Impasto Pizza con Patate: Scopri il Segreto per una Pizza Soffice e Irresistibile!

In casa, preparare la pizza è un'attività che unisce e diverte. Se vuoi provare qualcosa di diverso dalla solita pizza, l'impasto pizza con patate è un'ottima alternativa. Questa ricetta ti permetterà di ottenere una pizza soffice, gustosa e facile da digerire.

Ingredienti per l'Impasto Pizza con Patate

400 g farina 0
300 g farina 00
250 g patate
5 g lievito di birra secco (oppure 8 grammi fresco)
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
300 ml acqua
1 cucchiaino zucchero
Sale q.b.

Preparazione dell'Impasto

Vediamo come preparare questo impasto pizza alle patate, una ricetta tra le più riuscite, con cui vengono fuori 4 belle pizze tonde da 24 cm oppure una pizza rettangolare grande quanto la leccarda del forno. L’impasto pizza con patate è facilissimo da realizzare, infatti è un impasto molto idratato che resta morbido, vi servirà semplicemente un cucchiaio per prepararlo e poi si versa direttamente in teglia e non si deve stendere! Come per magia si allarga da solo!

Fase 1: Preparazione delle Patate

Lavate le patate, pulitele da eventuali residui di terra e mettetele in una pentola con dell’acqua.
Fatele bollire e quando saranno morbide passatele con lo schiacciapatate, raccogliete la purea di patate in una ciotola e lasciate raffreddare.

Fase 2: Preparazione della Miscela con Lievito

In una ciotola a parte versate l’acqua ed unite il lievito di birra.
Aggiungete lo zucchero e mescolate.
Lasciate riposare per 5 minuti fin quando il lievito sarà completamente sciolto.

Fase 3: Impasto

Unite ad acqua e lievito le due farine, un pizzico di sale, l’olio extra vergine di oliva e le patate schiacciate.
Mescolate benissimo con un cucchiaio di legno.
Se vedete che l‘impasto pizza alle patate tende a restare leggermente liquido non preoccupatevi.
Copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa fino a farlo raddoppiare di volume.

Come Cuocere le Pizze con l’Impasto di Patate

Quando l’impasto per pizza sarà ben lievitato procedete in questo modo:

Oliate per bene la teglia e con un cucchiaio fate scivolare nella teglia la quantità di impasto che vi serve.
Si allargherà da solo perché è un impasto molto idratato.
A questo punto condite la vostra pizza a piacere.
Cuocete la pizza con impasto alle patate in forno statico a 220° per circa 18-20 minuti.

Varianti e Consigli

Potete sostituire la farina 00 con la farina integrale o la farina di tipo 2.
Per una pizza alle patate senza glutine potete utilizzare la farina di riso oppure il mix pronto senza glutine per pane e pizza.
Potete realizzare con questo impasto: pizzette di patate, focaccia alle patate, calzone alle patate oppure pizze ripiene e pizze cotte in padella.

Pizza con Patate: una Variante Sfiziosa

La PIZZA CON LE PATATE è una pizza croccantissima tipica ed è onnipresente in tutti i forni e le pizzerie. L’ impasto pizza con patate prevede all’inizio un’autolisi e dopo l’impasto deve riposare in frigo 24 ore, solo in questo modo si ottiene una pizza croccante.

Ingredienti per la Pizza con Patate

Farina
Acqua
Lievito
Olio
Sale
Patate tagliate sottilissime
Rosmarino

Preparazione

Per l’autolisi: in una ciotola grande versate la farina, la dose 1 di acqua fredda, il latte e impastate velocemente in modo che ogni granello do farina sia sparito (l’impasto sarà molto grezzo). Coprite con la pellicola e fare riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Per l’impasto: dopo il riposo unite all’impasto iniziale il lievito di birra, il miele, la dose 2 di acqua ben fredda e impastate per circa 20/25 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
Quando l’impasto si è formato unite il sale con 1/2 cucchiaio di acqua e fate assorbire 5 minuti, e alla fine l’olio evo e fate impastare finchè non sarà incorporato e vedrete che impasto sarà ben incordato e staccherà dalle pareti.
A questo punto l’impasto si dovrà staccare dalle pareti, sarà liscio ma non appiccicoso e trasferite l’impasto sul piano leggermente oliato, fate un giro di pieghe con le mani leggermente oliate alzando l’impasto e sbattendolo sul piano, alla fine formate una palla e mettetela in una ciotola oliata, fate riposare 1 ora ben coperta.
Lievitazione: Adesso fate un giro di pieghe nella ciotola e trasferite l’impasto in un contenitore oliato, ora per la lievitazione scegliete voi, 8 ore a temperatura ambiente 24/26° oppure 12/24 ore in frigorifero..
Dopo la lievitazione l’impasto avrà almeno triplicato, spolverate la superficie con la semola, spolverate anche la bilancia e tagliate con le mani dei pezzi da circa 350gr. Piegateli leggermente formando un filoncino delicatamente per non rompere le bolle e trasferiteli su una teglia oliata.
Mantenete i panetti distanziati, oliate anche la superficie e fate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il riposo infarinate con la semola il piano e rovesciateci un panetto . Ora con la punta delle dita allargate la pasta partendo dai bordi e poi andate verso il centro formando una lingua.
Prendete una teglia da forno e disponeteci la lingua di pizza e sistemate la forma con le mani, condite con olio e rosmarino, fate uno strato generoso di patate e condite ancora con sale, rosmarino e olio. cuocete in forno statico a 250/300° (il massimo del vostro forno) 10/15 minuti.
Sfornate la pizza e cospargete con olio evo, gustatela come preferite.

Consigli Aggiuntivi

Il procedimento iniziale di autolisi è importante perché aiuterà a formare prima il glutine e l’impasto si incorderà molto prima. La pizza alle patate resta croccante fuori e morbida dentro e potete ovviamente farcirla come preferite.

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