L'insalata di gamberi, patate e pomodorini è un piatto fresco e leggero, perfetto per l'estate. Questa insalata è ideale in ogni occasione, come antipasto, piatto unico o contorno, ancor più nei pranzi delle feste.
Fresca, veloce e da poter preparare in anticipo, l'insalata patate e gamberetti diventa speciale con l'aggiunta della cipolla rossa e delle Olive Ficacci. Estate vuol dire piatti freschi e leggeri come questa insalata di patate, gamberi e pomodorini. Un contorno veloce, ma se volete, con l’aggiunta di più proteine, anche un piatto unico.
Ingredienti
- 500 gr di gamberetti sgusciati
- 250 gr di patate
- 1 cipolla rossa
- Sale fino q.b.
- Pepe facoltativo q.b.
- 100 gr di mix di olive denocciolate Ficacci farcite e affettate
- Olio evo q.b.
- Maionese q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 1 limone bio
- Pomodorini
- Rucola o insalata mista (a piacere)
Preparazione
- Per preparare l’insalata di patate, gamberi e pomodorini iniziate dalle patate.
- Lavate le patate con la buccia e fatele cuocere.
- Sbucciatele, tagliatele a cubetti, ponetele in una pentola con dell’acqua e fatele bollire 10 minuti o finché non diventeranno tenere.
- Una volta cotte togliete la buccia e tagliate le patate a fette non troppo piccole oppure riducete le patate a tocchetti e trasferitele in una ciotola capiente.
- In un’altra pentola fate sbollentare i gamberi per qualche minuto. Nel frattempo, portare ad ebollizione mezzo litro d’acqua con lo scalogno a fettine, il vino, il pepe in grani e poco sale.
- Fate saltare leggermente i gamberetti sgusciati con un filo d'olio.
- Pulisci i gamberi: elimina la testa e il carapace. I nostri sono già sgusciati e puliti, così sono ancora più veloci da preparare, il segreto è non cuocerli troppo, per mantenerli umidi e succulenti.
- Tagliate la cipolla rossa a rondelle sottili e tritate il prezzemolo.
- In una ciotola mettete i pomodorini tagliati in quarti, le patate, i gamberi e un pò di rucola spezzettata.
- Adesso assemblate in un'insalatiera o in un piatto da portata le patate, i gamberi e la cipolle e le olive.
- In una insalatiera unire le patate a cubetti, i gamberetti, i pomodorini tagliati a metà, salare e pepare, aggiungere insalata mista a piacere e condire con il succo di limone e olio extravergine di oliva. Se volete potete usare rucola o lattuga tipo iceberg invece dell’insalata mista.
- Condite con olio e limone, aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale, se necessario. Aggiusta di sale.
- Mescolate bene e lasciate riposare.
Consigli
Potete anche servirla in coppette guarnendo con un ciuffo di maionese e guarnendo con un'oliva, una fogliolina di prezzemolo e uno spicchietto di limone.
Se preparate l’insalata di patate e gamberetti in anticipo conservatela in frigo coperta con la pellicola trasparente e tiratela fuori dal frigo almeno 20 minuti prima di servirla.
Al posto del prezzemolo puoi utilizzare altre erbe aromatiche di tuo gradimento, come menta fresca, foglioline di basilico spezzettate o qualche rametto di timo sfogliato oppure, per un risultato più ricco e appetitoso, puoi aggiungere al resto degli ingredienti delle olive taggiasche snocciolate, della rucola o dei pomodorini tagliati in quarti.
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Per questa ricetta puoi scegliere dei gamberi freschi o surgelati, oppure puoi sostituirli con gli scampi o le mazzancolle. I gamberi mazzancolle hanno una polpa pregiata, saporita e dall'aroma gradevole e delicato. In cucina sono molto apprezzati per preparare primi piatti raffinati, abbinati a creme di verdure, erbe aromatiche e ingredienti sfiziosi, come zucca, zafferano e zenzero. Stanno bene anche in insalata, come secondo piatto, oppure gratinati al forno, in umido e fritti.
Se preferisci, puoi cuocere i crostacei al forno o alla griglia, oppure puoi aggiungere al condimento qualche cucchiaio di dressing allo yogurt.
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