Negli ultimi anni, la cucina giapponese ha riscosso un notevole successo, conquistando un posto di rilievo nelle nostre abitudini alimentari. Il Giappone ha influenzato la nostra vita con le sue innovazioni tecnologiche, e ora la sua tradizione culinaria sta guadagnando sempre più apprezzamento.
30 Piatti Giapponesi da Assaggiare
Ecco una lista di 30 piatti giapponesi che dovresti assolutamente provare durante un viaggio in Giappone:
- Sushi
- Tempura
- Tofu
- Udon
- Ramen
- Yakitori
- Sashimi
- Natto
- Donburi
- Oden
- Soba
- Tamagoyaki
- Tonkatsu
- Sukiyaki
- Okonomiyaki
- Yakiniku
- Onigiri
- Shabu Shabu
- Gyoza
- Takoyaki
- Cucina Kaiseki
- Edamame
- Yakisoba
- Chawanmushi
- Wagashi
- Unagi
- Curry Rice
- Nikujaga
- Mentaiko
- Melon Pan
Sushi
Il sushi non ha bisogno di presentazioni, essendo uno dei piatti giapponesi più iconici. In Giappone, il sushi è spesso riservato alle celebrazioni. Assaggiarlo durante un viaggio in Giappone ti permetterà di valutare la qualità rispetto ai ristoranti in Italia.
Tipologie di Sushi
- Nigiri: Pallina ovale di riso modellata a mano con una fettina di pesce sopra.
- Hosomaki: Rotolini di riso ripieni di pesce o verdura avvolti in alga nori.
- Gunkan maki: Una particolare preparazione del nigiri, spesso con uova di pesce.
- Onigiri: Un tipico cibo da strada giapponese, una palla di riso avvolta in alga.
- Uramaki: Rotolini di riso con l'alga all'interno e il riso all'esterno.
- Temaki: Coni di alga riempiti con riso, pesce e verdure.
- Futomaki: Rolls di sushi di grandi dimensioni con un ripieno di due o tre ingredienti.
- Oshi sushi: Sushi pressato, tipico di Osaka, con una forma geometrica rettangolare.
- Chirashi: Una ciotola con vari pezzi di sushi sparpagliati su di uno strato di riso.
- Narezushi: Una forma primitiva di sushi, con pesce fermentato con riso e sale.
Tempura
Se ami il fritto, la tempura è una frittura giapponese leggera e croccante. La pastella assorbe meno olio, risultando più leggera e non alterando il sapore degli ingredienti. Ricca di verdure, molluschi e conchiglie, si serve da sola o con soba.
Tofu
Il tofu è latte di soia coagulato in forma solida. Ricco di proteine e grassi insaturi, è considerato un cibo salutare. In Giappone, è un alimento base, consumato fritto o nelle zuppe.
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Udon
Gli udon sono spaghetti spessi e gommosi, serviti in brodo caldo, ideali per l'inverno. Varianti includono il kitsune udon con tofu fritto e il tempura udon con tempura.
Ramen
Il ramen, originario della Cina, ha subito trasformazioni regionali in Giappone. È un piatto economico e saziante, con brodo salato e condimenti come soia, miso e carne. In Giappone, la sua popolarità è tale da avere musei dedicati.
Yakitori
Gli yakitori sono spiedini di carne, solitamente di pollo, cotti sui carboni ardenti. La carne è spesso marinata, e gli spiedini sono accompagnati da funghi, cipollotto e peperone. I tagli più popolari includono la coscia (momo), la pelle (kawa) e la carne macinata (tsukune).
Sashimi
Il sashimi è composto da fettine di pesce o carne cruda servite con salsa di soia, ravanello e zenzero. Il pesce deve essere freschissimo.
Natto
Il natto è un piatto a base di fagioli di soia fermentati, con una consistenza viscida e un odore forte. Spesso mescolato nel riso bianco.
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Donburi
Donburi significa "grande ciotola" e indica piatti con riso ricoperto di carne, pesce o verdure cotte a vapore. Esempi includono il ten-don con tempura, il gyu-don con manzo e l'oyako-don con pollo e uovo.
Oden
L'oden è una zuppa invernale con verdure e carni stufate in brodo leggero con salsa di soia e dashi. Si serve in una pentola calda al centro del tavolo, permettendo ai commensali di scegliere i loro ingredienti preferiti.
Soba
La soba è uno dei piatti tipici giapponesi, spaghetti di grano saraceno serviti in brodo caldo o freddi con salse intense, cipollotto e wasabi.
Tamagoyaki
Il tamagoyaki è una frittata giapponese a strati, salata o dolce, spesso consumata per ultima nei ristoranti di sushi come dessert.
Tonkatsu
Il tonkatsu è una cotoletta di maiale fritta, servita con insalata di cavolo cappuccio e una salsa simile alla Worcestershire.
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Sukiyaki
Lo sukiyaki è simile alla bourguignonne, con fettine di carne cotte in brodo con verdure e intinte in salse, spesso a base di uovo crudo sbattuto e salsa di soia.
