate in 1 minuto circa. Se impiegano tanto per risalire a galla vuol dire che l'olio è ancora freddo, in questo caso vi consiglio di farlo riscaldare ancora, poichè quando l'olio non è alla giusta temperatura le frittelle assorbono molto olio. Giratele 1-2 volte durante la cottura e quando sono ben dorate prelevatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta forno per far assorbire l'olio in eccesso.
Ricetta Veloce: Frittelle di Zucchine con Alici
Ingredienti per: 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di lievitazione
Difficoltà: Facile
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Zucchine | 4 |
| Farina 0 | 250 g |
| Acqua | 200 g |
| Lievito di birra | 12 g |
| Zucchero | 1 cucchiaino |
| Sale | 1 cucchiaino |
| Alici Delicius | 6 |
| Olio di semi per friggere | q.b. |
Preparazione
- Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, quindi strizzarle all’interno di un canovaccio per perdere l’acqua in eccesso.
- Tritare grossolanamente le alici.
- Sciogliere il lievito all’interno dell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
- Aggiungere la farina mescolando con una frusta e man mano che l’impasto prende corpo lavorarlo con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il sale, le zucchine grattugiate e le alici.
- Coprire con un panno e lasciare a lievitare in forno spento (con la luce accesa) per circa 1-2 ore (l’impasto dovrà formare delle bolle in superficie e raddoppiare di volume).
- Scaldare l’olio di semi a 170° quindi friggere l’impasto a cucchiaiate.
- Servire ben calde!
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