Le polpette di ricotta fritte sono un caposaldo della cucina contadina del Sud Italia, un piatto nutriente e saporito nato dall'esigenza di non sprecare nulla. Questa ricetta ci insegna che non servono ingredienti costosi per portare in tavola qualcosa di speciale. Ci sono sapori che ci riportano subito a casa: le polpette di ricotta fritte sono una ricetta irresistibile della cucina della nonna, morbide dentro, croccanti fuori, ideali per una cena sfiziosa o un aperitivo con amici.
Immagina una crosticina dorata e super croccante che al primo morso rivela un cuore tenero e saporito che si scioglie in bocca. Ricordano un po' la golosità delle frittelle di zucchine, ma con una cremosità tutta loro. Le polpette di ricotta fritte sono velocissime da preparare, croccanti dal cuore morbido e deliziose da gustare sia calde che a temperatura ambiente, perfette quindi anche come pranzo goloso da far portare a scuola, per i nostri bimbi e ragazzi, ma anche per noi adulti al lavoro!
Origini e Storia
Le polpette di ricotta sono una prelibatezza della cucina italiana che ha origini antiche e radici profonde nel patrimonio culinario della penisola. Si tratta di una preparazione semplice e gustosa, a base di ricotta, pane grattugiato, uova e altri ingredienti, che vengono lavorati insieme fino a formare una pasta omogenea, che poi viene modellata in piccole palline e fritta in olio bollente.
Le origini precise della ricetta non sono note con certezza, ma si pensa che risalgano all’epoca romana, quando la ricotta era già un ingrediente molto diffuso nella cucina dell’antica Roma. In seguito, la tradizione delle polpette di ricotta si diffuse in tutto il territorio italiano, assumendo diverse varianti regionali a seconda dei prodotti e degli ingredienti disponibili.
Uno dei primi riferimenti storici di queste polpette si trova in una poesia del poeta romano Giovenale, che nel II secolo d.C. descrive una cena composta da vari piatti, tra cui anche delle polpette di ricotta fritte. Inoltre, la ricetta delle polpette di ricotta compare anche in alcuni libri di cucina medievali, come il “Liber de coquina”, scritto nel XIII secolo.
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Ricetta Base delle Polpette di Ricotta Fritte
Ingredienti:
- 750 g ricotta di mucca o pecora
- 3 uova
- 100 g pangrattato o pane raffermo*
- 50 g parmigiano o pecorino grattugiato
- q.b. menta e prezzemolo tritati
- q.b. sale
Per la salsa:
- 1 kg passata di pomodoro
- q.b. olio evo
- q.b. aglio
- q.b. basilico
Preparazione:
- Versa la ricotta in una scodella e schiacciala per bene con una forchetta, quindi unisci un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato finissimo a coltello.
- Per questa ricetta puoi utilizzare sia il prezzemolo che la menta fresca, io ho utilizzato quest’ultima (qualche foglia), perché adoro il suo profumo insieme al gusto della ricotta!
- Aggiungi il pangrattato poco alla volta mescolando, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma soda. Il consiglio che posso darvi è di stare attenti alla dose di pangrattato per non farle diventare troppo dure.
- In una ciotola, schiacciamo la ricotta con la forchetta. Aggiungiamo le uova battute, il sale, il formaggio grattugiato, il pane e le erbette sminuzzate. Regoliamo la consistenza.
- Formiamo le polpette, mettendole in un piatto.
- Metti a scaldare l’olio di semi di arachide in un tegame non troppo grande. Intanto sbatti un uovo in una scodella, intingi una polpetta alla volta e poi impanala.
- Versa l’olio di arachide in una casseruola e, appena è caldo, inizia a friggere le polpette poche alla volta.
- Appena avrai terminato inizia a friggere, mi raccomando: friggi una polpetta alla volta, massimo due, sono delicatissime e rischiano di rompersi, inoltre non bisogna mai mettere troppi pezzi a friggere. Le polpette friggono in pochissimi secondi, appena diventano dorate scolale delicatamente su carta assorbente.
- Metti a soffriggere l’aglio con l’olio, quando è dorato lo togliamo (io ho fritto anche qualche foglia di basilico), aggiungiamo la passata, un poco di acqua, il sale, il basilico e facciamo cuocere una decina di minuti.
- Caliamo le polpette e portiamo a cottura, per metà coperto con coperchio, per una mezz’oretta circa. Sono ottime anche riposate e mangiate raffreddate.
