Quante volte hai pensato di preparare a casa dei biscotti golosissimi, ma hai dovuto rinunciare perché non erano adatti alle esigenze di tutta la famiglia? Per chi è intollerante al lattosio e ama i dolci, la colazione o la merenda possono essere un momento difficile da affrontare. A volte può sembrare di avere poche scelte a disposizione. Ecco perché, con i nostri consigli, scoprirai come preparare a casa dei semplici ma buonissimi biscotti senza lattosio.
In questo articolo, oltre a vedere come realizzare dei gustosi biscotti senza lattosio per la tua colazione, andremo alla scoperta di alcune sfiziose varianti ai gusti di cioccolato o mela, adatte per deliziare ogni momento delle tue giornate. E se sei alla ricerca di consigli su come realizzare dei biscotti senza glutine, non ti resta che seguire i nostri consigli.
Biscotti Senza Lattosio per la Colazione
Preparare dei biscotti senza lattosio per la colazione è molto semplice, in quanto prevede l’impiego di ingredienti come farina, uova, zucchero e burro. In alternativa al burro, puoi utilizzare della margarina o del burro senza lattosio. Nelle preparazioni che invece prevedono l’uso del latte, puoi sostituirlo tranquillamente con delle bevande vegetali o del latte di cocco o di mandorle.
Una valida alternativa al posto del burro e della margarina è l’olio: una soluzione sana e anche molto pratica, visto che è uno di quegli ingredienti che raramente mancano in dispensa! L’olio contiene grassi insaturi, che contribuiscono alla salute del nostro organismo abbassando i livelli di colesterolo cattivo, e che sono più digeribili di quelli saturi. Nonostante abbia un apporto calorico superiore a quello del burro, è un prodotto migliore dal punto di vista nutrizionale, ed è anche naturalmente senza lattosio!
Prova la ricetta dei classici biscotti con la marmellata, leggeri e friabili, ideali per i bambini. Per preparare una ventina di questi deliziosi dolcetti, versa in una ciotola un uovo intero e un tuorlo insieme a 100 g di zucchero, 80 ml di olio di semi di girasole o arachidi e un pizzico di sale. Amalgama bene gli ingredienti sbattendoli con una frusta o una forchetta.
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Adesso, setaccia 300 g di farina 00 con un cucchiaio di lievito per dolci, e uniscila man mano al composto. Lavora l’impasto finché non diventa elastico e non troppo appiccicoso: se serve, aggiungi un altro cucchiaio di farina. Poi, forma un panetto e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora.
Riprendi il panetto di pasta frolla e stendilo su un piano leggermente infarinato, con l’aiuto di un mattarello. Ricava le forme che preferisci utilizzando un taglia biscotti o un bicchiere dal bordo infarinato. Poi distribuisci i biscotti su una teglia coperta di carta forno e cuoci in forno caldo a 180° per 12 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
Sforna i biscotti e lasciali raffreddare. Successivamente, stendi un velo di marmellata o di crema di nocciole e cacao sulla superficie di un biscotto e sovrapponi un altro biscotto sopra il primo. Disponili su un piatto e spolvera con dello zucchero a velo.
Biscotti Senza Lattosio al Cioccolato
Per chi ama la golosità del cioccolato, ecco i nostri suggerimenti per realizzare dei biscotti senza lattosio morbidi e ricchi di sapore. Deliziosi ed energetici per la colazione, sono davvero ottimi per la merenda del pomeriggio, soprattutto se accompagnati a una buona tazza di tè. Puoi preparare questi biscotti senza lattosio al cioccolato sia a mano che con un robot da cucina.
Nel primo caso, versa in una ciotola 75 g di zucchero, 50 g di olio di semi, 75 g di acqua, 20 g di cacao e un uovo, e mescola con una frusta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Unisci poi 275 g di farina, 1 cucchiaio di lievito per dolci e 100 g di gocce di cioccolato fondente, ovviamente senza latte. Mescola aiutandoti con un cucchiaio di legno: l’impasto sarà molto morbido, perciò, quando lo lavori, ungi leggermente le mani di olio. Preleva una piccola quantità d’impasto e forma delle palline grandi quanto noci.
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Disponile su una placca coperta con un foglio di carta forno, poi schiaccia leggermente con il palmo della mano. Cuoci in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Una volta che saranno cotti, estrai la teglia dal forno e trasferisci i biscotti senza lattosio al cioccolato su una gratella, a raffreddare. Cospargi con zucchero a velo.
Puoi preparare lo stesso impasto anche con un robot da cucina: basterà versare nel boccale zucchero, olio di semi, acqua, cacao e uovo e mescolare ad alta velocità per 30 secondi. Unisci poi farina e lievito e fai amalgamare per altri 30 secondi. Versa il composto ottenuto in una ciotola, aggiungi le gocce di cioccolato e procedi a formare e cuocere i biscotti come sopra.
Questi biscotti senza lattosio al cioccolato si conservano bene in una scatola di latta, per 1 settimana.
Biscotti Senza Lattosio Morbidi alle Mele
I biscotti alle mele sono gustosi e ricchi di fibre, e sono estremamente facili e veloci da preparare: servono una ciotola, una grattugia e pochi ingredienti per sfornare dei cookies deliziosi, con pochi zuccheri e con tutto il dolce della frutta, perfetti come snack da portare a scuola o per una merenda con gli amici.
