Il carpaccio è un piatto principalmente estivo molto apprezzato, tanto da essere preparato anche in altre stagioni abbinandolo a diversi ingredienti. Questa ricetta propone un abbinamento particolare con i funghi cardoncelli, scoperti solo recentemente.
A volte non serve cucinare per avere un piatto bello e gustoso che con la melagrana ti porta inevitabilmente in un clima di festa. Carpaccio di fesa di manzo con funghi cardoncelli, grana padano a scaglie, capperi e melagrana è un'ottima soluzione.
Cos'è il Carpaccio di Manzo?
Il carpaccio di manzo è un piatto a base di carne cruda tagliata in fette sottili, condita con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e spesso accompagnata da insalata, formaggio o altri ingredienti a piacere.
La Storia del Carpaccio
La storia del carpaccio di manzo è piuttosto controversa ma, nella versione più accreditata, pare che il piatto sia stato inventato a Venezia nel 1950 dallo chef Giuseppe Cipriani del celebre Harry’s Bar. Si dice che il nome del piatto sia stato ispirato dal pittore rinascimentale Vittore Carpaccio, famoso per l’uso di colori vivaci e luminosi simili al rosso della carne cruda.
L’idea della ricetta nacque a seguito della richiesta di una cliente che soffriva di anemia e desiderava un piatto leggero a base di carne cruda. Lo chef Cipriani ideò quindi una preparazione a base di filetto di manzo tagliato molto sottile e condito con una salsa a base di senape, maionese e Worcestershire. Il piatto divenne subito molto popolare e presto, grazie anche alla fama del locale e della grande presenza di turisti da tutto il mondo, venne proposto anche in altre città italiane e all’estero.
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Negli anni successivi, la ricetta originale è stata reinterpretata in molte varianti, alcune delle quali prevedono l’utilizzo di diversi tipi di carne cruda come, ad esempio, il cavallo o il pesce quali il tonno o il salmone. Oggi il carpaccio di manzo è considerato una delle specialità italiane più conosciute al mondo e viene servito in molti ristoranti di alta cucina e non solo.
Ricetta del Carpaccio di Funghi Cardoncelli
La delicatezza dei funghi crudi, unita al loro sapore di terra, si sposa perfettamente con l’aromaticità della rucola e l’intenso sapore del Parmigiano. Questo piatto è adatto per un’occasione speciale o semplicemente per deliziarti con un antipasto raffinato a casa tua.
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di fesa di manzo tagliata sottile
- 200 g di funghi cardoncelli
- Grana Padano in scaglie qb
- Capperi sotto sale qb
- 4 fiori di cappero
- Insalatina verde qb
- Chicchi di melagrana qb
- Olio extravergine d’oliva qb
- Succo di un limone
- Sale qb
- Pepe qb
Preparazione
- Sgranare la melagrana e tenere da parte i chicchi.
- Dissalare bene i capperi.
- Pulire e tagliare finemente i cardoncelli.
- Tagliare le scaglie di formaggio grana all’incirca dello stesso spessore e della stessa dimensione dei funghi.
- Mettere i funghi in una ciotolina e condirli con olio evo, una macinata di pepe a mulinello ed un pizzico di sale. Mescolare bene.
- Distribuire l’insalatina sul fondo dei piatti creando una sorta di letto. Dare un giro d’olio evo, un pizzico di sale ed una spruzzatina di limone.
Il Cardoncello in Cucina
Alcuni si chiedono come cucinare al meglio i Cardoncelli. Le ricette con il Cardoncello come ingrediente sono tante. Questo splendido fungo ha un sapore e una consistenza da poter essere servito semplicemente grigliato con un po’ d’olio e prezzemolo. Sembra davvero di mangiare carne!
Valori Nutrizionali del Cardoncello (per 100g):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 85-90% |
| Zuccheri | 4-5% |
| Proteine | 3,8-4,5% |
| Grassi | 0,4-0,7% |
| Calorie | 28 |
È un ottimo alimento sotto diversi punti di vista, infatti il Cardoncello oltre ad essere una leccornia dalle più disparate applicazioni in cucina, è un importante alimento dal punto di vista dietetico. Quello fresco contiene in media: 85-90% di acqua, 4-5% di zuccheri, 3,8-4,5% di proteine e solo 0,4-0,7% di grassi. Sono presenti in essi tutti gli amminoacidi principali e le vitamine, con un livello sorprendentemente insolito di Biotina. Il Cardoncello è ideale nelle diete ipocaloriche, con le sue 28 cal. per 100 gr.
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