Spaghetti di Soia Ricette Cinesi: Un Viaggio nel Gusto Orientale

La cucina cinese è un universo di sapori e tradizioni, spesso sottovalutata. Gli spaghetti di soia rappresentano un ingrediente versatile e salutare, perfetto per creare piatti gustosi e leggeri. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un autentico piatto cinese, facile da realizzare e adatto a diverse esigenze alimentari.

Spaghetti di Soia Saltati con Verdure e Macinato di Maiale

Questi spaghettini di soia saltati con verdure e macinato di maiale sono veloci da fare e gustosi. Provare per credere..."sempre meglio di un piatto di uova sode e carotine no?".

Ingredienti (per 2 porzioni)

  • 150g di spaghetti di soia
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1/2 peperone verde piccolo
  • 1/2 peperone rosso piccolo
  • 1/2 cipolla
  • 1 pezzo di parte verde del porro (oppure quella di Tropea)
  • 100g di macinato di maiale
  • 3 o 4 cucchiai di salsa di soia salata
  • Olio di soia o di arachidi
  • Sale
  • Peperoncino fresco

Procedimento

  1. Tagliare zucchine e carote a tronchetti di circa 4cm di lunghezza, tagliateli a metà e fateli a fettine.
  2. Tagliare i due mezzi peperoni a cubettini di 3mm di diametro e il gambo del porro a fettine.
  3. Mettere l’acqua della pasta a bollire.
  4. In un wok mettete dell’olio di soia; soffriggeteci la cipolla tagliata finemente.
  5. Poi aggiungete la carne; quando questa sarà rosolata aggiungete la soia e le verdure.
  6. Saltatele brevemente: devono rimanere croccanti.
  7. Aggiungete il peperoncino (se vi piace); se necessario aggiustate di sale (la soia è già salata, quindi non è detto che sia necessario salare ulteriormente).
  8. Cuocete gli spaghetti di soia per 2 minuti nell’acqua bollente e salata; scolateli e saltateli nel wok mescolando bene in modo che si amalgamino con le verdure e la carne.

In questo caso il wok non dico sia indispensabile, ma comunque è molto utile, sia perché i cinesi usano quello per cucinare sia perché per la sua conformazione fa si che il condimento si concentri e non si disperda e quindi se ne usa un po’ meno e inoltre è capiente e rende facile saltare gli spaghetti.

Mien Ga - Spaghetti di Soia in Brodo di Pollo

Gli spaghetti di soia sono consumati in tutto l’Oriente e sono al centro di molte ricette facili e succulente. Si tratta di piatti non soltanto buoni, ma anche perfetti per chi soffre d’intolleranze. È una ricetta tipica della cucina orientale classificato come primo piatto o piatto unico.

Oggi voglio proporvene uno particolarmente raffinato: i mien ga, spaghetti di soia in brodo di pollo e funghi shiitake, una delizia che vi conquisterà al primo assaggio e che vi permetterà di soddisfare le esigenze dei vostri ospiti che soffrono d’intolleranza al lattosio e al glutine.

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Ricetta Spaghetti di Soia in Brodo di Pollo

Ingredienti per 4 persone

  • 125 gr di spaghetti di soia o noodles di riso
  • 8 funghi shiitake
  • 1 mazzetto di coriandolo q.b. pepe
  • Per il brodo:
    • 1 petto di pollo (da circa 500 gr)
    • 1,5 lt di acqua
    • 2 carote
    • ½ costa di sedano
    • 1 scalogno
    • un pezzetto di zenzero
    • ½ cucchiaino di semi di coriandolo
    • ½ cucchiaino di pepe bianco in grani
    • un pizzico di sale

Preparazione

  1. Per preparare la zuppa con spaghetti di soia in una pentola capiente versate l’acqua, il pollo, le verdure, lo scalogno, lo zenzero, il pepe in grani e i semi di coriandolo.
  2. Salate, portate a bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 30-40 minuti.
  3. Nel frattempo, fate rinvenire i funghi shitake e gli spaghetti di soia mettendoli a bagno in acqua fredda.
  4. Una volta pronto il brodo filtratelo.
  5. Fate raffreddare il pollo, poi sfilacciatelo.
  6. Rimettete sul fuoco il brodo, aggiungete i funghi shitake privati del gambo e cuoceteli per circa 10 minuti.
  7. Aggiungete gli spaghetti di soia e continuate la cottura ancora per 1 minuto circa.
  8. Servite la zuppa orientale guarnendo con il pollo sfilacciato, il coriandolo e una macinata di pepe fresco.
  9. Volendo potete terminare il piatto con un cucchiaino di olio di sesamo.

