Come Sostituire il Lievito per Dolci: Scopri le Migliori Alternative Facili e Veloci!

Può capitare di voler preparare una torta ma di aver finito il lievito: come sostituire il lievito per dolci quindi e permettere al dolce di gonfiarsi e diventare soffice e leggero? Quali sono gli ingredienti che possono entrare in gioco permettendoci di ottenere un risultato abbastanza soddisfacente?

Il lievito per le nostre torte è estremamente importante, oseremmo dire indispensabile. Fatta eccezione per alcuni dolci come il pan di Spagna, infatti, il lievito è elemento imprescindibile delle ricette che lo richiedono. Avete mai provato a dimenticare di mettere il lievito in una torta soffice? Risulta compatta, umida ed estremamente pesante.

Avete deciso di preparare un dolce e solo all’ultimo momento vi rendete conto di non avere in casa una bustina di lievito? Niente paura, in cucina tutto è necessario ma nulla è insostituibile: questa regola è valida anche nel caso del lievito!

Il lievito vanigliato è sicuramente un agente lievitante comodo e pratico diviso in bustine mono porzione e a lunga conservazione è quasi sempre utilizzato per la preparazione di torte e lievitati dolci per conferirgli un aspetto gonfio e leggero. Ma forse non tutti sanno che ci sono molte valide alternative naturali con cui è possibile sostituirlo.

L’azione del lievito è semplice serve per attivare il processo di crescita dell’impasto e rendere le nostre preparazioni dolci alte e soffici ma per far partire questo processo si possono utilizzare anche altri ingredienti che producono lo stesso effetto.

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Perché Sostituire il Lievito nei Dolci?

Il lievito vanigliato in bustina a cui siamo abituati è un composto chimico che consumato nel tempo alla lunga potrebbe causare intolleranze e disturbi gastro-intestinali. Se questo è il vostro caso non dovrete rinunciare alle preparazioni dolci che tanto adorate perché vengono in nostro soccorso tante valide alternative del tutto naturali in grado di farvi ottenere lo stesso tipo di lievitazione.

Oggi vedremo insieme tutti i modi in cui sostituire il lievito chimico nella preparazione dei dolci che verranno comunque ugualmente ben lievitati e soffici con ingredienti facilmente reperibili al supermercato altrettanto pratici e veloci.

Sono quasi sicura che una volta provate queste alternative non tornerete più ad acquistare il lievito chimico perché sono sane e genuine e soprattutto semplici e veloci da preparare.

L’unica differenza che potresti notare con la sostituzione, nel caso di lievito in polvere vanigliato, è l’assenza del sapore vanigliato che può essere facilmente rimediata utilizzando i semi della Bacca di Vaniglia o gli estratti.

Alternative al Lievito Chimico

Bicarbonato

Il lievito chimico per dolci si può sostituire con il bicarbonato, ma la quantità prevista dalla ricetta dovrà essere modificata: sarà necessario poco meno della metà della quantità di lievito. Se la ricetta prevede una bustina di lievito classica da 16 g, quindi, dovrete utilizzare 7 g di bicarbonato. Ricordate che il bicarbonato rilascia un residuo di sodio, quindi non sarà necessario aggiungere al composto il classico pizzico di sale. Attenzione a non esagerare perché il vostro preparato potrebbe risentirne nel gusto.

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Per favorire l'azione lievitante sarà necessario aggiungere una sostanza acida. Potete usare qualche goccia di succo di limone o di aceto di mele, ma anche un po' di acqua minerale farà il suo effetto.

Yogurt: Lo yogurt è un ottimo agente lievitante unito al bicarbonato oltre ad essere un valido ingrediente da aggiungere agli impasti delle torte per conferire sapore e sofficità. Per poterlo fare dovrete unire il bicarbonato agli ingredienti secchi mescolando e poi in ultimo aggiungere gli ingredienti liquidi compreso lo yogurt.
Aceto di mele: Anche unendo l’aceto di mele ed il bicarbonato di sodio si ottiene un ottimo agente lievitante. Dovrete anche in questo caso unire il bicarbonato alla farina ed agli altri ingredienti secchi, mescolare in modo che si distribuisca in maniera omogenea, poi aggiungere gli ingredienti liquidi e per ultimo l’aceto di mele.
Succo di limone: Una alternativa ancora più semplice per sostituire il lievito nei dolci consiste nell’abbinata succo di limone e bicarbonato di sodio. Come sempre il bicarbonato andrà aggiunto agli ingredienti secchi, mentre il succo di limone andrà messo come ultimo ingrediente subito prima di infornare.
Acqua frizzante: Un altro metodo per creare la reazione chimica che consente ai vostri dolci di lievitare è l’utilizzo dell’acqua frizzante unita al bicarbonato di sodio. Ormai lo avete imparato: il bicarbonato si unisce e mescola alla farina ed agli altri elementi secchi mentre l’acqua frizzante andrà aggiunta alla fine come ultimo ingrediente liquido prima di infornare la torta.

Cremor Tartaro

Il cremor tartaro può sostituire il lievito, anche se ha un potere di effervescenza minore (inoltre, non rilascia gusto). Si consiglia di impiegarlo in quantità pari al peso del lievito previsto dalla ricetta e di metterlo a contatto con i liquidi perché si attiva a contatto con l'acqua. Questo lievito, inoltre, è perfetto anche per chi presenta generalmente intolleranze ai lieviti classici o è vegano: nei lieviti classici infatti possono essere presenti stabilizzanti di origine animale derivanti da scarti della macellazione di bovini e suini, il cremo tartaro, invece, ne è completamente privo.

Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.

Per sostituire una bustina di lievito si devono combinare 8 gr di cremor tartaro e 8 gr di bicarbonato.

Lievito Madre

Infine vediamo come sostituire il lievito in polvere per dolci utilizzando al suo posto il Lievito Madre. Vedrete come le vostre torte diventeranno soffici e leggere, ben lievitate e più facilmente digeribili. Potete acquistare il Lievito Madre dal vostro panettiere di fiducia.

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Ammoniaca per Dolci

L’ammoniaca per dolci, da non confondere con quella che si utilizza per pulire la casa, è un preparato di carbonato di ammonio che un tempo si trovava solo in farmacia ma che oggi puoi tranquillamente acquistare al supermercato oppure online. Viene spesso utilizzata nella preparazione di biscotti o dolci lievitati perché in grado di far lievitare e crescere molto oltre che allungare il periodo di conservazione: un esempio sono i cantucci toscani che si mantengono anche per 10 giorni.

L’ammoniaca per dolci è utilizzata in pasticceria soprattutto per i biscotti. In cottura rilascerà un odore molto forte ma non preoccupatevi perché sparirà. L’ammoniaca per dolci è infatti insapore. Per i vostri biscotti vi basterà utilizzare solo 2 grammi di ammoniaca per dolci come ad esempio faccio io nella ricetta dei CANTUCCI.

Se in casa non avete del bicarbonato e volete fare una torta allora al posto del lievito per dolci vi basterà usare 5 grammi di ammoniaca.

Attenzione: Non aspettatevi una torta altissima perché l’ammoniaca non è in grado di dare abbastanza spinta lievitante agli impasti ma potrete in ogni caso gustare un’ottima torta.

Albumi Montati a Neve

Gli albumi montati a neve, insieme al bicarbonato, sono perfetti come agente lievitante e renderanno i vostri dolci soffici e leggeri come nuvole. Inoltre, usare gli albumi montati a neve è un’ottima soluzione per evitare di buttare gli albumi in quelle preparazioni che richiedono il solo uso dei tuorli.

Bisogna sempre partire con il montare 4 albumi a neve ferma. Se non sapete come montare gli albumi a neve ferma senza che creino sotto una fastidiosa “acquetta” leggete COME MONTARE GLI ALBUMI.

Nel caso di una torta con una struttura pesante montare gli albumi a neve ferma però non basta. Dovrete aggiungere alla farina anche un cucchiaino di bicarbonato e setacciarlo. Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo.

Altri Sostituti

Yogurt o Latticello: Dalla sofficissima ciambella alla classica torta di mele, sono diverse le ricette in cui puoi sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello.
Lievito per Torte Salate: Se il lievito non ti crea problemi di salute o provoca disturbi ed il motivo per il quale vuoi sostituirlo è semplicemente perché non hai in casa il lievito in polvere per dolci puoi tranquillamente sostituirlo con pari dose di lievito per torte salate istantaneo.

Dolci Senza Lievito: Alternative e Consigli

Come sempre in cucina, ogni volta che bisogna rinunciare a qualche ingrediente - ad esempio nella dieta vegana - la fantasia gioca un ruolo fondamentale per trovare valide sostituzioni che possano adeguarsi alle tue esigenze. Che tu sia alla ricerca di opzioni senza lievito, ad esempio per motivi legati a una dieta, o semplicemente per sperimentare nuovi gusti, questo articolo ti guiderà attraverso diverse soluzioni che ti permetteranno di preparare dolci senza lievito, soffici e golosi quanto quelli lievitati.

Fatta eccezione per alcuni dolci come il pan di Spagna, infatti, il lievito è elemento imprescincindibile delle ricette che lo richiedono.

Ricordate che se avete intenzione di preparare una torta con una base di pan di Spagna, non avrete bisogno dell'aiuto del lievito. Il segreto per un pan di Spagna soffice sta semplicemente nelle uova, che devono essere montate alla perfezione con l'aiuto delle fruste elettriche, incorporando più aria possibile.

Il consiglio del nostro Emanuele Frigerio? Non montate mai le uova fredde di frigo, piuttosto scaldatele leggermente a bagnomaria o in una bacinella con acqua tiepida. Come si fa a capire quando le uova sono montate? Il composto deve "scrivere": se lo fate colare dalle fruste deve lasciare una traccia ben visibile sulla superficie.

Ricette Senza Lievito

Biscotti da Inzuppo senza Lievito (con cremor di tartaro)

Ingredienti

270 g di farina 00
1 uovo
40 ml di olio di semi
80 g di zucchero semolato
80 ml di latte
Scorza grattugiata di 1/2 limone
4 g di cremor tartaro + 4 g di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale

Preparazione

Mescolate l’uovo con lo zucchero.
A parte miscelate cremor tartaro bicarbonato di sodio.
Fate intiepidire il latte in un pentolino ed unite il composto appena preparato. Mescolate per farlo sciogliere.
Unitelo all’uovo con lo zucchero.
Aggiungete ora l’olio, la scorza di limone, parte della farina setacciata ed il sale.
Mescolate ed aggiungete il resto della farina: impastate per 5 minuti, quindi conservate in frigo per 20 minuti.

Torta al Cacao senza Lievito