La focaccia senza lievito è una preparazione gustosa, leggera e molto facile da realizzare, perfetta per chi soffre di intolleranza al lievito o desidera un’alternativa più leggera alla focaccia tradizionale. Inoltre è perfetta per chi cerca un’alternativa più digeribile o semplicemente vuole evitare i tempi di lievitazione.
Questa focaccia, che si presenta più come una schiacciata croccante piuttosto che soffice e alta, è ideale come base per accompagnare salumi, formaggi o verdure. La sua realizzazione richiede pochi e semplici ingredienti, come acqua, farina, olio extravergine di oliva e sale. Questa ricetta utilizza ingredienti semplici e comuni, ma offre comunque una consistenza particolare e un sapore gustoso, perfetto per accompagnare pasti o da gustare da sola come snack.
La mancanza di lievito non compromette il gusto, rendendola una scelta ideale per chi cerca un’opzione più digeribile o per chi vuole evitare il lievito per motivi di salute.
Ingredienti e Preparazione
Dopo averli amalgamati insieme, ti basterà far riposare il panetto liscio ed elastico ottenuto a temperatura ambiente per una mezz'ora, stenderlo poi con la punta delle dita in una teglia da 23×27 cm di lato e condire infine il tutto con aghetti di rosmarino tritati finemente al coltello, un filo generoso d'olio e un pizzico di sale.
Per una riuscita ottimale, ricordati di stendere sottilmente l'impasto in teglia: in caso contrario, a causa dell'assenza di agenti lievitanti, si rischierebbe di ottenere una focaccia umida e mal cotta internamente e poco digeribile.
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In poco meno di trenta minuti hai pronta una buonissima nonché golosa focaccia perfetta da servire e gustare per cena, ma anche da trasportare durante una gita fuori porta.
Infatti utilizzo per l’impasto un lievito semplicissimo e anche naturale, ovvero quello formato da bicarbonato con l’aggiunta di una sostanza alimentare acida, quale può essere il limone, l’aceto o lo yogurt.
Inoltre mi è capitato di prepararla anche per aperitivi o antipasti dell’ultimo minuto, tagliata a cubotti e tutti sono rimasti rapiti dalla sua squisitezza e anche molto sorpresi quando gli riferivo che era stata preparata in pochissimo tempo e soprattutto senza lievito.
Come metodo di cottura potete anche utilizzare una semplice padella. In questo caso, invece di stenderla in una teglia da forno, quando avrete finito di impastare, stendete la focaccia in una padella che avrete fatto riscaldare bene. In questo caso i tempi di cottura non variano: ci vogliono 10 minuti per cuocere in modo uniforme la pasta della focaccia in padella. L’unico neo è che non potrete cuocere più focacce insieme. Pertanto vi consigliamo di cuocerle in padella solo se dovete prepararle per una persona o due.
Focaccia alle verdure senza lievito
Per questa versione ho utilizzato zucchine, cipollotto, asparagi e carota ma è possibile usare tutte le vostre verdure preferite. La versione che mi aveva fatto assaggiare mio padre ad esempio era con patate e cipolle tagliate finemente.
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Tagliate a rondelle sottili tutte le verdure aiutandovi con una mandolina. In una ciotola mescolate la farina con l’acqua ed eliminate tutti i grumi. Aggiungete il sale, le verdure precedentemente tagliate e due cucchiai di olio. Mescolate e versate la pastella in una teglia (di dimensione 28×35 cm) foderata con carta forno.
Come preparare la focaccia senza lievito: Passaggi chiave
- Fase iniziale: In un recipiente lavorate la farina insieme a qualche pizzico di sale, l’acqua e l’olio extravergine.
- Dopo il riposo: Trascorso il tempo del riposo, dividete il panetto in due parti, e stendetele sul piano da lavoro utilizzando un po’ di farina e un mattarello.
- Farcire la focaccia: Ungete una teglia rotonda ed adagiatevi all’interno il disco leggermente più largo, facendo fuoriuscire l’impasto dai bordi.
- Inforna e assaggia!: Cuocete la focaccia farcita senza lievito in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Consigli per la cottura
Il risultato, dopo il passaggio in forno ventilato a 200 °C per soli 15 minuti, sarà una sorta di schiacciata croccantina e saporita, da sbocconcellare ancora calda non appena sfornata.