Per prima cosa, versa in una ciotola gli ingredienti secchi: 260 g di farina tipo 2 o integrale, 75 g di zucchero di canna e mezza bustina di lievito in polvere per dolci. Se ti piace un gusto più speziato, unisci anche un cucchiaino di cannella e di zenzero in polvere, ci stanno benissimo.
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In un’altra ciotola, mescola insieme 60 ml della tua bevanda vegetale preferita, un bel cucchiaio di miele e 30 ml di olio di semi, cercando di farli amalgamare bene. Poi unisci la scorza di mezzo limone grattugiata e un pizzico di sale. Sbuccia due mele, tagliale a metà eliminando il torsolo e grattugiale per ottenere una specie di crema. Unisci un cucchiaio di succo di limone, mescola bene e poi aggiungi a questo composto anche gli altri ingredienti umidi.
Infine, versa sugli ingredienti secchi e mescola il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo e morbido.
Preleva una cucchiaiata di impasto alla volta. Con le mani inumidite, forma i biscotti e disponili sulla teglia coperta da carta forno. Spolvera con poco zucchero di canna e aggiungi a piacere delle mandorle a lamelle, poi cuoci in forno caldo a 180° per 15 minuti. Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare.
Come Fare i Biscotti Senza Lattosio e Senza Glutine
Se vuoi preparare dei frollini deliziosi e golosi e che siano anche senza glutine, oltre a fare attenzione a latte e burro, devi scegliere bene le farine e i cereali da utilizzare. Le alternative più comuni sono la farina di riso, che dona una consistenza molto friabile, la farina di mais fioretto e la farina di grano saraceno, rustica e dal sapore caratteristico. Se ti piace aggiungere un tocco di gusto esotico, puoi utilizzare anche la farina di cocco, ottenuta macinando finemente la polpa di cocco essiccata.
Prova la ricetta dei classici biscotti della nonna, per sfornare una trentina di biscotti a base di farina di riso, buoni da accompagnare al caffè. In una ciotola unisci due uova e 125 g di zucchero di canna. Con una frusta elettrica lavora i due ingredienti fino a ottenere un composto spumoso. Unisci poi 50 g di olio extravergine delicato, 50 ml di bevanda vegetale di soia o di riso, un po’ di scorza di limone e continua a mescolare.
Unisci infine 450 g di farina di riso integrale, oppure un mix di farine senza glutine, 25 g di amido di mais, un cucchiaio di lievito per dolci setacciato e un pizzico di vanillina, e continua a lavorare il composto finché non sarà liscio e omogeneo, e leggermente appiccicoso. Puoi arricchire il tuo impasto con uvetta, frutta essiccata a pezzi, gocce di cioccolato o frutta secca come noci, mandorle e nocciole tritate grossolanamente.
Forma i biscotti prelevando una cucchiaiata di impasto e formando una pallina grande quanto una noce. Disponila su una teglia coperta con carta forno, schiaccia ogni pallina con il dorso di un cucchiaio e spolvera con poco zucchero di canna.
Ricetta Dettagliata dei Biscotti Senza Glutine e Lattosio
Ingredienti:- 400 g farina di riso (+ q.b. per la spianatoia)
- 2 uova (medie intere)
- 160 g zucchero
- 120 g olio di semi di mais
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
- q.b. zucchero (per decorare)
- Rompi le uova (medie intere) in una ciotola, aggiungi la scorza grattugiata di un limone precedentemente ben lavato.
- Unisci anche lo zucchero, un pizzico di sale e sbatti energicamente per un paio di minuti.
- Chi preferisce può usare lo zucchero di canna che però darà un colore più scuro ai biscotti.
- Aggiungi l’olio di semi (io uso quello di mais ma puoi scegliere quello che preferisci) e continua a mescolare con la frusta.
- Infine aggiungi la farina di riso setacciata, la vanillina e il lievito per dolci, mescola il tutto con una forchetta.
- Rovescia il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Se necessario aggiungi altra farina, poco alla volta.
- Lavora l’impasto per qualche minuto fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Per comodità taglia il panetto a fette e con le mani forma dei filoncini lunghi (come quando si preparano gli gnocchi). Con un coltello realizza i tuoi biscotti della dimensione che preferisci e prosegui fino a terminare l’impasto.
- Un consiglio, quando si preparano i biscotti non farli troppo sottili se vuoi che siano belli morbidi.
- Metti un po’ di zucchero in una ciotola e passa ogni biscotto, solo da un lato, nello zucchero.
- Rivesti una teglia con carta forno e sistema sopra i biscotti senza glutine un po’ distanziati tra loro.
- Con un coltello realizza dei tagli obliqui su ogni pezzo senza affondare troppo la lama.
- Inforna i biscotti e fai cuocere a 160-170°, modalità statica (forno preriscaldato) per circa 25 minuti. La caratteristica di questi biscotti è il colore chiaro e pallido dovuto alla farina di riso quindi non farli scurire!
- Trascorso il tempo verifica la cottura guardando un biscotto sul fondo, se è colorito e in superficie è ancora pallido è pronto.
- Sfornali appena pronti e fai raffreddare su una gratella per far evaporare l’umidità.
Et voilà, i tuoi golosissimi biscotti senza glutine né lattosio sono pronti!
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