I peperoni fritti con pangrattato sono un contorno colorato, allegro e molto invitante, perfetto per la bella stagione. Questo piatto, semplice e gustoso, affonda le sue radici nella tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare in Sicilia, Calabria e Puglia.
I peperoni sono un ortaggio primaverile ed estivo che si presta a tante preparazioni, possono essere consumati sia crudi che cotti in padella, al forno o alla brace. Sono buonissimi e fanno anche bene: sono soprattutto ricchi di vitamina C, antinfiammatoria e immunostimolante, ma anche di acqua, fibre e potassio.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio omaggio ai sapori genuini della terra.Questo semplice, facile ma gustosissimo contorno arriva dal ricettario di famiglia di nonna Mirella. Era una ricetta preparata dalla sua mamma che però preferiva tagliare i peperoni a metà, riempirli con pangrattato insaporito con aglio, grana e prezzemolo e poi passati al forno. La nostra ricetta è preparata con gli stessi ingredienti, ma semplificandone le operazioni e accorciando i tempi di cottura.
Ingredienti
- 800 g di peperoni (rossi, gialli e verdi)
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Lavate e asciugate i peperoni, togliete i semi e le costine bianche interne, poi tagliateli a striscioline (1 - 2).
- In una padella, o un tegame, antiaderente mettete un abbondante filo d’olio extravergine di oliva e rosolatevi, per un minuto circa, lo spicchio d’aglio spellato (3).
- Eliminate l’aglio e versate nella padella i peperoni (4).
- Rigirate per un minuto, poi coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a quando i peperoni saranno cotti. I tempi di cottura dei peperoni possono variare dai 20 ai 30 minuti, dipende se li preferite abbastanza cotti o “croccanti”.
- Quando i peperoni saranno abbastanza morbidi ma non sfatti, aggiungete il pangrattato e mescolate; il pangrattato assorbirà il liquido in eccesso, dando ai peperoni un delizioso aspetto asciutto. Nel frattempo, fate tostare il pangrattato in un’altra padella con un filo di olio di oliva, fino a renderlo leggermente dorato e croccante.
- Quando i peperoni avranno raggiunto il grado di cottura desiderato salate e aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate (5); mescolate.
Consigli e Varianti
Per rendere ancora più gustosi i peperoni con pangrattato potete arricchirli con una manciata di pecorino grattugiato. Potete servirli come contorno o antipasto. Inoltre, potete aggiungere, se gradito, un po’ di parmigiano, grana padano oppure del pecorino.
Dato che i peperoni con pangrattato sono ottimi anche freddi, quando li preparate abbondate pure con gli ingredienti e conservate quelli che vi avanzano in frigorifero, chiusi in un contenitore. Si mantengono bene per 2 - 3 giorni.
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Per una riuscita ottimale procurati dei peperoni freschissimi, ben sodi, carnosi e privi di ammaccature: noi, per un piacevole effetto cromatico, abbiamo usato quelli gialli, rossi e verdi ma, naturalmente, puoi sceglierli anche di un solo colore.
In questa ricetta davvero molto semplice, ho aggiunto del pangrattato tostato ai peperoni cotti in padella per renderli più sfiziosi e stuzzicanti. Provateli accanto a qualsiasi secondo di carne o pesce!
I peperoni in padella con pangrattato sono di una bontà unica! Vi consiglio di servire i peperoni in padella al pangrattato a temperatura ambiente, saranno ancora più buoni! Se vi piace, aggiungete anche un po’ di prezzemolo tritato.
Scegliete peperoni di diverso colore, maturi ma sodi; usate pangrattato pronto oppure grattugiatelo al momento scegliendo pane raffermo integro e asciutto: per un boccone più croccante potete anche grattugiarlo a briciole più grandi.
Se volete potete aggiungere, se gradito, un po’ di parmigiano, grana padano oppure del pecorino. -Per preparare i peperoni in padella con pangrattato, potete anche grigliarli prima di passarli in padella. Sono buonissimi preparati in entrambe le versioni!
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Un contorno per la bella stagione preparato da nonna Mirella con una ricetta casalinga. Pochi ingredienti per un piatto strepitoso!
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