La focaccia barese è senza dubbio una delle focacce più buone in assoluto. È uno dei prodotti simbolo della Puglia, buono per qualsiasi occasione. Con l’aiuto del Bimby, il celebre robot da cucina che semplifica le operazioni in cucina, è possibile ottenere una focaccia irresistibile senza troppa fatica.
Come ben sapete amo sperimentare ogni volta lievitati e cimentarmi sempre con impasti nuovi. La focaccia è amata da tutti i bambini italiani ed è uno dei tanti cibi per eccellenza della Puglia. Per mangiare la focaccia barese non esiste un solo momento della giornata: la si può mangiare a merenda, in aperitivo, come pranzo al mare o come cena in compagnia.
La focaccia barese ha un solo problema: crea dipendenza! La si potrebbe tranquillamente mangiare anche per colazione! Spesso ci è capitato di passare in Puglia (arrivando dalla Calabria verso colazione! e il profumo che sprigiona è pura magia! Una vera libidine per occhi e palato! ma ancora più buona! soprattutto sono certa che la replicherete presto!
La focaccia barese si contraddistingue per la sua consistenza soffice e la sua crosta dorata e croccante. In Italia esistono focacce per tutti i gusti: ogni territorio ha la propria, spesso più di una. Il Bimby è un alleato prezioso quando si tratta di preparare impasti lievitati come quello della focaccia barese.
Ingredienti
- Farina 00
- Farina di semola rimacinata
- Patata
- Lievito di birra
- Zucchero
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pomodorini
- Olive verdi o nere denocciolate
- Origano
Preparazione con il Bimby
Grazie alla sua funzione di impastatrice, è in grado di lavorare l'impasto in modo efficiente, risparmiando tempo e fatica. Basterà inserire gli ingredienti nel Bimby e selezionare la modalità di impasto adatta: grazie alla sua funzione di impastatrice, lavorerà l'impasto in modo efficiente, garantendo una consistenza perfetta.
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- Preparazione della ricetta: Mettere nel boccale la patata pelata e tagliata a dadini, l'acqua, lo zucchero e il lievito, frulla 7 secondi velocità 10.
- Aggiungere le farine, l'olio ed infine il sale, 3 minuti spiga e dopo 2 minuti velocità 5.
- Lascia lievitare nel boccale fino al raddoppio.
- Nel frattempo taglia i pomodori e fai macerare in una ciotola aggiungendo l'origano, un po' di olio, un po' di sale e le olive.
- Ungere di olio una teglia, versare l'impasto, aggiungere un po' di olio sui polpastrelli e aprirlo fino sui bordi.
- Coprire la superficie con i pomodori, le olive e l'acquetta che si è formata. Qualche granello di sale grosso e infornare in forno preriscaldato a a 200 gradi per mezz'ora (i primi 10 minuti al primo gradino del forno, gli ultimi 20 minuti al secondo gradino).
- Sfornare e capovolgerla per 1-2 minuti nella teglia stessa.
Procedimento alternativo
- Setacciare separatamente le due farine.
- Nel boccale del Bimby versare 100 g di acqua e aggiungere il lievito di birra, lo zucchero e impostare 2 minuti - 37° - velocità 2.
- Unire 50 g di farina e impostare 1 minuto - velocità 3.
- Far riposare per circa 10 minuti nel boccale del Bimby il composto ottenuto.
- Trascorso il tempo, aggiungere 250 g di farina 00, 200 g di farina di semola rimacinata, 200 g di acqua e impostare 2 minuti modalità SPIGA.
- A questo punto versare l’olio, aggiungere il sale e impostare il Bimby a modalità SPIGA per 2 minuti.
- Trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola a contatto e far lievitare per più di due ore. L’impasto per la focaccia barese dovrà raddoppiare il suo volume.
- In una teglia per focaccia (io uso quelle di ferro) versare un generoso filo di olio evo. Con le mani unte di olio trasferire l’impasto nella teglia e con le dite allargarlo per coprire l’intera circonferenza della teglia e per creare delle fossette.
- Condire con pomodorini lavati e divisi a metà, olive verdi o nere denocciolate, origano e un filo di olio distribuito uniformemente (non lesinare con l’olio perchè conferisce sapore). Far riposare per circa 30 minuti, dovrà risultare nuovamente ben lievitata.
- Portare il forno a 250°C. Cuocere la focaccia in forno già caldo posizionando la teglia basa per circa 20-25 minuti (dipende dal forno).
Consigli utili
- Aggiungete la patata lessata 20. Incorporare semola e farina, olio e sale azionate il bimby, 4 min vel spiga e 2 min vel.
- Dopo aver preparato la focaccia, riponetela in un sacchetto del congelatore prima di metterla in dispensa.
- Se si ha intenzione di conservare la focaccia per un periodo di tempo più lungo, si può congelarla. La focaccia può essere congelata per un massimo di tre mesi. Per scongelarla, basta toglierla dal freezer e lasciarla a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Non vi resta che prepararla per stasera! Aspetto di vedere le vostre teglie di focaccia barese!
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