La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto che abbina il sapore inconfondibile degli asparagi al carattere più rustico di salsiccia e pecorino. L'abbinamento con la salsiccia è vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda!
Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale.
Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
Ingredienti (per 2 persone)
- 300g di punte di asparagi selvatici
- Mezza cipolla
- 200g di Salsiccia sarda Su Sirboni
- 300g Malloreddus classici Artinpasta
- Olio Extra vergine di oliva DOP Sardegna q.b.
- Pecorino Romano DOP q.b.
Preparazione
Preparare la pasta con asparagi e salsiccia è facile.
Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia, ponete intanto sul fuoco un tegame con abbondante acqua da salare quando bollirà: servirà a cuocere la pasta successivamente.
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Preparazione degli ingredienti
Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte del gambo finale e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna.
Tagliate gli asparagi a rondelle e lasciateli da parte in un recipiente.
Nel frattempo mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa, lavateli e asciugateli con delicatezza.
Poi occupatevi della salsiccia, utilizzando un coltello fate un incisione sul budello e delicatamente tiratelo via con le mani. Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia, in modo da sgranarla.
Mettetela su un tagliere e con un coltello affilato fate un’incisione lungo il budello per eliminarlo. Poi, sempre con il coltello, schiacciatela per sgranarla e tenetela da parte.
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Affettate il porro, già sfogliato e spuntato, finemente e trasferitelo in un tegame capiente dove avrete già scaldato l'olio.
Cottura
Soffriggere leggermente la cipolla con Olio Evo DOP in una padella abbondante. Aggiungere le punte di asparagi tagliate a piccoli pezzi e far cuocere per qualche minuto fino a renderle morbide.
Sfumate con del vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete gli asparagi.
Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete gli asparagi, salate, pepate, poi insaporite con qualche foglia di basilico e li lasciate cuocere per 3 minuti a fuoco medio, mescolandoli di tanto in tanto.
Una volta che gli asparagi saranno cotti ma ancora croccanti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
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Aggiungere in seguito la salsiccia tagliata a tocchetti.
Sgranate la salsiccia in una padella ben calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Nello stesso tegame in cui avete cotto la salsiccia rosolate l'aglio con un giro d'olio.
Ora, versate i pomodorini nella stessa padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lasciateli appassire per qualche secondo a fuoco basso, dopodiché aggiungete la salsiccia, aggiustate di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non risulterà ben dorata.
Quando gli asparagi sono morbidi unite la salsiccia e salate leggermente.
Fate saltare per un minuto circa unendo, solo se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Unione degli ingredienti e mantecatura
In una pentola d'acqua bollente e salata lessare i malloreddus, anticipare di un minuto la scolatura.
Intanto, salate l’acqua per la cottura della pasta, ormai giunta a bollore, e calate i paccheri.
Dopodiché aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate per formare una cremina.
Poi scolate la pasta direttamente nella padella e saltate il tutto.
Infine aggiungete 2-3 cucchiai di panna da cucina, ancora un po’ di acqua di cottura e mantecate bene.
Terminate con una macinata di pepe e il pecorino grattugiato.
Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato, un pochino di pepe, mescolate e servite i paccheri con asparagi e salsiccia ben caldi.
Consigli
Per questa ricetta abbiamo scelto una pasta corta, ideale perché si presta molto bene ad assorbire il condimento di salsiccia e asparagi. Si possono usare paccheri o altra pasta corta o lunga (reginette, bucatini, linguine) ad eccezione degli spaghetti perché non si legano bene con questa ricetta.
La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Varianti
Con lo stesso procedimento aggiungendo delle uova sbattute, potrete ottenere una frittata gourmet che colorerà la vostra tavola e renderà gustoso il vostro pasto con sapori freschi e genuini.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 30-35g |
| Carboidrati | 70-80g |
| Grassi | 25-30g |
La pasta con asparagi e salsiccia è un piatto perfetto per chi cerca un primo ricco di sapore, ideale per valorizzare ingredienti di stagione e prodotti di qualità.
Grazie al suo gusto ricco e deciso, la salsiccia è un ingrediente capace di arricchire ogni piatto. Sebbene la carne di suino sia la più utilizzata, esistono salsicce realizzate anche con carne di vitello, pollo, cavallo, agnello o cinghiale.
Gli asparagi sono un vero alleato per la salute: ricchi di fibre e di vitamine, sono ideali per la salute del cuore e la digestione. Esistono diverse varietà di asparagi, ognuna con caratteristiche uniche.
La raccolta degli asparagi selvatici è molto comune in Sardegna. Caratterizzati da una forma allungata e fine, gli asparagi selvatici hanno un sapore più deciso rispetto a quelli coltivati, donando al piatto un carattere unico.
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