Con l’inizio dell’alimentazione complementare, è importante avviare la progressiva introduzione di alimenti solidi nella dieta del bambino. Quando si parla di primo piatto si fa riferimento al consumo di una porzione di cereali.
Solitamente ad inizio svezzamento il primo piatto proposto è a base di creme di cereali o semolini, successivamente con il passare delle settimane si introducono progressivamente le micro-pastine, il riso o formati di pasta più grandi. In questo periodo, il bambino inizia a consumare dei veri primi piatti come pastine o risottini.
Per poter assecondare i fabbisogni di crescita, durante lo svezzamento e nelle epoche successive, è raccomandato proporre a tutti i pasti principali una porzione di cereali. Nella fascia di età 6-12 mesi la porzione di riferimento per le creme di cereali o pastine è pari a 20-25 g circa a pasto. La quantità aumenta fino a 25-30 g a pasto nella fascia di età 12-24 mesi. È importante sottolineare che una dieta ricca e varia deve promuovere il consumo di diverse fonti di cereali, per tale ragione è importante alternare pastine, riso, orzo, farro e altri, sia durante lo svezzamento che nei primi anni di vita.
Tipologie di Primi Piatti per lo Svezzamento
I primi piatti possono essere proposti in due diverse varianti a seconda della tipologia di pasto consumato dalla famiglia:
- Il pasto a portate: prevede il consumo di un primo piatto, ad esempio, a base di crema di cereali, semolino, pastasciuttina o risotto, e in seguito un secondo piatto con contorno. Quando si sceglie di proporre più portate è importante offrire un primo piatto leggero, a base di pasta, riso, couscous, semolino o altri cereali che siano conditi con sughi leggeri, ad esempio a base di pomodoro, oppure conditi con verdure. In alternativa è possibile offrire un primo piatto in brodo, come ad esempio semolino, minestrina o minestrone di verdure con pasta.
- Il piatto unico: è un modo semplice per cucinare il primo piatto e il secondo piatto insieme, e prevede generalmente un primo piatto di pasta o cereali condito con una fonte proteica, verdure e olio. Il consumo del piatto unico NON prevede di essere seguito da un secondo piatto. Questa opzione di pasto è solitamente più pratica e veloce da preparare. In questo caso la crema di cereali, il semolino, la pasta, il riso, ecc. hanno un condimento più nutriente che include, ad esempio, una porzione di pesce, carne, uova, legumi oppure formaggio.
Esempi di Primi Piatti Nutrienti per lo Svezzamento
- insalata di farro con pomodorini, cetrioli e merluzzo
- pasta al ragù
- pasta con pomodorini e mozzarella
- farro con pollo e peperoni
- risotto con piselli e zucchine
- orzo con ceci e carote
Ricetta: Spaghetti con Finocchio e Pangrattato (da 12 mesi)
Ingredienti:
- 1 finocchio
- 60 g di pasta tipo spaghetti
- 10 g di pangrattato
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Lava il finocchio, elimina le foglie esterne più dure e il torsolo centrale, taglialo a metà e affetta sottilmente.
- Trita la scorza di mezzo limone.
- Fai scaldare l’olio in una padella antiaderente, unisci il finocchio, la scorza del limone e un cucchiaio d’acqua e cuoci con un coperchio per qualche minuto.
- Quindi scoperchia e finisci la cottura per una decina di minuti in totale.
- Aggiungi il pangrattato e cuoci ancora per 2-3 minuti.
- Nel frattempo, lessa la pasta al dente per non oltre il tempo indicato sulla confezione.
- Scola e versa nella padella con i finocchi e il pangrattato e insaporisci per un minuto a fuoco vivace.
- Servi caldo al bimbo.
Altre Ricette e Consigli Utili
Quando arriva il momento in cui si abbandonano gli omogeneizzati e le creme, molte mamme vanno in crisi perché non sanno cosa o come proporre i primi piatti di pastina ai loro bambini in fase di svezzamento avanzato. Ma come sapere se è arrivato il momento giusto per iniziare lo svezzamento?
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Ecco alcune idee e suggerimenti:
- Ragù Semplice: Il primo ragù potete prepararlo semplicemente mescolando due cucchiai di salsa di pomodoro con mezzo vasetto di omogeneizzato di carne a vostra scelta.
- Pastina con Ricotta e Pomodoro: Fate cuocere la pasta. Nel frattempo mettete nel piattino un cucchiaio di ricotta freschissima, un cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaio di brodo di cottura della pastina. Aggiungete la pastina scolata, condite con un filino d’olio extravergine e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Crema di Spinaci e Ricotta: Bollire gli spinaci; se volete passateli col passavedure e poi mescolateli con la ricotta. Unite uno o due cucchiai di brodo di verdure in modo da formare una bella crema.
- Pesto Delicato: Frullate 20 foglie di basilico con mezzo spicchio d’aglio stando attente che l’aglio sia ridotto molto fine, un filo d’olio e 3 pinoli. Aggiungete un cucchiaio e mezzo di parmigiano e amalgamate bene tutto. Cuocete la pastina e conditela con un cucchiaino di pesto.
Tabella delle Porzioni Raccomandate di Cereali
| Età | Porzione di Cereali (pasta, riso, etc.) |
|---|---|
| 6-12 mesi | 20-25 g |
| 12-24 mesi | 25-30 g |
Sfatiamo i Miti!
Pensare che un primo piatto non possa essere proposto sia a pranzo che a cena è una falsa credenza! Soprattutto per i bambini e gli adolescenti, si raccomanda di seguire il modello bilanciato “Il Piatto del mangiare sano” rilasciato dalla Harvard Medical School. Il Piatto Sano raffigura la composizione ideale che dovrebbe avere ogni pasto principale della giornata, e in questo modello circa ¼ del piatto è costituito dalla “porzione di cereali”. Questo significa che è possibile proporre tanto a pranzo quanto a cena una porzione adeguata di pasta, riso, farro, orzo e simili, e se non si vuole offrire un primo piatto questa porzione può essere garantita dal consumo di pane o patate.
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