Di origine asiatica e antichissimo, il riso è oggi uno degli alimenti più consumati e apprezzati al mondo. Digeribile, ricco di fibre, proteine e sali minerali, è privo di glutine e dunque adatto proprio a tutti.
Ma quanti di voi conoscono ricette dolci con il riso? Infatti, è soprattutto in versione dolce che l'amato cereale - cotto per assorbimento nel latte e poi mescolato ad aromi e altri ingredienti classici della pasticceria - dà davvero il meglio di sé.
Avete cucinato riso in abbondanza? Quando succede è sempre una festa. Il riso è un cibo versatile e tante sono le modalità di riutilizzo.
Dalle torte più semplici e genuine, tipiche della tradizione nostrana, alle frittelle di San Giuseppe, da gustare caldissime e in punta di dita, dai dessert al cucchiaio alle golose reinterpretazioni: scopriamo insieme i mille volti del riso.
Frittelle di Riso Dolci
Facili da preparare e deliziose, le frittelle di riso dolci, accontentano anche i palati più difficili. Perfette per concludere un ottimo pranzo in famiglia possono essere servite anche a colazione accompagnate da un cappuccino, o a merenda insieme ad un caffè in compagnia di amici. Con una manciata di codette di zucchero, della frutta fresca ed un po’ di miele, doneranno un tocco goloso e colorato alle feste dei più piccini. La ricetta che vi presentiamo oggi, con Latte Zymil, è indicata per chi è intollerante al lattosio e per chi sta attento alla linea e non vuole rinunciare al piacere di un dolce golosissimo.
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Preparazione delle Frittelle di Riso
- Versate il latte Zymil insieme alla scorza di limone in un pentolino e mettetelo sul fuoco a fiamma media.
- Portate il latte ad ebollizione e aggiungete il riso; dovrà cuocere per circa 10 minuti o comunque finché non si sarà assorbito il latte. È importante che il riso risulti ben morbido a fine cottura.
- A questo punto versate il tutto in una ciotola, mettetelo da parte e lasciate raffreddare.
- Una volta freddo, incorporate un uovo, la farina, lo zucchero e il lievito per dolci, dopodiché amalgamate bene il composto per evitare la formazione di grumi.
- È giunto il momento di sporcarsi le mani e di creare delle piccole sfere con il composto. Per evitare che si attacchi il composto alle mani vi consigliamo di inumidirle prima con un po’ d’acqua.
- In una padella dai bordi alti versate l’olio d’arachidi a fiamma media. Non appena l’olio sarà alla temperatura ideale friggete le palline di impasto. Per una cottura perfetta consigliamo di friggerle un paio per volta e di far in modo che galleggino nell’olio.
- Una volta dorate da entrambe le parti adagiatele su un vassoio ricoperto di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, passatele nello zucchero integrale e gustatele.
Le frittelle di riso sono un dolce tipico del centro Italia, in particolare in alcune zone della Toscana, dell’Umbria del Lazio, preparate in occasione della festa del papà il 19 marzo o durante il periodo di Carnevale. Pare che la ricetta sia stata scritta nel XV secolo e che sia contenuta in un libro che raccoglie le ricette della tradizione gastronomica italiana.
Per rendere l’impasto ancora più profumato è possibile aggiungere alla scorza di limone anche la scorza d’arancia. Se preferite i sapori più speziati, aggiungete allo zucchero per la guarnizione un cucchiaio di cannella per un risultato davvero delizioso. Un accostamento sorprendente è l’aggiunta di granella di mandorle e zenzero grattugiato nell’impasto, per dare un tocco fusion alla ricetta originale. Lo zenzero può essere sostituito anche con chiodi di garofano o noce moscata. Potete arricchire l’impasto con un po’ d’uvetta o delle scaglie di cioccolato. Per un dessert ancora più ghiotto farcite le frittelle con un ripieno di crema al latte, crema di ricotta o semplicemente con un po’ di marmellata.
Volete rendere la ricetta ancora più leggera? Cuocete le frittelle direttamente in forno, foderate una teglia con della carta forno e, con l’aiuto di un cucchiaio, formate delle palline di impasto. Lasciate cuocere per 15 minuti a 160° ed ecco fatto: il vostro dolce sfizioso è pronto!
Torta di Riso
Si tratta di un dolce tipico della tradizione gastronomica emiliana: una torta da credenza semplicissima da realizzare e dal sapore rustico e genuino. Il segreto di questa ricetta sta innanzitutto nella scelta della varietà di riso più giusta, che deve appartenere alla categoria cosiddetta tonda o comune. I risi appartenenti a questa tipologia si caratterizzano per i chicchi piccoli e chiari; ricchi di amido e poco resistenti alla lessatura, sono particolarmente adatti a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Il riso viene cotto a fiamma dolce nel latte, insieme a vaniglia e scorzetta di limone, quindi mescolato a una montata di uova, zucchero e aromi. Il passaggio in forno restituirà una delizia tenera, umida e dal profumo inebriante, perfetta per allietare qualunque colazione o merenda.