Spaghetti di Soia con Verdure: Una Ricetta Classica e Versatile

Un classico della cucina cinese e orientale che viene proposto spesso nei ristoranti ma che si può replicare molto facilmente a casa, anche variando le verdure a piacere. L'importante è seguire il procedimento giusto per cuocere gli spaghetti di soia.

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g spaghetti di soia orientali
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 1 cipolla media
  • 1 zucchina piccola
  • 1 carota piccola
  • 80 g cavolo cappuccio
  • 80 g funghi champignon pesati già puliti
  • 70 g germogli di soia
  • 4 cucchiai di tamari (salsa di soia saporita)
  • 2 o 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di peperoncino piccante

Procedimento

  1. Sbucciate lo zenzero e tritatelo a coltello, poi in un wok o in una padella capiente soffriggetelo con l’olio insieme alla cipolla tritata.
  2. Quando diventa trasparente unite le carote grattugiate a julienne e le zucchine tagliate a bastoncini sottili. Coprite e lasciate stufare qualche minuto.
  3. Poi unite i funghi affettati e infine il cavolo a listarelle. Coprite e cuocete ancora almeno altri 5 minuti o comunque fin quando il tutto si sarà ammorbidito pur restando leggermente croccantino.
  4. Infine aggiungete i germogli e la salsa di soia, un pizzico di peperoncino e poi spegnete.
  5. Portate a bollore abbondante acqua non salata in una casseruola e appena bolle gettate la matassina di spaghetti di soia, spegnete il fuoco e lasciate in ammollo per uno o due minuti al massimo.
  6. Poi scolateli, passateli subito sotto l’acqua fredda e, opzionale ma consigliato, tagliateli con una forbice per evitare che siano troppo lunghi e quindi difficili da amalgamare al condimento e da mangiare.
  7. Unite gli spaghetti nel wok con le verdure amalgamandoli bene. Assaggiate e aggiungete a piacere altra salsa di soia.

Consigli Utili per la Preparazione

  • Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati.
  • Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano.
  • Una volta ammorbiditi è il caso di tagliarli con le forbici se ci accorgiamo che sono troppo lunghi.
  • E’ importante tagliarli perché è più facile che le verdure (o tutto quello che si pensa di inserire all’interno) si mischino facilmente con gli spaghetti.
  • Altrimenti si rischia che gli spaghetti rimangono addensati (come se fossero un gomitolo di spago) e che non sia più possibile mischiarli con gli altri ingredienti.
  • Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa!

Varianti e Personalizzazioni

  • Se ami il pesce, puoi provare gli spaghetti di soia e verdure con gamberi.
  • Se hai un debole per la carne e, come sopra, vorresti ottenere un piatto unico, prova gli spaghetti di soia e verdure con pollo. Fallo grigliare o rosolare, quindi taglialo a striscioline e uniscilo alle verdure.
  • Puoi aggiungere aglio e/o zenzero fresco per conferire una nota aromatica e un leggero retrogusto piccante.
  • Per dare sapore senza rendere la pasta troppo sapida, puoi usare della salsa di soia a basso contenuto di sale o del tamari, un’alternativa senza glutine.

Come Servire e Conservare

  • In quanto alla presentazione, servi gli spaghetti su un piatto largo, decorandolo con erbe fresche come il coriandolo.
  • Puoi aggiungere un filo di salsa di soia o un po’ di semi di sesamo tostati per una decorazione semplice ma curata.
  • Puoi conservare gli spaghetti di soia già cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico per prevenire che si secchino o che assorbano odori dagli altri alimenti presenti, per un massimo di 2-3 giorni.

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