La torta al mandarino è un dolce squisito, perfetto per colazioni, merende o come dessert di fine pasto. Il suo profumo intenso e il sapore fresco la rendono irresistibile, evocando ricordi d’infanzia e momenti di convivialità. Questa ricetta, semplice e genuina, è ideale per chi ama i sapori autentici e i profumi avvolgenti.
Dovete sapere che ricevo forniture continue di agrumi dalla Sicilia, grazie ai miei suoceri, che in maniera molto premurosa, li raccolgono dai loro alberi e ce li spediscono insieme ad altre prelibatezze. Di norma sono limoni e arance che così buoni e succosi non ne ho mai mangiati, poi sono veramente biologici e quindi utilizzo le loro scorze con grande sicurezza per profumare i miei piatti.
Nell’ultima spedizione c’erano dei meravigliosi mandarini, che in parte ho mangiato così al naturale, e in parte ho conservato per un paio di giorni per impiegarli in una ricetta. Inizialmente non avevo le idee chiare in merito, perché ero indecisa se preparare la marmellata e donargli una seconda vita in barattolo. Alla fine ho tuttavia deciso di utilizzarli per preparare una torta al mandarino che è davvero molto profumata e di un delicato profumo di rosa. Il succo di mandarino e la sua scorza sono particolarmente inseriti nei dolci e creme poiché conferiscono un gusto fresco, fine e di grande intensità durante la cottura.
Torta Mantovana al Mandarino: Una Base Versatile
Per la base di questa preparazione ho scelto una ricetta di famiglia, la torta mantovana, che ho aromatizzato con scorza di mandarino grattugiata. Si ottiene un dolce molto soffice, grazie alla montata di uova, con aggiunta di burro e fecola di patate e per me ha indelebilmente un profumo di altri tempi, come quando in casa si avevano pochi ingredienti dai quali la nonna o la mamma, riuscivano a creare delle bontà indimenticabili che facevano felice tutta la famiglia.
La torta mantovana è una base molto versatile che di norma andrebbe completata con mandorle e pinoli, almeno così mia nonna ha sempre fatto, io però ho preso forse la cattiva abitudine di utilizzarla come ottimo impasto di base per comporre dolci sempre diversi. Una volta per un cliente ho preparato anche delle tortine monoporzione decorate con ricotta e fichi, sempre su questa base, tanto per dirvi quanto è versatile.
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Decorazione e Profumo: Un Tocco di Magia
Per la decorazione di questo dolce al mandarino ho utilizzato fette di mandarino caramellate e disposte sulla sommità. Per profumare lo sciroppo ho inserito un po’ di acqua di rose alimentare (potete trovarla qui) che aggiunge un pizzico di magia e l’ho spennellato sull’intera superficie della torta ai mandarini. Questa glassa ha una duplice funzione: di fare attaccare le fette di mandarino, di lucidarle e di rendere, se possibile, la torta ancora più umida e morbida.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la torta mantovana:
- 100 g di farina 00
- 20 g di fecola di patate
- 4 tuorli
- 1 uovo intero
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di 1 mandarino
Ingredienti per la decorazione:
- 180 g di zucchero semolato
- 80 ml di acqua
- 4 mandarini non troppo morbidi
- ½ cucchiaino di acqua di rose alimentare
Come preparare: torta al mandarino
- Nella ciotola della planetaria montate le uova con lo zucchero semolato fino a quando otterrete un composto bianco e spumoso. Aggiungete la scorza di mandarino grattugiata.
- Incorporare in più riprese la farina e la fecola setacciate insieme al lievito. Da ultimo unite il burro, poco alla volta, mescolando con cura con una spatola fino a rendere il composto omogeneo.
- Versare il tutto all’interno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro imburrato e infarinato. Livellate e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Per testare la cottura vale la prova stecchino. Fate raffreddare completamente prima di sformare.
Per i mandarini caramellati:
- Tagliate i mandarini a fettine sottili e privateli dei semi. In una padella bassa e larga mettete l’acqua e lo zucchero e mescolate.
