Le lasagne al ragù sono un grande classico della cucina italiana, un piatto conosciuto in tutto il mondo. Si tratta del piatto ideale per il pranzo della domenica, proprio grazie al suo sapore unico conferitogli dal ragù di carne e dalla morbida sfoglia della pasta che si scioglie delicatamente in bocca ad ogni forchettata. Le lasagne al ragù sono il tipico piatto della tradizione che mette d’accordo tutti, grandi e piccini. Una ricetta fatta di pochi ingredienti che, assemblati con amore, sanno donare un gusto che evoca i sapori di casa.
Per prepararla al meglio, ti proponiamo questa ricetta classica della cucina emiliana con l’utilizzo di Besciamella Chef, pronta all’uso e senza il rischio degli odiosi grumi di farina, e il ragù alla bolognese. Per una lasagna perfetta, quasi come quella della nonna!
Preparazione del Ragù
Per cucinare queste lasagne al forno per prima cosa preparate il ragù: tritate finemente la cipolla; quindi, anche la carota e il sedano e fate rosolare in una padella con rosmarino e una foglia di alloro in poco burro e olio. Questo soffritto sarà la base per il vostro ragù e donerà il tipico profumo intenso che tutti conoscono. Fate stufare il soffritto di carote, sedano e cipolla tritati finemente in una casseruola con poco olio, bagnando eventualmente con dell’acqua fino a che non diventeranno tenerissimi.
A questo punto aggiungete la carne trita e fatela rosolare ben bene, poi sfumate con il vino rosso, aggiustate di sale, pepe e noce moscata, quindi fate evaporare a fuoco vivo. Unite la carne macinata e fatela rosolare velocemente per bene a fuoco medio-alto. Salate e pepate. Quando la carne risulta asciutta, sfumatela con il vino rosso corposo e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Unite a questo punto la passata, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora. Aggiungete la polpa di pomodoro frullata, un paio di foglie di alloro e mescolate. Proseguite la cottura a fuoco basso coprendo con il coperchio per almeno 1 ora mescolando ogni tanto. Il ragù deve “cantare” ovvero dovete sentire il rumore della salsa di pomodoro che bolle dolcemente. Assaggiate il ragù e regolate eventualmente di sapore con sale e pepe. Se avete più tempo a disposizione fate cuocere il ragù per più tempo, aggiungendo eventualmente dell’acqua se si dovesse seccare troppo.
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Il tempo cottura del ragù per le lasagne è di due ore a fuoco basso. Il segreto è un leggero soffritto di cipolla e olio evo con sedano, carote, pancetta sminuzzata e macinato misto (con muscolo di manzo e lombo bovino).
Varianti Ammesse e Non Ammesse nel Ragù alla Bolognese
Le varianti ammesse del ragù alla bolognese includono diverse combinazioni di ingredienti. È possibile utilizzare carni miste, preferibilmente composte da circa il 60% di manzo e il 40% di maiale, scegliendo tagli come il lombo o il capocollo. In alternativa, si possono scegliere carni tritate al coltello per un risultato più rustico e saporito. La pancetta può essere sostituita con pancetta di maiale stesa o arrotolata, anziché quella fresca.
Le varianti non ammesse riguardano alcune scelte di ingredienti che non rispettano la tradizione della ricetta. Non è consentito utilizzare polpa di vitello né pancetta affumicata. Anche l’uso esclusivo di carne di maiale è da evitare, così come l’aggiunta di aglio, rosmarino, prezzemolo o altri aromi e spezie che altererebbero il sapore autentico.
Preparazione della Besciamella
Nel frattempo preparare la besciamella. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e versateci dentro tutto il latte freddo, lavorando con una frusta.Lasciate cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella liscia e abbastanza fluida. Salate e date carattere con una grattata di noce moscata. Scaldate il latte in una casseruola; in un’altra sciogliete il burro, unite la farina e tostatela leggermente. Togliete dal fuoco e unite il latte versandolo a filo e mescolando con una frusta. Riportate sul fuoco e cuocete mescolando per circa 6/8 minuti o finché non inizia ad addensarsi.