Cospargi la superficie della focaccia con gli aghetti di rosmarino sminuzzati, irrora con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e condisci con un pizzico di sale; quindi metti in forno ventilato a 200 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Ungete una teglia di 26,5 cm di diametro (24 cm di diametro misurando il fondo) e sistemate la sfoglia ottenuta, pressando leggermente il fondo e i bordi per far aderire perfettamente la pancetta e la provola tagliate a dadini.
Con i rebbi di una forchetta bucate la superficie e infine spennellate la superficie coi restanti 10 grammi di olio.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti nella parte centrale del forno, poi spostate la teglia sulla base del forno e cuocete per altri 10 minuti.
Secondo la versione tradizionale, cuocete le focacce senza lievito in forno a 200°C per 15 minuti.
Alternativa: Cottura in padella
Volete preparare la focaccia senza lievito in padella? Nessun problema: cuocetela per 20 minuti in una padella antiaderente girandola di tanto in tanto.
Come farcire la focaccia senza lievito
Per renderla ancora più appetitosa, puoi completare la preparazione con olive nere a rondelle e cipolle rosse di Tropea tagliate a fettine sottili, puoi aggiungere qualche pomodorino datterino in spicchi e una spolverizzata di origano secco mentre, per una resa più aromatica, puoi unire all'impasto un cucchiaino di pesto di basilico.
Personalizzate il ripieno con quello che preferite di più creando così delle focacce nuove ogni volta!
La nostra focaccia morbida senza lievito può essere farcita con i condimenti più svariati: potete provare l'accoppiata di olive e cipolla, pomodorini e origano, patate e rosmarino oppure la versione abruzzese con le sfrigole di maiale; oppure quando girerete questa buona focaccia per far dorare entrambi i lati, oltre a lasciarla bianca potete regalarle ancora più gusto cospargendola con qualche cucchiaio di passata di pomodoro che avrete condito in una ciotola con un po’ di olio d'oliva e basilico.
Se amate le ricette vegetariane, non potrete rinunciare a farcirla con melanzane, zucchine e peperoni grigliati: uno spuntino dal sapore fresco, adatto per una cena veloce di una serata estiva.
In accompagnamento a una caprese con mozzarella, pomodori da insalata e basilico saprà darvi grande soddisfazione.
Per farcirla potete adagiare gli ingredienti sulla superficie prima della cottura, aspettare che sia completamente cotta oppure tagliarla a metà e inserire gli ingredienti all'interno realizzando così una gustosa focaccia ripiena.
Inoltre, l’impasto della focaccia fatta in casa senza lievito può essere arricchito con tipi di farina diversi: ad esempio con la farina integrale, con quella di farro o di kamut oppure potete pensare di aggiungere all'impasto delle verdure grattugiate. Le zucchine con semi di sesamo si prestano benissimo.
Conservazione
La focaccia senza lievito si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto di carta per alimenti, per 1-2 giorni massimo.
La focaccia velocissima senza lievito si conserva in frigo per 2 giorni ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico.
La focaccia senza lievito si può conservare in frigorifero, una volta cotta, per 1-2 giorni coprendola con pellicola trasparente. Se preferite potete anche congelarla da cotta o da cruda.
Conservate la focaccia in un luogo asciutto per circa 2 giorni (oltre tenderà a diventare dura e secca) avendo cura di riporla all’interno di un sacchetto per pane o in un contenitore ermetico.
Varianti e Consigli Extra
- Per renderla ancora più appetitosa, puoi aggiungere olive nere a rondelle e cipolle rosse.
- Per una resa aromatica, unisci all'impasto un cucchiaino di pesto di basilico.
- Sperimenta con farine diverse come quella integrale, di farro o di kamut.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | 35g |
| Proteine | 7g |
| Grassi | 10g |
Facile, genuina e ottima da proporre ai bambini all'ora della merenda, la focaccia senza lievito è perfetta da tagliare a quadratini e servire poi come antipasto o aperitivo insieme a un tagliere di salumi misti, e a formaggi morbidi e stagionati.
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