Se con patate e salsiccia creassimo un primo piatto cremoso, avvolgente e saporito? Detto, fatto! La ricetta di oggi è un concentrato di gusto, stiamo infatti per preparare la pasta con crema di patate e salsiccia.
Nello specifico, io ho usato le mezze maniche ma qualsiasi altro formato di pasta va benissimo! Ad esempio, i paccheri o i rigatoni sono delle ottime alternative. Eviterei invece la pasta lunga perché una delle cose più gustose di questa pasta è che i pezzettini di salsiccia si intrufolano all’interno.
Ma veniamo alla ricetta di questa incredibile pasta con crema di patate e salsiccia. Il procedimento è facile e con qualche piccola accortezza anche veloce! Ad esempio, vi consiglio di tagliare le patate in pezzetti abbastanza piccoli, così si cuoceranno più velocemente.
Inoltre meglio lessarle in un pentolino bello capiente pieno d’acqua. In questo modo, nella stessa acqua potrete anche cuocere la pasta. Vi basterà scolare le patate con un mestolo bucherellato e poi tuffare la pasta nel pentolino.
Una nota sul sale: andateci piano perché la salsiccia, una volta rosolata, diventa molto saporita! Io, infatti, l’acqua in cui ho cotto le patate e la pasta l’ho salata molto leggermente.
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In più dovete considerare che per preparare la pasta con crema di patate e salsiccia, si frullano le patate lesse insieme a latte e parmigiano. Altro consiglio: conservate un bel bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
Quando dovrete mantecare la pasta con crema di patate e salsiccia, infatti, vi servirà per raggiungere il grado di cremosità desiderato! E… ultimo consiglio: mantecate fuori dal fuoco.
Ingredienti
Nel dettaglio gli ingredienti che ci servono sono:
- Pasta: noi abbiamo utilizzato il formato di pasta corta che avevamo in casa, ovvero le penne rigate, ma naturalmente usate il formato di pasta corta che preferite o che avete semplicemente in dispensa. Vanno bene fusilli, trofie, cortecce, farfalle, mezze maniche, ecc.
- Patate
- Salsiccia: o speck, prosciutto cotto o crudo a dadini, pancetta, ecc.
- Provola affumicata: o scamorza, mozzarella e fiordilatte lasciati scolare in un colino almeno 30 minuti prima dell’utilizzo, oppure possono andar bene anche provolone, fontina, asiago, emmental, gouda, ecc.
- Parmigiano Reggiano DOP : o grana padano o pecorino
- Cipolla: ma se non vi piace o non ce l’avete, potete ometterla dalla ricetta
- Olio extravergine d’oliva
- Semi di finocchio: o erbe come timo, maggiorana, rosmarino
Ingredienti Dettagliati
- 350 g Penne Rigate
- 400 g Patate
- 300 g Salsiccia
- 150 g Provola affumicata
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (o grana padano o pecorino)
- 1 Cipolle
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Semi di finocchio
- Sale
- Pepe
Preparazione: Passo dopo Passo
- Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli pezzetti.
- Pelare le patate, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere in una pentola con dell’acqua. Quando saranno cotte mettetele in una ciotola con un pizzico di sale, olio extra vergine di oliva, parmigiano o pecorino e frullatele, se occorre aggiungete poca acqua di cottura delle patate.
- Nel frattempo scalda un filo d’olio in una padella capiente e fai rosolare la salsiccia a pezzetti piccoli.
- Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela dorare in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete le salsicce private della pelle e sgretolate e fatele dorare.
- Una volta che le patate saranno cotte, scolale con un mestolo bucherellato e nella stessa acqua cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo che la pasta cuoce frulla le patate con un frullatore a immersione insieme a latte, parmigiano e un goccio d’acqua di cottura.
- Cuocete il formato di pasta che preferite e scolatelo al dente direttamente nelle salsicce cotte in padella. Unite al resto degli ingredienti anche la crema di patate e mescolate a calore moderato.
- Ora manteca la pasta nella padella con la salsiccia, aggiungi la crema di patate, un bel goccio d’acqua di cottura e mescola il tutto fino a ottenere il livello di cremosità desiderato.
Assemblaggio del Piatto
Disponete sulla base del piatto la crema di patate. Adagiate sopra la pasta saltata in padella e completate il piatto con un'abbondante presa di scamorza.
Consigli e Varianti
Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare il tuo piatto:
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- È necessario usare il parmigiano? Posso sostituirlo? Il parmigiano può essere sostituito con altri formaggi stagionati grattugiati come il pecorino. Se sei intollerante al lattosio, esistono alternative senza lattosio.
- Posso preparare la crema di patate in anticipo? Sì, puoi preparare la crema di patate in anticipo e conservarla in frigorifero. Riscaldala prima di usarla con la pasta.
- Cosa posso usare al posto della salsiccia? Se preferisci un’alternativa alla carne, puoi usare salsiccia vegetale o funghi tritati. Per un sapore più delicato, usa del prosciutto cotto. Al posto della salsiccia ci stanno benissimo anche guanciale, speck o pancetta affumicata.
- Posso aggiungere altre spezie oltre al rosmarino? Certo, puoi personalizzare con spezie a tuo piacere.
- Questa ricetta è possibile realizzarla anche sostituendo la salsiccia con la pancetta affumicata, il prosciutto cotto o lo speck.
- Noi abbiamo impiattato la pasta con crema di patate e salsiccia con delle nocciole tritate grossolanamente con tagliere e coltello e poi abbiamo completato il tutto con del prezzemolo fresco tritato. A piacere, si può usare un altro tipo di frutta secca, oppure si può usare solo il prezzemolo o dell’erba cipollina sminuzzata o una macinata di pepe.
Conservazione
Potete conservare fino a 2 giorni la Pasta con crema di patate e salsiccia in frigo, anche se è sicuramente più cremosa e filante gustata al momento.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Nutriente | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
Ed ecco pronta la nostra fantastica pasta con crema di patate e salsiccia. Buon appetito!
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