La pasta al forno è uno dei primi piatti per eccellenza più consumati e preparati dagli Italiani, soprattutto la domenica a pranzo. Chi non desidera sfornare una pasta al forno come quella degli chef? Ma riuscire ad ottenere una pasta al forno perfetta non è sempre facile, per questo ci viene in aiuto lo chef Cannavacciuolo con il suo trucco.
Antonino Cannavacciuolo: Un Maestro in Cucina
Antonino Cannavacciuolo, chef partenopeo alla guida del Ristorante Villa Crespi ** di Orta San Giulio (NO) e del Cannavacciuolo Bistrot * a Torino, è ormai noto a tutti a seguito dell’esordio televisivo tenutosi nel 2013 con ‘Cucine da incubo’ che l’ha portato in breve tempo a essere uno degli chef più amati dagli italiani.
Oggi non si contano le partecipazioni televisive: giudice di ‘Masterchef’ dal 2015, lo chef ha poi condotto ‘O mare mio’ nel 2017, ‘Ci pensa Antonino’ (2017), ‘I menù di Cannavacciuolo’ (2019) e infine l’ultimo format ad aver riscosso un grande successo tra il pubblico: ‘Antonino Chef Academy’. Autore anche di diversi libri tra i quali ricordiamo ‘In cucina comando io’ (2013), ‘Pure tu vuoi fare lo chef?’ (2014), ‘Mettici il cuore 50 ricette per la cucina di tutti i giorni’ (2017) e ‘Il pranzo di Natale. I piatti delle feste e la cucina degli avanzi’ del 2019.
Dopo il successo avuto con i programmi MasterChef e Cucine da incubo, l’uomo è iniziato a diventare anche una star del web. Anche uno chef stellato come Antonino Cannavacciuolo sa quanto siano importanti gli ingredienti della terra e il rispetto per quei piatti, semplici ma gustosi, che trionfano sulle tavole degli italiani. Tra tutte le preparazioni, però, ce n’è una che, più di tutte, ha fatto impazzire gli utenti. Si tratta della pasta al pomodoro, così apparentemente semplice, ma mai banale.
Il Segreto di Cannavacciuolo: Ingredienti e Preparazione
Antonino Cannavacciuolo ha deciso di lasciare la sua impronta su un grande classico della cucina italiana, la pasta al pomodoro. La sua lista di ingredienti include, pomodori, zucchero, sale, basilico, olio, cipolla, aglio e spaghetti. Eppure, il segreto sta proprio qui, nell’utilizzare una punta di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro.
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Segui tutti i passaggi classici, trita la cipolla e falla rosolare con l’aglio, nell’olio extra vergine d’oliva. Unisci la passata di pomodoro, alla quale andrai ad aggiungere un pizzico i zucchero e lascia cuocere a fiamma dolce per 20 minuti. A questo punto, scola gli spaghetti al dente e uniscili alla salsa.
Pasta al Forno: Il Trucco dello Chef Cannavacciuolo
Riuscire ad ottenere una pasta al forno che sia cotta al punto giusto ma che allo stesso tempo rimanga succosa non è sempre facile. I rischi che spesso si corrono sono quelli di utilizzare un formato di pasta scorretto o rischiare di ottenere della pasta scotta. Altro rischio è quello di avere un piatto finale secco e poco piacevole da mangiare. Lo chef Cannavacciuolo ci svela alcuni segreti per ottenere una pasta al forno perfetta, partiamo subito dal primo.
Secondo lo chef è importante utilizzare il giusto formato di pasta, che a suo avviso sono i rigatoni. Altro passaggio fondamentale è quello di scolare la pasta al dente, in questo modo la pasta terminerà la cottura in forno insieme al sugo ma non si sfalderà. Altro consiglio è il giusto profumo, un piatto profumato è anche più appetibile. Lo chef quindi consiglia di bollire del basilico nell’acqua che utilizzeremo per la cottura della pasta, in questo modo la pasta avrà un sapore unico. Ultimo trucco non da poco è l’utilizzo della carta stagnola: cuoceremo la pasta coperta con la carta stagnola i primi 15 minuti e gli ultimi 15 scoperta. Questo permetterà alla pasta di rimanere succosa ma con una bella crosticina sulla parte superiore.
Ricetta Pasta al Forno di Cannavacciuolo
La pasta al forno ci porta subito ai pranzi domenicali in famiglia. La pasta al forno è un tripudio di sapori che fa subito pensare ai pranzi trascorsi in famiglia, tra risate e tanto amore. Ma se volete davvero stupire tutti con un primo a regola d’arte, è importante che facciate tutto in casa.
