Le linguine agli scampi sono un grande classico tra i piatti delle Feste di Natale e delle occasioni speciali. Si tratta infatti di un primo di pasta facile e veloce da preparare, ma allo stesso tempo gustoso e raffinato grazie al sapore delicato di questi crostacei. Le linguine agli scampi sono in vetta tra le ricette più tradizionali delle festività natalizie e per celebrare le occasioni più importanti.
Il loro sapore, che ben si sposa anche con il cognac, è per i palati davvero sopraffini che ne apprezzeranno sicuramente il gusto delicato, fresco e con leggerissime note tendenti al dolce. Ma anche i palati curiosi si appassioneranno moltissimo alla ricetta delle linguine agli scampi anche per variare un po' rispetto alle versioni con crema di zucchine o con crema di scampi e gamberi.
Un primo piatto davvero molto elegante e bello da vedere ma soprattutto saporito specialmente grazie a una particolarissima, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei. Pochi ingredienti di ottima qualità fanno di queste linguine agli scampi un primo piatto di pasta gustoso e raffinato. Si consiglia di consumare subito le linguine agli scampi. Cercate una versione senza pomodoro?
Data la semplicità della ricetta è fondamentale l'impiego di prodotti di ottima qualità: scampi freschissimi e una pasta che tenga bene la cottura. Pochi ingredienti per un piatto d'effetto.
Ingredienti e Preparazione
Le nostre sono linguine agli scampi con fumetto che si preparano in pochi passaggi. Ci serviranno degli scampi puliti e divisi a metà, degli scampi sgusciati e tagliati a pezzetti e un brodo insaporito con i carapaci dei crostacei. Per realizzare le linguine agli scampi iniziate a lavare i crostacei sotto l'acqua e tamponateli con carta da cucina per asciugarli. Sgusciatene 12 e lasciatene 4 interi. Puliteli bene, eliminando l'intestino.
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Come Preparare il Fumetto di Crostacei
Per preparare le linguine agli scampi cominciate dalla pulizia di questi: staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi). Utilizzando uno stuzzicadenti estraete il filamento nero interno e poi togliete il carapace; conservate gli scarti perché serviranno per il fumetto. Poi pulite e tagliate gli scalogni grossolanamente.
Con le teste tenute da parte preparate il fumetto: scaldate 2 cucchiai di olio evo in una casseruola e unite le teste degli scampi. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco, schiacciandoli con il dorso del cucchiaio per far uscire tutti i succhi, salate e pepate. Basteranno pochi minuti a fuoco vivo. Abbassate la fiamma, coprite con una tazza di acqua e proseguite la cottura per 15 minuti. Filtrate il liquido ottenuto in un colino e tenete da parte.
Preparazione del Sugo e Cottura della Pasta
Unite il pepe, il prezzemolo con i gambi e fate rosolare il tutto a fiamma viva mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in una padella versate un giro d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio puliti, non appena il fondo è caldo tuffate i 4 scampi interi e le 8 code. Lasciate insaporire qualche istante dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace.
Quando sono ben caldi bagnate con il vino e fate sfumare facendo un po’ di pressione con il mestolo sui crostacei. Trasferite il sughetto in una padella e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Regolate di sale e nel frattempo mettete a lessare le linguine.
Nella padella con il fondo aggiungete la passata di pomodoro, bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiustando di sale e pepe. Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura. Al bisogno bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura e insaporite con il prezzemolo tritato, ancora un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente.
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Nella stessa padella versate i pomodorini pelati con altri 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, Fate rosolare per qualche minuto, quindi unite il fumetto, mescolate e versate prima gli scampi interi e dopo un paio di minuti quelli sgusciati. A questo punto unite anche i paccheri lessati al dente e scolati con una tazzina di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare sul fuoco nella padella con i pomodorini. Unite gli scampi sgusciati e amalgamate il tutto facendo saltare per un minuto. Le linguine agli scampi sono una delle ricette più classiche e gettonate che possiamo preparare con questo crostaceo. Nelle occasioni speciali con questo primo piatto di mare faremo un figurone e conquisteremo tutti.
Varianti e Consigli
Potete usare un mix di scampi e code di gambero, per un risultato ancora più ricco. Per un risultato più cremoso, potete frullare qualche scampo con metà del sugo. I paccheri al sugo di scampi, sono un piatto semplice ma di grande effetto, tradizionale quanto basta per mettere d’accordo tutti. Questo sugo è perfetto anche con altri formati di pasta, ma vi consigliamo di sceglierne una corta e cava, che possa raccogliere la salsa.
Queste linguine agli scampi cremose vanno impiattate subito recuperando tutto il sughetto di cottura.
Abbinamenti
Gli scampi, frutti di mare caratterizzati da una polpa piuttosto compatta, una spiccata tendenza dolce e un’intensità gusto olfattiva più o meno complessa, a seconda della cottura, ottengono il perfetto equilibrio gustativo con vini fermi, frizzanti o spumanti freschi, eleganti dotati di un’elegante aromaticità, come un Verdicchio di Matelica, una Ribolla Gialla friulana o un Erbaluce di Caluso.
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Un'idea in più per un menù di mare
Per un comporre un menu festivo dal sapore marinaro, una bella idea è alternare piatti più rustici con altri più raffinati: per esempio Cozze gratinate e Cocktail di scampi, una Zuppa di pesce misto o un Risotto ai frutti di mare.
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