Buon Compleanno Anna: Ricetta Torta Speciale

Questa torta di compleanno è stata preparata per Anna. Ma chi è Anna? Una persona speciale che merita una torta altrettanto speciale!

Ingredienti e Preparazione del Pan di Spagna

Per questa preparazione è stata utilizzata la ricetta della torta delle tazzine, triplicando le dosi degli ingredienti.

Preparare il pan di spagna:

  • Imburrare e infarinare una teglia da 30 cm di diametro.
  • Mettere nel boccale le uova, la farina e lo zucchero per 50 secondi a velocità 5.
  • Aggiungere dal foro l'acqua dopo i primi 25 secondi, e il lievito e il sale dopo altri 15 secondi.
  • Versare nella teglia e cuocere in forno a 160° per circa 40 minuti.

In alternativa, puoi seguire questo procedimento:

  • Setacciare insieme la farina e la fecola.
  • Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
  • In un’altra ciotola montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero a velo fino a quando non risultano spumosi.
  • Aggiungere gli albumi al composto di tuorli, amalgamando bene il tutto con un cucchiaio di legno e con molta delicatezza.
  • Unire in piccole quantità la farina e la fecola.
  • Aggiungere il burro fuso e la buccia di mezzo limone.
  • Versare il composto in uno stampo di 24 cm, ricoperto di carta da forno e cuocere per 35 minuti a 180°.

Preparazione delle Creme

Crema Chantilly

  • Polverizzare lo zucchero con la vanillina per 20 secondi a velocità 8.
  • Unire le uova, il latte, la farina e cuocere per 7 minuti a 90° a velocità 4.
  • Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare.
  • Mescolare in seguito con la panna montata.

Crema Rocher

  • Inserire nel "coperchio chiuso" le nocciole, dare qualche colpo di turbo e metterle da parte.
  • Inserire i wafers e dare sempre qualche colpo di turbo finchè non si saranno sbriciolati.
  • Aggiungere tutti gli ingredienti, le nocciole tritate, la nutella, la panna e il latte per 1 minuto a velocità 3.

Ganache al Cioccolato

  • Spezzettare il cioccolato in una ciotola di acciaio e versarvi dentro la panna.
  • Mettere su un bagnomaria caldo ma non in ebollizione.
  • Mescolare bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia.

Crema Pasticcera

  • Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone: 40 sec. vel. turbo, aggiungere le uova 20 sec. vel. 5; poi il latte e la maizena (un cucchiaio abbondante per una crema più densa) 10 sec. vel. 2.
  • Cuocere per 7 min 80° vel. 4.

Bagna al Rum

Per la bagna, mettere in un pentolino la bevanda, il cacao e lo zucchero. Mescolare bene in modo da far sciogliere tutti i grumi.

Leggi anche: Idee Torte di Compleanno

Assemblaggio della Torta

  1. Tagliare la torta in tre strati.
  2. Poggiare il primo strato della torta su un disco, possibilmente di alluminio della stessa dimensione.
  3. Bagnare il primo strato con acqua e zucchero (o bagna al rum, se non ci sono bambini).
  4. Farcire con la crema pasticcera.
  5. Posizionare il secondo strato, bagnare e farcire con la crema ganache.
  6. Adesso il terzo strato, bagnare con l’acqua e zucchero.
  7. Montare la panna e spalmarla su tutta la torta.

Se si utilizza la bagna al rum:

  • Posizionare il primo disco di torta sulla base.
  • Cospargete la bagna al rum nel modo più omogeneo possibile.
  • Riempite una sac a poche di crema pasticcera e iniziate a farcire con cerchi uniti e regolari la base,aggiungete adesso le fragoline di bosco.
  • Poggiate il secondo disco e bagnate ancora con la bagna, farcite con la crema e aggiungete le fragoline,chiudete adesso con il terzo ed ultimo disco,bagnate anche quello ma non troppo.
A questo punto ricoprite con panna montata fermissima e in ultimo con la pasta di zucchero.

Decorazione con Pasta di Zucchero

Preparazione della Pasta di Zucchero

  • Mettere in ammollo la gelatina.
  • Mettere sul fuoco 30 ml di acqua, aggiungere la gelatina ben strizzata e aspettare che si dissolva (non portare a bollore).
  • In un mixer, mettere lo zucchero a velo, il glucosio e la gelatina.
  • Frullare fino a quando non si forma una palla.
  • Conservare la pasta avvolta nella pellicola, in dispensa, non in frigorifero.

Decorazione della Torta

  1. Spolverare leggermente con dello zucchero a velo un piano di lavoro.
  2. Lavorare uno dei panetti di pasta sino a renderla liscia ed elastica.
  3. Aggiungere il colorante desiderato poco alla volta.
  4. Stendere la pasta fino ad ottenere una dimensione sufficiente a ricoprire il dolce (spessore circa 5mm).
  5. Ricoprire il dolce con molta attenzione.
  6. Lisciare la superficie e i bordi con le mani e schiacciare leggermente la pasta in modo da farla aderire bene al dolce.
  7. Eliminare la pasta di zucchero in eccesso.
  8. Preparare il resto delle decorazioni, colorando la pasta di zucchero di vari colori.
  9. Applicare subito le decorazioni alla torta, usando acqua o glassa come adesivo.

Applicate dei sostegni (tipo pioli o simili)per realizzare e sostenere il top della torta.Ricordatevi di ricoprire in pasta di z.

Per decorare con panna:

  1. Prendere la panna colorata, inserirla in un sac à poche con la punta delle rose.

La torta è un'opera d'arte creata con amore per festeggiare Anna!

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