Per la proporzione degli ingredienti bisogna ricordarsi la “regola dei quattro uno”: 100 g di burro, 100 di farina, un pizzico di sale e un litro di latte. Aggiungere la farina poco per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa fino a ottenere la giusta consistenza.
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Assemblaggio e Cottura delle Lasagne
Fate cuocere i fogli di pasta all’uovo in abbondante acqua bollente salata. Sbollentateli uno alla volta per circa 30 secondi e scolateli su un panno da cucina pulito distanziati. Cuocete le sfoglie di pasta per lasagne in acqua salata, (se avete la sfoglia fresca non è necessario) scolatele leggermente al dente e asciugatele su un canovaccio.
Quando il ragù sarà pronto, componete la lasagna in una pirofila, partendo da uno strato di ragù, uno strato di pasta, di Chef Besciamella, il parmigiano grattugiato e così via, ultimando con uno strato di ragù, Chef Besciamella, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro; quindi, infornate alla temperatura di 180°C per circa 30 minuti. Imburrate una pirofila da 20 x 30 centimetri e foderatela con le sfoglie di pasta all’uovo, versateci un leggero strato di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Coprite con le sfoglie di pasta e proseguite con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disponete sul fondo della pirofila un leggero strato di besciamella, mettete uno strato di pasta, coprite con la besciamella e poi aggiungete il ragù e il parmigiano grattugiato. Posizionate la prima sfoglia, poi proseguite con uno strato di besciamella e uno di ragù. Posizionate sopra un'altra sfoglia di pasta e continuate in questo modo fino a realizzare 6 strati. Aggiungete dei ciuffetti di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti.
Tempi di Cottura in Forno
Quanto devono cuocere le lasagne al forno? Il tempo di cottura delle lasagne al forno dipende dallo stato della pasta:
- Se opti per la pasta fresca, il tempo di cottura delle lasagne al forno ventilato è di 20 minuti.
- Se utilizzi la pasta fresca, prolunga il tempo di cottura delle lasagne al forno di altri 20 minuti e abbassa la temperatura di cottura delle lasagne a 150°C, per dare il tempo alla pasta di ammorbidirsi.
Quando si formerà una crosticina in superficie, togliete dal forno e aspettate che le lasagne intiepidiscano un poco prima di procedere a formare le porzioni e servire. Prima di inserire le lasagne in forno, assicurati che l’ultimo strato sia coperto da abbondante parmigiano grattugiato e accendi il grill negli ultimi minuti della cottura, le lasagne al forno risulteranno più croccanti. Cuoci la lasagna in forno per circa 20 minuti e, per gli ultimi 5, passa il fono in funzione grill e poni la teglia sul ripiano medio del forno.
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Puoi effettuare la cottura delle lasagne in forno statico o in quello ventilato, l’importante è tenere a mente che:
- è preferibile la cottura delle lasagne nel forno ventilato a 180°.
- se non hai il forno ventilato, puoi cucinare le lasagne in quello statico aumentando la temperatura a 200°.
Consigli Utili
- Prediligi il forno ventilato per le tue lasagne, in modo da mantenere più umidità all’interno della ricetta.
- Se sei un amante del gusto, una volta ogni tanto aggiungi piccole noci di burro nella fase di cottura delle lasagne al forno.
Conservazione
Le lasagne alla bolognese si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Il ragù alla bolognese si può conservare in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Lasagne Alternative
Lasagne al ragu o lasagne alla bolognese, la regina delle RICETTE DI LASAGNE, uno tra i PRIMI PIATTI AL FORNO più classico e più preparato nelle case italiane. Se poi avete voglia di sperimentare provate le lasagne con radicchio di Treviso, noci e gorgonzola, con verza e ragù di salsiccia, con asparagi e formaggi svizzeri, le lasagne senza glutine e quelle vegetariane. In alternativa, ecco come preparare le lasagne al pesto, una variante colorata: sostituisci il ragù con il pesto, partendo con besciamella e proseguendo con pesto e pasta sfoglia.
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Tipo di Pasta | Forno | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|---|
| Pasta Fresca | Ventilato | 180°C | 20 minuti |
| Pasta Fresca | Statico | 200°C | 20 minuti |
| Pasta Secca | Ventilato | 150°C | 40 minuti |
| Pasta Secca | Statico | 170°C | 40 minuti |
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