Okonomiyaki
L'okonomiyaki è una frittella di farina, uova e altri ingredienti cotta su una piastra calda e condita con maionese, spesso definita come la "pizza giapponese".
Yakiniku
Lo yakiniku è un piatto di origine coreana con carne marinata cotta su una griglia al ristorante. La carne varia tantissimo dalla più pregiata wagyu alle interiora di pollo.
Onigiri
Gli onigiri sono palle di riso avvolte in alga, riempite con prugna salata, salmone cotto, mentaiko o tonno e maionese.
Shabu Shabu
Lo shabu-shabu è un piatto caldo in cui si cucinano sottili fette di carne in un brodo bollente. Dopo un breve “swish swish”, la carne è pronta.
Gyoza
I gyoza sono ravioli di origine cinese cotti sulla piastra, ripieni di carne di maiale, pollo o gamberi, serviti con una salsa a base di soia e aceto.
Takoyaki
I takoyaki sono palline di pastella ripiene di polpo, servite con katsuobushi, maionese e alghe grattugiate.
Cucina Kaiseki
La cucina kaiseki è una tipologia di pasto di alto livello, l'equivalente dell'alta cucina giapponese, con una dozzina o più di piatti preparati con prodotti freschi e stagionali.
Edamame
Gli edamame sono fagioli di soia non maturi, sbollentati e salati, spesso consumati come aperitivo.
Yakisoba
Gli yakisoba sono spaghetti di soba cotti su una piastra calda e conditi con vari ingredienti dal sapore deciso.
Chawanmushi
Il chawanmushi è un budino salato realizzato con uovo e ingredienti diversi come funghi o gamberi, tipico antipasto nella cucina kaiseki.
Wagashi
I wagashi sono dolci tradizionali giapponesi, realizzati con mochi, pasta di anko, kanten, castagne e zucchero. I più popolari includono il dango, il daifuku e il dorayaki.
Unagi
Unagi è il nome comune dato all’anguilla d’acqua dolce. L’anguilla è un pesce piuttosto grasso per cui il metodo di cottura principale è la griglia.
Ingredienti Fondamentali
La cucina giapponese si basa su tre ingredienti fondamentali: riso, soia e alghe.
- Riso: Simbolo sacro, base di ogni pasto.
- Soia: Anima del condimento, utilizzata per salsa di soia, miso e tofu.
- Alghe: Tesoro del mare, forniscono minerali e sapore (nori, kombu, wakame).
Dashi
Il dashi è un brodo base preparato con kombu e katsuobushi, essenziale per zuppe miso, chawanmushi e nimono.
Condimenti Giapponesi
I condimenti giapponesi aggiungono colore e sfumature ai piatti:
- Salsa di soia (shoyu): Salata e profonda, utilizzata per sushi, sashimi e marinature.
- Miso: Pasta fermentata di soia, base per zuppe e condimenti.
- Mirin: Vino dolce da cucina, bilancia il salato.
- Sakè da cucina: Esalta il sapore dei piatti.
- Wasabi: Piccante, accompagna il sushi.
- Gari: Zenzero marinato, pulisce il palato.
- Aceto di riso: Delicato, per il riso del sushi.
La Cerimonia del Tè
La cerimonia del tè in Giappone, chiamata cha no yu o sado, simboleggia l’essenza dello spirito giapponese, riflettendo ospitalità, bellezza e apprezzamento della vita fugace.
Sakè
Il sakè non è un semplice “vino di riso”, ma una bevanda tradizionale importante, con sapori dal dolce al secco, servito caldo o freddo, abbinandosi bene con diversi piatti.
Principianti in Cucina Giapponese
Anche i principianti possono imparare facilmente ricette giapponesi, come sushi maki (rotoli di riso con pesce e verdure) e miso soup (zuppa con miso, tofu e alghe wakame).
Consigli degli Chef
Gli chef giapponesi sottolineano l'importanza di ingredienti freschi e di stagione, la semplicità e la cura nella presentazione dei piatti.
Il Sushi come Arte
Il sushi è un'arte culinaria che va oltre il semplice atto di mangiare, riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità.
Cosa Dire Prima di Mangiare
Prima di mangiare, i giapponesi dicono "itadakimasu", un ringraziamento per il cibo ricevuto e per la vita degli esseri viventi che lo hanno reso possibile.
Differenze tra Cucina Giapponese e Cinese
La cucina giapponese fa ampio uso di pesce e frutti di mare, mentre la cucina cinese utilizza più carne e pollame. Inoltre, la cucina giapponese utilizza più riso della cucina cinese, che invece utilizza più noodles.
Tipi di Sushi
| Tipo di Sushi | Descrizione |
|---|---|
| Nigiri | Pallina ovale di riso con una fettina di pesce sopra. |
| Hosomaki | Rotolini di riso e pesce/verdure avvolti in alga nori. |
| Uramaki | Rotoli "al contrario", con il riso all'esterno e l'alga all'interno. |
| Temaki | Coni di alga riempiti con riso, pesce e verdure. |
| Chirashi | Ciotola di riso con pesce e altri ingredienti disposti artisticamente sopra. |
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