Consigli Utili per Polpette Perfette
- Il segreto della ricotta: Il nostro trucco più importante è usare una ricotta ben asciutta. Ti consigliamo di metterla a scolare in un colino in frigorifero per almeno un'oretta prima di usarla.
- Una frittura perfetta: Per una crosticina croccante e non unta, l'olio deve essere caldo al punto giusto (circa 170°C).
- Non sprecare il pane: Hai del pane raffermo? Non buttarlo! Mettilo in un mixer e frullalo: otterrai un pangrattato fatto in casa, molto più saporito e rustico di quello comprato.
- Conservazione: Le polpette di ricotta si gustano meglio appena fatte. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Per farle tornare croccanti, ti consigliamo di scaldarle per qualche minuto in forno o nella friggitrice ad aria.
Varianti Sfiziose
Questa ricetta è una base fantastica. Per renderla ancora più tua, puoi aromatizzare l'impasto con erbe diverse, come la menta fresca o l'erba cipollina. Oppure, puoi aggiungere un cuore filante inserendo un cubetto di scamorza o di provola al centro di ogni polpetta prima di chiuderla. Se invece andrete a friggere le polpette di ricotta come ho fatto io vi consiglio, visto che ci siete ed avete l’olio ben caldo, di provare anche queste ricette presenti nel blog e che potete leggere cliccando sul titolo: - polpette fritte con carne macinata- polpette di riso con tonno direi che l’aperitivo o l’antipasto è servito con queste tre facili, economiche e gustose ricette!
- Polpette di ricotta con pistacchio: Acquista sia la granella di pistacchi che i pistacchi interi se volete l’effetto wow quando andrete a mordere le polpette di ricotta salate così avrete anche l’effetto crunch!
Consigli sulla Cottura
- Cottura al forno: Assolutamente sì! Per una versione più leggera, puoi cuocere le polpette di ricotta in forno. Disponile su una teglia foderata di carta forno, irrorale con un filo d'olio e cuocile in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Parlando con Chiara, che voleva provare questa ricetta delle polpette di ricotta con pangrattato ma non voleva friggere, le ho consigliato di cuocere le polpette di ricotta al forno, ovviamente il forno deve esser ben caldo e visto che parliamo di un formaggio e di pistacchi non servono molti minuti di cottura, solo il giusto tempo per far creare la crosticina esterna alle polpette.
Congelamento
- Come congelare le polpette: Certo! Noi ti consigliamo di congelarle da crude. Forma le polpette, passale nell'uovo e nel pangrattato, poi disponile su un vassoio ben distanziate e mettile in freezer. Una volta indurite, potrai trasferirle in un sacchetto per alimenti. Ovviamente le polpette di ricotta si possono congelare da crude e friggerle poi quando vi occorrono, chiuse in un contenitore ermetico per freezer potete tenerle anche per un paio di settimane.
Come Conservare le Polpette di Ricotta
Ecco alcuni consigli utili per conservare le polpette di ricotta:
- Conservazione in frigorifero: se si desidera conservare le polpette di ricotta per un breve periodo, è possibile metterle in frigorifero, in un contenitore ermetico. In questo modo, le polpette di ricotta possono essere conservate per 2-3 giorni al massimo. Prima di metterle in frigorifero, è importante aspettare che si raffreddino completamente.
- Conservazione in freezer: se si desidera conservare le polpette di ricotta per un periodo più lungo, è possibile congelarle. Prima di congelarle, è importante aspettare che si raffreddino completamente e poi metterle in un sacchetto per alimenti apposito. Le polpette di ricotta possono essere conservate in freezer per 2-3 mesi. Per scongelarle, basta lasciarle fuori dal freezer per alcune ore o metterle in frigorifero per una notte.
Come Riscaldare le Polpette
Per gustare le polpette di ricotta conservate, è importante riscaldarle nel modo corretto. Se sono state conservate in frigorifero, è possibile riscaldarle in padella con un po’ di olio d’oliva, oppure in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Se invece sono state conservate in freezer, è importante scongelarle completamente prima di riscaldarle.
In ogni caso, è importante conservarle in un contenitore ermetico e non lasciarle a temperatura ambiente per più di due ore per evitare rischi di contaminazione batterica. Inoltre, è importante non congelare nuovamente le polpette di ricotta che sono state scongelate.
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