- Portate a bollore, abbassate la fiamma e unite le fettine di mandarino. Proseguite la cottura per 15 minuti, girandole per due volte.
- Scolate delicatamente le fettine dal loro sciroppo e ponetele su un foglio di carta forno. Aspettate che si siano intiepidite prima di piegarle per la decorazione (non dovranno essere fredde).
- Aggiungete l’acqua di rose allo sciroppo e mescolate. Utilizzate questo composto per spennellare l’intera superficie del dolce.
- Decorate la parte superiore con le fettine di mandarino piegandole a metà e poi ancora a metà, aprendole un po' e disponendole sulla superficie del dolce.
Torta al Mandarino: Altre Varianti e Consigli
La torta al mandarino è un dolce soffice e profumato che può essere realizzato anche senza burro, utilizzando il succo degli agrumi. La ricetta è facilissima e si presta anche alla preparazione di una ciambella golosa. Utilizzate stampi di circa 18/20 cm per ottenere un dolce bello alto.
Ingredienti per una torta al mandarino senza burro:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 250 ml di succo di mandarino (circa 6 mandarini)
- 50 ml di olio di semi di girasole
- Scorza di mandarino
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Grattugiate la scorza dei mandarini e tenetela da parte. Utilizzate mandarini la cui buccia è molto saporita e non le clementine la cui scorza risulta più amara. Frullate tutto in 5 minuti con l’aiuto di un frullatore e l’impasto è pronto da versare in teglia e infine cuocere in forno. Cuocete in forno statico a 180° nella parte centrale per circa 45 minuti. Sfornate e versate subito la glassa fruttata sul dolce.
Torta Rovesciata ai Mandarini: Un Effetto Scenografico
Combinate il profumo di un dolce fatto in casa con quello dei mandarini appena sbucciati ed ecco la meravigliosa torta rovesciata ai mandarini. Un dolce facilissimo da realizzare che vi conquisterà con il suo effetto scenografico. Questa torta è perfetta da servire a colazione o a merenda e resta morbida e umida al punto giusto.
Come preparare la torta rovesciata ai mandarini:
- Sbucciate i mandarini che serviranno per la decorazione e tagliateli a metà.
- Ungete il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm, foderatelo con carta forno e richiudete la cerniera.
- Sistemate i mandarini all'interno con la parte del taglio a contatto con la carta forno.
- Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate.
- Versate nel contenitore di un mixer ad immersione un mandarino ben lavato, non sbucciato e tagliato a pezzi.
- Incorporare ora le uova e frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia, piuttosto liquida.
- Trasferite quindi all'interno della ciotola con le polveri e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.
- L'impasto dovrà ricoprire completamente i mandarini.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.
- Sfornate il dolce.
La Torta ai Mandarini della Nonna: Un Classico Invernale
Il mandarino è uno dei frutti più amati della stagione fredda: dolce, succoso e ricco di vitamina C, aiuta ad affrontare l’inverno con energia. I suoi spicchi, delicati e profumati, arricchiscono torte e dolci casalinghi grazie all'aroma intenso e il sapore fresco. La torta ai mandarini della nonna è una ricetta semplice e genuina, come quelle che si preparavano un tempo, presente in tanti ricettari di famiglia.
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Ingredienti:
- 3 mandarini biologici (succo e scorza)
- 3 uova
- 2 mandarini per la decorazione
- 250 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- 100 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare q.b.
Procedimento:
- Lavate bene i mandarini, grattugiate la scorza e spremetene il succo. Poi tagliate a spicchi i due mandarini per la decorazione e teneteli da parte.
- In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’olio a filo, lo yogurt e il succo di mandarino.
- Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale, quindi incorporateli al composto liquido mescolando delicatamente con una spatola per evitare che il composto si smonti.
- Versate l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno e disponete sulla superficie gli spicchi di mandarino, affondandoli leggermente.
- Infornate a 180° per circa 35-40 minuti fino a quando la torta risulterà dorata e soffice al tatto. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
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