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Di origine antichissima, veniva preparata a Bologna già intorno al 1400, per le celebrazioni del Corpus Domini: in questa occasione balconi e finestre venivano addobbati a festa, con drappi colorati, e si offriva la torta di riso, tagliata a rombi, ad amici e parenti. Ecco perché è anche chiamata "torta degli addobbi".
Torta di Riso e Cacao
Una variante particolarmente golosa di un classico dolce che si prepara in ogni regione d'Italia. La torta di riso e cacao è semplice negli ingredienti e facile da realizzare e il risultato molto soddisfacente. Perfetta a colazione o merenda è anche un delizioso dessert da proporre dopo il pranzo domenicale.
La torta di riso e cacao è una golosa e delicata variante di quello che è un classico dolce casalingo e consente un'infinità di combinazioni. Dalla ricca Torta di riso campana, alla Torta di riso e amaretti d'ispirazione emiliana, fino alla deliziosa Torta di riso alle ciliegie.
Anche i passaggi non sono complicati: il riso viene fatto cuocere nel latte, per assorbimento, diventando morbido e cremoso.
Preparazione della Torta di Riso e Cacao
- Per realizzare la torta di riso e cacao mettete il riso in una casseruola antiaderente insieme a 150 g di zucchero, una presa di sale, il burro a pezzetti, il baccello di vaniglia e la buccia grattugiata del limone.
- Ponete la casseruola sul fuoco e portate a bollore mescolando un paio di volte.
- Abbassate quindi la fiamma e lasciate cuocere coperto fino a quando il latte sarà stato tutto assorbito e il riso sarà cotto.
- Eliminate il baccello di vaniglia e trasferite il riso in una ciotola capiente dove lasciarlo intiepidire.
- Nel frattempo diluite lo zucchero, insieme al cacao, in poca acqua tiepida: dovrete ottenere un composto omogeneo abbastanza fluido ma non eccessivamente liquido.
- Unitelo al riso con i tuorli mescolando con cura.
- Versate il composto in una stampo per torte a cerniera imburrato e infarinato.
- Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo.
Torta di Riso, Ricotta e Cioccolato
La torta di riso, ricotta e cioccolato è un dolce veloce e goloso, ottima per rivisitare del riso bollito, magari se è avanzato. Pochi minuti per prepararla, senza lievito e perfetta per una merenda o pausa golosa. Per rendere davvero golosa la torta di riso dolce, l’ho arricchita con tante gocce di cioccolato in superficie e poi cotta in forno.
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- Lavorate la ricotta con le uova e lo zucchero fino a renderla cremosa, aggiungete l’essenza di vaniglia o di mandorla.
- Unite il riso e lavorate con cucchiaio fino ad amalgamarlo completamente.
- Quando la torta di riso sarà bella dorata sfornate e lasciate intiepidire.
Per la torta di riso serve utilizzare del riso precotto. Scegliete voi la varietà che più vi piace. Per dare un tocco in più alla ricetta, potete lessare il riso in metà acqua e metà latte, aromatizzato con una scorza di limone o un pezzetto di baccello di vaniglia.
Budino di Riso
Da un dolce antico, tipico della nostra tradizione gastronomica, a uno dei dessert più celebri di quella anglosassone. Parliamo, ovviamente, del pudding di riso, o rice pudding, una delizia al cucchiaio che ricorda nella consistenza il classico budino. Il riso viene prima scottato in acqua bollente, quindi cotto al forno insieme a latte e aromi; una volta giunto a cottura, viene mescolato a tuorli, zucchero e burro, versato in appositi stampini e poi infornato nuovamente, fino a completo assorbimento dei liquidi.
Altre Idee Dolci con il Riso
- Pastiera di Riso: In questa versione il riso prende il posto del classico grano che, una volta lessato, viene mescolato a ricotta, zucchero, uova e aromi (immancabile l'acqua di fiori di arancio). Il risultato è un cuore morbido e fragrante, avvolto da un guscio di frolla croccante e aromatizzata al limone.
- Crema di Riso: Il riso - preferibilmente Arborio, Carnaroli o Roma - viene cotto nel latte lentamente e a fuoco dolcissimo, fino a ottenere una consistenza morbida, quasi "sfatta". Nella versione salata la crema di riso viene salata e poi mantecata con burro e parmigiano, mentre in quella dolce vengono aggiunti zucchero e aromi a piacere, come cannella, vaniglia e scorzetta di limone.
- Budini di Riso Toscani: Questi budini di riso hanno l'aspetto di piccoli scrigni: il guscio esterno è formato da una croccante pasta frolla che cela al suo interno un ripieno morbido e cremoso a base di riso (varietà Originario); questo cereale viene cotto a lungo e dolcemente con latte, zucchero, vaniglia e scorzette di agrumi.
- Plumcake di Riso: La base di partenza è, ovviamente, l'amato cereale che viene fatto cuocere nel latte, per assorbimento, diventando morbido e cremoso; una volta pronto, viene frullato finemente e mescolato a uova, burro e zucchero; il composto così ottenuto viene arricchito con uvetta e gocce di cioccolato.
- Biscotti di Farina di Riso: Ridotto in sfarinato, il riso può dare vita a numerose preparazioni dolci prive di glutine e dunque adatte anche a chi è intollerante o celiaco.
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