I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti!
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra.
Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati.
Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia!
Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
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Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione!
Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella.
Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch.
Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto.
Ingredienti e Preparazione
La dose è per 5 massimo o 6 pancake belli grandi e alti come vedete nelle foto. Direi la colazione perfetta per due persone.
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Al mattino, niente è meglio di una pila di pancake soffici e gustosi per iniziare bene la giornata.
Questa colazione tipicamente statunitense viene apprezzata un po' ovunque, ma quando non hai ospiti può essere uno spreco preparare molti pancake.
Per fortuna, è possibile rimediare al problema.
Se vuoi, puoi anche misurare ciascun ingrediente mentre procedi con la preparazione.
Versa farina, zucchero e lievito in polvere in una ciotola, poi aggiungi un pizzico di sale. Versa latte, uovo e burro fuso nella ciotola.
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Amalgama fino a ottenere un risultato omogeneo.
Cottura
Metti la padella sul fuoco a fiamma medio-alta.
Aggiungi un pezzo abbondante di burro (circa 15-30 g). Utilizza una spatola per spargere il burro sulla superficie e rivestire il fondo della padella.
Dovresti avere abbastanza pastella da ottenere 3 pancake medi. Se la padella è abbastanza grande, è possibile cuocere contemporaneamente molteplici pancake in diverse parti.
Trascorsi 3 minuti circa, usa una spatola per sollevare i bordi del pancake. Se si solleva senza problemi dalla padella e ha assunto un bel colore dorato, è pronto per essere girato.
Per girare un pancake, infila la spatola sotto l'intera frittella e sollevala dalla padella bollente.
Una volta che il pancake si sarà cotto su entrambi i lati, spostalo dalla padella a un piatto pulito. Ben presto dovresti avere una pila di 3 pancake sofficissimi.
A questo punto, puoi condirli come preferisci e gustarli.
Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
Varianti e Consigli
Nella decorazione potete dar libero sfogo alla vostra fantasia: fragole, banana, kiwi, arancia, marmellata, Nutella quel che più vi piace.
La variante della mia foto è composta da: Fragole e Banana con marmellata ai frutti di bosco nel mezzo, un filo di Nutella sopra e farina di cocco a completare il quadro.
- Basta incorporare una manciata di frutti di bosco nella pastella per dare un delizioso tocco fruttato ai pancake.
- In teoria, puoi usare tutti quelli che preferisci: mirtilli, more, fragole, lamponi e così via. Sono tutti gustosi. Puoi anche usare i frutti di bosco leggermente sfatti.
- Se proprio necessario, per la maggior parte delle ricette puoi usare dei frutti di bosco surgelati.
- Aggiungere questo ingrediente alla pastella ti permette di cucinare una golosità che ti ricorderà i biscotti al cioccolato.
- Se ti piacciono i muffin ai semi di papavero, prova questa ricetta unica e deliziosa.
- Aggiungi scorze e succo di limone alla pastella, con una manciata di semi di papavero per ottenere una consistenza diversa dal solito. Potrebbe essere necessario controbilanciare il liquido extra aggiungendo un po' di farina in più.
- Per avere le scorze, usa una grattugia fine, come quelle Microplane, per grattugiare lo strato più esterno della buccia direttamente nella ciotola.
- Se stai cercando di aggiungere più porzioni di verdure alla tua alimentazione, prova questa delizia incorporando carote alla julienne, cipolle, fagiolini di sant'Anna e aglio nella pastella.
- Questi pancake non sono dolci, ma hanno un ottimo sapore se conditi con un po' di burro o olio d'oliva. Se ti piacciono le spezie, oltre alle verdure prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino alla pastella.
- Se sei celiaco, non temere: puoi comunque gustare i tuoi pancake preferiti.
- Esistono molti tipi di farina senza glutine. Per esempio, puoi provare quella di grano saraceno o di mandorle.
- Basta modificare leggermente le dosi per cambiare la consistenza della pastella. Se è troppo densa, aggiungi un po' di latte in più e amalgama.
I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
- VARIANTI E CONSIGLI
- Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
- Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
- Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
- Potete preparare i pancake senza burro.
Consigli aggiuntivi
- Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
- La pastella dei pancake generalmente può essere conservata per al massimo 2 giorni in frigo, a condizione che venga riposta in un contenitore ermetico.
- Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Pancake proteici
Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi. Se state seguendo una dieta proteica come la mia provate anche la ricetta Pancake High Protein che trovate nel mio blog. Gusto e proteine in un unico piatto!
Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni.
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Varianti senza uova, burro e zucchero
Se poi non avete le uova in dispensa ma la voglia di Pancakes non passa, provate la mia ricetta dei Pancake senza uova burro e zucchero, perfetti per due persone, golosi e soffici!!!
Conservazione
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.
Pancake Day
Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così!
Pancake in bottiglia
Una domenica mi sono divertita anche a provare questa ricetta in bottiglia, come ha fatto Luisa del blog Allacciate il grembiule. Stessa ricetta ma invece che preparare tutto nella ciotola, gli ingredienti vanno versati in una bottiglia di plastica, shakerare bene e poi cuocere come dei normali Pancake. E’ molto divertente!
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