La caprese è l’antipasto estivo per eccellenza, amatissima dagli italiani per la sua freschezza e semplicità, ed è anche una delle insalate più conosciute al mondo. La leggenda narra che questo piatto sia stato realizzato per la prima volta sull'isola di Capri, da cui infatti deriva il nome caprese. Un insieme di ingredienti della tradizione mediterranea: pomodoro e mozzarella serviti a crudo, perfetti da gustare durante le giornate più calde, grazie alla loro leggerezza.
Dopo aver declinato la caprese in versioni originali come i macarons caprese e la caprese fritta, oggi abbiamo scelto di proporvela come torta salata, croccante e colorata! La torta salata caprese è perfetta per arricchire i vostri buffet estivi, o da servire durante un aperitivo! Il guscio croccante di pasta brisè raccoglie tutta l’essenza della vera insalata caprese, arricchita dalla salsa di basilico. Allora, vi abbiamo incuriosito?
Preparazione della Torta Salata Caprese
Ingredienti e Preparazione della Pasta Brisè
Per preparare la torta salata caprese iniziate a realizzare la pasta brisè. Trasferitelo quindi su una spianatoia, dategli la classica forma a fontana e aggiungete l’origano secco al centro. Versate l’acqua fredda e iniziate ad impastare velocemente, in modo da non scaldare l’impasto.
Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Bucherellate la base della torta salata con i rebbi di una forchetta, rivestitela con un rettangolo di carta forno, leggermente più grande dello stampo, e proseguite con la cottura alla cieca.
Versate le sfere di ceramica (o i ceci secchi) sulla carta forno ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 25 minuti).
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Preparazione della Crema di Basilico e Farcitura
Nel frattempo dedicatevi a preparare la crema di basilico. Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico, quindi versatele nel bicchiere di un mixer insieme ai pinoli, aggiungete anche l’olio a filo e iniziate a frullare fino ad ottenere una crema liscia. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare in un colino, giusto il tempo di terminare le altre preparazioni. Tagliate anche il pomodoro a fette e tenetelo da parte.
Livellatela, ricoprendo l’intera superficie della base e iniziate a sistemare le fette di mozzarella, alternandole a quelle di pomodoro.
Consigli per Servire
Sarebbe opportuno servire la torta salata caprese appena preparata, poichè la crema di basilico tende ad inumidire la base, e potrebbe non risultare croccante. Per un risultato croccante preparate tutto prima e componete la torta salata caprese solo al momento di servirla!
Varianti della Crostata Salata Caprese
La Crostata Salata Caprese si presta a numerose varianti che possono rispecchiare esigenze alimentari, gusti personali o semplicemente diversi ingredienti disponibili in casa:
- Base senza glutine: Utilizza mix di farine naturalmente prive di glutine (riso, mais, grano saraceno) e un legante come lo xantano per mantenere la friabilità della frolla.
- Frolla vegan: Sostituisci il burro con margarina vegetale e le uova con un composto di semi di lino macinati + acqua (1 cucchiaio di lino + 3 cucchiai d’acqua = 1 uovo).
- Per vegani: Sostituire le uova con aquafaba o preparati vegani per frolla salata.
- Per celiaci: Usare un mix di farine senza glutine.
- Per chi è intollerante al lattosio: Usare burro, mozzarella e formaggi delattosati o vegetali.
Conservazione
Se hai appena cotto il guscio di frolla al basilico ma non l’hai ancora farcito, puoi conservarlo per 2-3 giorni in frigorifero, avvolto in pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi congelarlo una volta completamente raffreddato: avvolgilo in pellicola e poi in carta alluminio. Si conserva in freezer fino a 1 mese.
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La crostata salata caprese farcita con mozzarella e pomodori va conservata in frigorifero, protetta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Consumala entro 24 ore: le mozzarelle rilasciano liquidi e compromettono la croccantezza della base.
Consigli Aggiuntivi
Se volete farla con la base di pasta sfoglia guardate la ricetta della mia sfogliata napoletana con pomodorini e mozzarella. Se invece preferite una versione senza forno non perdetevi la crostata caprese senza cottura.
A piacere, per una resa più appetitosa e saporita, puoi arricchire la torta con capperi dissalati, olive nere, filetti di acciughe sott'olio, provola affumicata e prosciutto cotto a dadini.
Se preferisci, puoi sostituire il pesto di basilico con uno di zucchine o di rucola, per un retrogusto più pungente.
Ecco i passaggi per prepararla. Se ti è piaciuta questa ricetta, sono tante le ricette di torte salate che puoi provare, idee gustose e veloci per tutti i gusti.
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