Ingredienti
Dosi per 8 persone:
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- Per il ragù:
- 500 gr macinato misto
- 400 gr passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. olio evo, sale, pepe e basilico
- Besciamella:
- 50 gr burro
- 50 gr farina
- 500 ml latte
- 1 pizzico sale, pepe e noce moscata
- Per la teglia:
- 650 gr rigatoni
- 400 gr mozzarella
- 100 gr parmigiano grattugiato
- q.b. sale e olio evo
Preparazione
- Prepariamo il ragù: Iniziate tritando finemente carota, cipolla e sedano. Scaldate dell'olio in una padella e fate soffriggere il trito. Aggiungete il macinato e mescolate bene. Cuocete per qualche minuto, quindi versate il vino. Lasciate sfumare l'alcool a fiamma viva. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per circa 15 minuti. Salate, pepate e profumate con il basilico.
- Prepariamo la besciamella: In un pentolino sciogliete il burro. Aggiungete la farina e mescolate fino a creare una crema bronzata. Versate il latte poco alla volta, mescolando con una frusta. Aggiungete sale, pepe e noce moscata. Proseguite la cottura mescolando di continuo finché la besciamella non sarà densa.
- Componiamo la teglia: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione, e condite con parte del ragù. Oleate il fondo di una teglia. Aggiungete sugo e besciamella. Aggiungete metà della pasta, ricoprite con ragù, besciamella e mozzarella a dadini. Ricoprite con la restante pasta, ragù e besciamella. Cospargete con il parmigiano.
- Cottura: Ricoprite la teglia con carta stagnola e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti. Togliete la stagnola e passate in modalità grill per altri 15 minuti per completare la cottura.
Varianti e Consigli
Nella ricetta proposta, la pasta al forno è condita con un ragù alla bolognese, ma volendo possiamo creare una variante più particolare. Possiamo preparare del sugo semplice profumato al basilico e a parte con il macinato creare delle piccole polpette di carne. Friggiamo le polpettine e aggiungiamole alla taglia insieme agli altri ingredienti. Tutti ameranno le polpettine di carne, soprattutto i più piccoli.
Iniziate a mettere in pratica subito i consigli dello chef e stupite tutta la famiglia con la vostra deliziosa pasta al forno.
Altra Ricetta di Pasta al Forno
Ecco un'altra versione della ricetta, ideale per 4 persone:
Ingredienti
- Per la salsa di pomodoro:
- 500 g pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- ½ ciuffo di basilico
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Per le polpettine:
- 100 g carne di vitello magro
- 20 g parmigiano grattuggiato
- 1 tuorlo
- farina 00
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Per la lasagna:
- 500 g di pasta fresca
- 100 g di piselli
- 4 uova sode
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di ricotta
- basilico q.b.
- Per la finitura:
- 120 g di burrata
- 2 cipollotti
Preparazione
- Salsa di pomodoro: Frullare i pelati e passarli al colino grosso. In un pentolino scaldare l’olio evo con l’aglio, aggiungere la passata di pomodori e cuocere facendola restringere. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con il basilico fresco.
- Polpettine: Tritare la carne, condirla con il resto degli ingredienti tranne la farina e mescolare. Formare delle piccole polpette, passarle nella farina e friggerle.
- Lasagna: Mescolare la salsa di pomodoro con la ricotta e il basilico tritato. Bollire i piselli. Stendere la pasta e ricavarne delle sfoglie di dimensioni compatibili a quelle della teglia. Cuocerla in acqua e sale con un goccio d’olio. Scolare e far asciugare su un panno in cotone o un foglio di carta forno.
- In una teglia alta foderata con carta forno preparare la lasagna condendo ogni strato con la salsa di pomodoro e ricotta, i piselli, le polpettine, parte del parmigiano e le uova sode tagliate a pezzi. Ricoprire l’ultimo strato con la salsa di pomodoro e ricotta e aggiungere una spolverata del parmigiano rimasto. Mettere in forno a 160° per 50 minuti circa.
- Finitura: Tagliare i cipollotti a julienne.
- Impiattamento: Su un piatto piano poggiare una fetta di lasagna decorata con la julienne di cipollotti.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità (per 4 persone) |
|---|---|
| Pomodori pelati | 500 g |
| Carne di vitello magro | 100 g |
| Pasta fresca | 500 g |
| Piselli | 100 g |
| Parmigiano grattugiato | 100 g |
| Ricotta | 100 g |
| Burrata | 120 g |
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