Benvenuti nel mio angolo culinario dove la pasta è la protagonista indiscussa. Qui troverete tante ricette di pasta, dalle più tradizionali alle più innovative, per soddisfare tutti i palati. Preparatevi a scoprire ingredienti freschi, tecniche semplici e segreti per rendere ogni piatto un’esperienza indimenticabile. Tra i formati di pasta, i paccheri sono forse i più amati perché capaci di raccogliere perfettamente il condimento, come in questo caso: paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola! La pasta con pesto di pistacchi e salsiccia è un piatto semplice dal sapore deciso che non può non essere assaggiata dagli amanti dei pistacchi! Questo enorme maccherone gigante di origine campana, molto legato alla cucina napoletana, il cui nome deriva da pacca ovvero grosso schiaffo a mano aperta; in effetti, una volta cotti e serviti in tavola, i paccheri assumono proporzioni enormi. Se dopo aver cucinato la ricetta dei paccheri alla napoletana, e dopo aver amato alla follia i paccheri primavera, vuoi provare un primo piatto sostanzioso ed elegante, ti propongo di seguire la nostra ricetta con video e passo passo fotografico dei paccheri con pesto di pistacchi, burrata e guanciale.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:
- 200 g di paccheri
- 2 salsicce
- 60 g di pistacchi sgusciati
- 50 g di pecorino sardo
- 35 ml di olio di oliva
- q.b. di granella di pistacchi
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- Provola (opzionale)
- Burrata (opzionale)
- Guanciale (opzionale)
- Basilico
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Aglio
- Vino bianco
- Cipollotto
- Latte
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Per realizzare i paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola per prima cosa preparate il pesto di pistacchi: sgusciate i pistacchi e metteteli in una ciotola con acqua bollente in modo tale che la pelle violacea si stacchi. Per realizzare il pesto è possibile utilizzare dei pistacchi che trovate confezionati già sgusciati e salati. In alternativa, portate a bollore un pentolino con l’acqua, versate i pistacchi sgusciati e sbollentateli per un minuto, giusto il tempo di ammorbidire la buccia. All’interno di un mixer inserisci i pistacchi, l’aglio, qualche foglia di basilico, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, l’olio e, solo se desideri un pesto più cremoso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Frulla tutto per alcuni istanti. Tieni da parte qualche pistacchio tritato per la decorazione e trasferite il resto dei pistacchi in un mortaio. Aggiungete poi le foglie di basilico, il parmigiano, sale, pepe. Aggiungete l’olio, pepe e un goccio di acqua fredda, poi pestate ancora fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Preparazione della Salsiccia
Nel mentre sbricioliamo la salsiccia in una padella antiaderente con un filo d’olio e facciamola rosolare. In una padella grande, su cui poi risalterete la pasta, scaldate dell’olio e lasciate soffriggere un cipollotto precedentemente tagliato a fette. Rosolate la salsiccia in una padella capiente con un filo d’olio, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere, mescolando ripetutamente e sfumando, a cottura quasi ultimata, con del vino bianco da cucina. Quando la salsiccia sarà pronta, versate un po’ di latte e in seguito unite il pesto di pistacchi. ✳️ A questo punto aggiungete il vino, spegnete sul fuoco quando l’alcol sarà evaporato.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Prendi una pentola capiente e riempila di acqua potabile a temperatura ambiente, coprila con il suo coperchio e aspetta che arrivi a bollore. Una volta che l’acqua bolle devi salarla con un pugno di sale grosso. Dopo averla salata, aspetta che l’acqua riprenda il bollore e a questo punto cala i paccheri. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua per la pasta; una volta giunta a bollore, salate e cuocete i paccheri per 13 minuti. Immergi i paccheri e cuocili al dente (2/3 minuti in meno di quanto indicato nella busta). Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il condimento. Scoliamo i paccheri al dente direttamente nella padella del condimento. Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura e finite di cuocere la pasta per un paio di minuti. Accendi il fuoco su fiamma moderata, versa un mestolo di acqua di cottura. Manteca per qualche minuto, girando con il mestolo. L'acqua si deve rapprendere ma non deve diventare cremosa. A questo punto aggiungi la crema di burrata e pistacchi. Continua la mantecatura fino a che il condimento diventa cremoso. Se serve aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
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Preparazione con Guanciale e Burrata (Opzionale)
Taglia il guanciale a fette non troppo spesse e poi a listarelle, mettilo in una padella antiaderente già calda, grande abbastanza da contenere anche la pasta una volta scolata, e rosolalo: dovrà diventare croccante. Prendi la burrata tagliala a tocchetti e uniscila ai pistacchi mescolandoli insieme (tieni da parte un po' di granella per la decorazione del piatto). Posiziona i cubetti del guanciale in una ciotolina e li facciamo riposare. Scola i paccheri al dente e versali nella padella con il fondo di cottura del guanciale.
Impiattamento
Impiattiamo con altra granella di pistacchi e pecorino a piacere. Guarnite con i pistacchi tritati tenuti da parte e profumate con qualche foglia di basilico. ✳️ Nell’impiattamento aggiungete il resto del pesto con la salsiccia del fondo della padella, e della granella di pistacchi.
La pasta con pesto di pistacchi e salsiccia è un primo piatto gustoso e ricco, perfetto per tantissime occasioni.
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