Oggi ho scelto di cucinare con voi il filetto di scottona con una deliziosa e profumata crema di funghi porcini. L’unione tra il sapore dei funghi porcini, che riporta al profumo del sottobosco e la scottona di vitello scaloppata, riempiranno di bontà e di emozioni il vostro pranzo o cena.
Ingredienti
Per il filetto con crema di funghi porcini:
- 120 g filetto di manzo
- 50 g funghi porcini secchi
- 1 spicchio aglio bianco piacentino
- 30 g prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino maizena
- 1 1/2 bicchiere latte intero
Per il filetto ai funghi champignon:
- 700 g filetto (di carne di vitello in fette )
- 300 g funghi (champignon)
- 200 g panna fresca liquida
- 30 g concentrato di pomodoro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- rosmarino
- 1 spicchio aglio q.b.
- sale q.b.
- pepe
- 30 g farina 00
- 40 g burro
- 1 cipolla
Preparazione del Filetto con Crema di Funghi Porcini
- Prepariamo tutti gli ingredienti.
- Mettiamo una padella sul fuoco con un filo di olio evo e mezzo spicchio di aglio e lasciamo soffriggere per 1 minuto.
- Aggiungiamo i funghi, che in precedenza abbiamo ammollato in mezzo bicchiere d’acqua e filtrato con un colino, lasciamo in cottura per 10 minuti a fuoco lento.
- Nel frattempo, in un pentolino versiamo il liquido dei funghi filtrandolo con un colino, vi aggiungiamo il latte, il pepe, il sale, il prezzemolo e la maizena setacciandola.
- Portiamo a fuoco lento in cottura fino ad ebollizione , Spegniamo il fuoco e mescoliamo energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Come fare il Filetto ai Funghi Champignon
- Prendiamo una padella ampia e cominciamo a scaldarla. Puliamo bene i funghi champignon e tagliamoli in fette non troppo sottili. Aggiungiamo anche la cipolla tagliata in fette.
- Uniamoli alla padella insieme allo spicchio d’ aglio schiacciato e un po’ di olio. Lasciamo soffriggere per 10 minuti aggiungendo il sale e mescolando spesso. Appena sono pronti mettiamoli da parte.
- Nella stessa pentola aggiungiamo dell’ olio ed il burro e appena sara’ caldo uniamo le fette di filetto leggermente infarinato. Facciamo rosolare da entrambi i lati.
- Uniamo i funghi preparati in precedenza, la panna ed il concentrato di pomodoro. Aggiungiamo meta’ bicchiere di acqua calda.
- Lasciamo cuocere per 30 - 40 minuti in modo tale che il sughetto si addensera’ ed il filetto diventera’ tenerissimo.
Filetto ai Funghi tenero e cremoso la RICETTA del PIATTO perfetto come da ristorante, gustoso e semplice da fare in casa. Ecco un secondo piatto da leccarsi i baffi, ideale da realizzare per le occasioni importanti ma anche per tutta la famiglia ed e’ una ricetta che ameranno tutti.
E’ un piatto completo che puo’ andar bene anche per preparare un primo di pasta da condire con il sugo di accompagnamento del filetto. La ricetta e’ semplice, si realizza con l’ aggiunta di panna ma se desiderate potete ometterla e semplicemente infarinare le fette di filetto ed unire del latte in sostituzione della panna.
Salsa ai Funghi: Un Condimento Versatile
La salsa ai funghi è un condimento versatile che può elevare il sapore delle tue carni più pregiate. Questa deliziosa salsa è un condimento classico della cucina italiana che dona un tocco di eleganza a molti piatti.
La panna è un ingrediente comune nella salsa ai funghi, poiché conferisce una consistenza cremosa e un gusto più ricco alla salsa. In alternativa alla panna, puoi utilizzare la panna di soia o una qualsiasi panna vegetale o latte vegetale, come il latte di cocco, che darà alla salsa un sapore leggermente diverso. La salsa ai funghi senza panna sarà leggermente più liquida rispetto alla versione con panna, ma potrai comunque apprezzarne il sapore e l'aroma dei funghi.
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Quali funghi usare per la salsa ai funghi:
- Funghi Porcini: molto apprezzati per il loro sapore intenso e terroso.
- Champignon: facilmente reperibili e hanno un gusto delicato.
- Funghi Shiitake: originari del Giappone e hanno un sapore unico e leggermente affumicato.
- Funghi Ovoli: funghi autunnali molto pregiati. Hanno una consistenza carnosa e un gusto dolce.
- Funghi Pleurotus: hanno una consistenza croccante e un sapore delicato.
Abbinamenti della Salsa ai Funghi
La salsa ai funghi può essere utilizzata in molti modi per arricchire i tuoi piatti preferiti.
- Carne: La salsa ai funghi è particolarmente deliziosa abbinata a carni come bistecca, filetto di manzo, maiale o pollo.
- Pasta: Puoi mescolare la salsa ai funghi con la tua pasta preferita per creare un piatto cremoso e gustoso.
- Risotto: Aggiungi la salsa ai funghi al tuo risotto per arricchirlo di sapore e creare un piatto cremoso e aromatico.
- Polenta: La salsa ai funghi può essere condimento ideale per accompagnare la polenta.
- Crostini: Spalma la salsa ai funghi su fette di pane tostato per creare deliziosi crostini.
- Hamburger: Aggiungi un tocco gourmet al tuo hamburger aggiungendo la salsa ai funghi come condimento.
Consigli aggiuntivi
Pulisci i porcini strofinandoli delicatamente con della carta bagnata per rimuovere tracce di terra. I porcini non vanno lavati sotto l’acqua corrente perché essendo spugnosi assorbirebbero il liquido. Taglia i funghi in pezzi non troppo piccoli eliminando le parti danneggiate o bucherellate dai parassiti. Lava e trita il prezzemolo.
In una padella scalda due cucchiai di olio, quando avrà raggiunto la corretta temperatura aggiungi i filetti e rosola molto bene il primo lato. Quando la carne si staccherà dalla padella e sarà ben colorita girala sull’altro lato e ripeti la rosolatura. Sala entrambi i lati.
Nel frattempo scalda in una padella l’olio con uno spicchio di aglio vestito. Aggiungi i porcini, scottali a fiamma alta, poi cuocili a fuoco dolce qualche minuto finché saranno morbi. Quando cotti aggiungi prezzemolo fresco.
Un secondo succulento che richiede un abbinamento a vini rossi con tannini importanti.
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