I cavoletti di Bruxelles e la salsiccia si sposano perfettamente in piatti rustici e saporiti. Ecco due ricette che esaltano questo abbinamento: un gratin cremoso e dei testaroli dal sapore inconfondibile.
Gratin di Cavoletti di Bruxelles e Salsiccia
Questo gratin è un secondo piatto o piatto unico ricco e confortante, perfetto per le giornate più fresche.
- Priva i cavoletti delle foglie esterne più danneggiate, lavali e tuffali in abbondante acqua bollente salata.
- Cuocili per circa 10 minuti, scolali e tagliali a metà.
- Spella la salsiccia e sbriciolala fine.
- Sguscia le uova in una capace ciotola, unisci un pizzico di sale e pepe e sbattili con una frusta per amalgamarli.
- Aggiungi la panna, una grattata di noce moscata e amalgama bene il tutto.
- Incorpora alle uova i cavolini, la salsiccia e 2 terzi dell'Emmentaler grattugiato grossolanamente.
- Regola di sale e pepe e mescola bene.
- Trasferisci il composto in una teglia rotonda a bordi medi imburrata e cospargi la superficie con il formaggio grattugiato rimasto.
- Copri la teglia con carta stagnola e cuoci in forno a 180° per 35 minuti.
- Elimina la carta e continua la cottura a 200° per circa 10 minuti.
- Servi caldo o tiepido come secondo o piatto unico.
Testaroli con Cavoletti di Bruxelles e Salsiccia
I testaroli con cavolini di Bruxelles e salsiccia sono un primo piatto che riconcilia con la tradizione, un'esplosione di sapori rustici ed equilibrati.
I testaroli sono un formato di pasta semplice fatto con sale, acqua e farina, originario della Lunigiana, una zona a cavallo tra Liguria e Toscana.
Da sempre si accompagnano con il pesto alla genovese, che esaltano con la loro rusticità. Molte ricette, tuttavia, prevedono ortaggi ed elementi di carne.
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Ingredienti
- 340 gr di testaroli
- 2 cipollotti
- 200 gr di cavolini di Bruxelles
- 200 gr di salsiccia
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale e pepe
Preparazione
- Mondate i cavoletti di Bruxelles, poi lavateli e lessateli per circa 12 minuti in acqua salata.
- Scolateli per bene e tagliateli a spicchi, conservando l’acqua di cottura.
- Ora spellate la salsiccia e sgranate la sua polpa.
- Poi sbucciate i cipollotti, sciacquateli e affettateli per bene.
- Riscaldate un po’ di olio in una padella e rosolateci la salsiccia, poi imbiondite i cipollotti e unite i cavolini.
- Regolate con un po’ di sale e fate cuocere per 10 minuti.
- Nella stessa acqua in cui avete cotto i cavolini, cuocete i testaroli per pochi minuti.
- Scolateli e saltateli in padella con il condimento.
- Impiattate e date una spolverata di Parmigiano grattugiato e di pepe.
- Servite e buon appetito.
Le Proprietà dei Cavoletti di Bruxelles
I cavolini di Bruxelles rappresentano un elemento di discontinuità rispetto alla tradizione dei testaroli pontremolesi. D’altronde non hanno un’origine italiana, ma la loro presenza è giustificata dal loro sapore dolce e allo stesso tempo pungente, valorizzato da quello della salsiccia. A loro modo anche i cavolini di Bruxelles, in tutta la loro delicatezza, offrono un sapore rustico.
I cavolini di Bruxelles eccellono anche dal punto di vista nutrizionale. In primo luogo perché sono ricchi di vitamine, infatti si segnalano ottime dosi di vitamina C e di vitamina E. La vitamina C aiuta il sistema immunitario, mentre la vitamina E ha un potere antiossidante che aiuta a difendersi dal cancro.
I cavolini di Bruxelles contengono anche la vitamina A, che fa bene agli occhi e ad altri organi. Discorso simile per i sali minerali, infatti troviamo ingenti quantità di potassio, fosforo, calcio, magnesio e ferro. Non è frequente trovare così tanto ferro in un alimento di origine vegetale, in quanto è tipico soprattutto delle carni rosse. E’ comunque una buona notizia, visto che il ferro aiuta a ossigenare il sangue.
Infine l’apporto calorico dei cavolini di Bruxelles è abbastanza contenuto ed è pari a 40 kcal per 100 grammi. In occasione di questa ricetta i cavolini vanno prima lessati per 12 minuti per poi essere passati in padella insieme alla salsiccia.
La Salsiccia: Tra Miti da Sfatare e Proprietà
La salsiccia è uno dei condimenti principali di questi testaroli di Pontremoli con cavolini di Bruxelles. La sua presenza è giustificata dalla capacità di “legarsi” a tutti i formati di pasta, e in particolare a quelle rustiche. Il suo sapore d’altronde è molto corposo e quasi preponderante.
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Ciononostante, alcuni potrebbero storcere il naso. Non è forse vero che la salsiccia fa male e fa ingrassare? Certo, l’apporto di lipidi e quindi di calorie è molto elevato, ma sarebbe sbagliato ridurre la salsiccia a questo difetto. In realtà la salsiccia vanta tutti i pregi delle carni con cui è prodotta, infatti è ricca di proteine, vitamine del gruppo B (ottime per la circolazione) e di sali minerali, come il ferro, il potassio e il magnesio.
Il consiglio quindi è di consumare comunque la salsiccia, ma di farlo con moderazione. In occasione di questa ricetta la salsiccia viene sgranata e passata in padella insieme agli altri condimenti. La cottura nel complesso dovrebbe durare 10 minuti, il tempo necessario per avere una buona rosolatura.
Il Parmigiano Reggiano, una Guarnizione Insostituibile
La ricetta dei testaroli con cavolini di Bruxelles si conclude con una bella sventagliata di Parmigiano Reggiano. Il Parmigiano è considerato un must per molti primi piatti di pasta. In merito a questa ricetta potrebbe sorgere qualche dubbio su quale tipo di Parmigiano utilizzare. D’altronde ce ne sono tanti e si differenziano tutti per la loro stagionatura.
Ebbene, il consiglio è di optare per un Parmigiano molto stagionato, in quando è più duro e si grattugia meglio. Se però volete ottenere una texture un po’ più cremosa, potete scegliere un pezzo meno stagionato.
Al di là di queste considerazioni vanno evidenziate le straordinarie proprietà nutrizionali del Parmigiano. E’ uno degli alimenti più ricchi di proteine in assoluto, e lo stesso si può dire del calcio, un vero toccasana per denti e ossa. Contiene persino la vitamina D, una sostanza rara che si trova nei pesci grassi e in pochi altri alimenti, ma fondamentale per il sistema immunitario.
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L’unico difetto del Parmigiano è l’apporto di sodio, che come tutti i formaggi stagionati è abbastanza elevato.
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