I frati fritti, conosciuti in sardo come "Para Frittus", sono un dolce tipico della Sardegna, particolarmente amato durante il periodo di Carnevale, ma gustato in realtà durante tutto l'anno. Queste ciambelline fritte, soffici e profumate, sono un vero piacere per il palato di grandi e piccini. La traduzione letterale dal sardo è "frati fritti": il buco al centro infatti ricorderebbe la chierica dei frati e l’anello dorato somiglierebbe al cordone che lega il loro saio.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti regionali della ricetta, ma la base rimane la stessa. Ecco una guida passo passo per preparare i frati fritti a casa:
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, o all’interno del cestello della planetaria, versate la farina con il lievito per dolci, il latte in cui avete fatto sciogliere il lievito di birra, lo zucchero, l’uovo, il liquore, la scorza di arancia e la scorza di limone.
- Aggiungete quindi l’essenza di vaniglia e con uno sbattitore elettrico con i ganci, o con la planetaria, impastate il tutto per circa 10 minuti per fare incordare l’impasto, fino a quando non si staccherà dalle pareti del cestello della planetaria e si attaccherà al gancio.
- Aggiungete quindi il sale e mescolate ancora per 30-40 secondi fino a quando non si sarà sciolto e legato all’impasto, poi unite lo strutto e impastate per altri 3 o 4 minuti o fino a quando non si sarà perfettamente legato all’impasto.
- Quando l’impasto risulterà liscio e leggermente appiccicoso è pronto!
Lievitazione e Formatura
- Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e schiacciatelo con le dita, o stendetelo leggermente con un mattarello, fino a formare un rettangolo (questo per evitare che durante la fase di frittura si possano formare delle bolle troppo grosse).
- Dopodiché formate un salsicciotto e dividetelo in 6 pezzi da 100 grammi l’uno, oppure 12 porzioni da 50 gr l’uno o 8 da 75 gr.
- Prendete ciascun pezzo d’impasto, arrotolatelo e ripiegatelo su se stesso più volte fino a ottenere una pallina ben tesa e compatta.
- Infarinate leggermente le palline, poi praticate il buco al centro di ogni pallina con le dita per formare delle ciambelline e mettetele a lievitare sulla spianatoia per altri 40 minuti coperte da un canovaccio pulito.
Frittura e Preparazione Finale
- Versate l’olio di semi in una pentola e quando avrà raggiunto la temperatura di 170-175°, prendete i frati dalla spianatoia aiutandovi con una spatola e immergeteli nell’olio caldo pochi alla volta.
- Cuoceteli per circa 4 minuti, girandoli a metà cottura con una pinza.
- Quando i frati risulteranno dorati, scolateli e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi ancora caldi passateli nello zucchero semolato e lasciateli raffreddare prima di servire.
Consigli Utili
- Quale liquore usare? Limoncello, sambuca, acqua vite, anice, arancino. Ciò che più preferisci.
- Come ottenere la famosa riga? Dipende dalla lievitazione. L’olio deve avere una temperatura di circa 170°. Deve essere caldo, ma la fiamma deve essere bassa. Si immerge la ciambella, senza toccarla.
Varianti
Potete sostituire il lievito di birra fresco con 2 grammi di lievito di birra secco, ma i tempi di lievitazione si allungheranno.
Alternativa per la formatura
- Prendere l’impasto, stenderlo sulla spianatoia e con l’aiuto di una scodella dalla bocca ampia tagliare le forme circolari.
- Con una tazzina da caffè dalla bocca piccola ritaglio il foro centrale. Altrimenti utilizzate i classici coppapasta.
- Coprite i fatti fritti con un canovaccio pulito. Fate lievitare 30/45/60 minuti e fino a che non si gonfiano nuovamente.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Grassi | 15-25g |
| Carboidrati | 40-50g |
| Zuccheri | 20-30g |
| Proteine | 5-7g |
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