Lo sciroppo di sambuco è una soluzione concentrata che si utilizza come base per alcune bevande. Già Ippocrate ne conosceva i vantaggi, infatti nel 400 a.C. lo incluse nella sua personale "farmacia". Lo sciroppo di sambuco è davvero ottimo, sia per preparare una bella bibita fresca per l’estate, aggiungendo un paio di cucchiai in un bicchiere di acqua fresca, meglio se gasata, con qualche cubetto di ghiaccio e una fettina di limone o qualche fogliolina di menta, si può aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato e diventa più tonica e frizzante!
In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale, i suoi innumerevoli usi e le proprietà benefiche di questa deliziosa preparazione.
Quando Raccogliere i Fiori di Sambuco
I fiori di sambuco si trovano, a seconda dell’altitudine, da aprile a luglio. Maggio è il mese ideale per raccogliere i fiori di sambuco. Piccoli e profumati, i fiori dell’albero di sambuco quando si presentano come influorescenze a ombrello sono pronti per essere raccolti.
L’importante è raccoglierli quando sono completamente in fiore e possibilmente in zone montane, o comunque lontano dal traffico e da eventuali frutteti soggetti a trattamenti con veleni. Inoltre prendeteli freschi e sani, in quanto per preparare lo sciroppo non vengono lavati, altrimenti gran parte del polline finirebbe nello scarico ed il gusto dello sciroppo di sambuco risulterebbe molto meno intenso.
Come Raccogliere i Fiori di Sambuco
I fiori di sambuco di un tipico di color panna vanno raccolti con attenzione, senza danneggiare altre parti della pianta. Tagliamo con una forbice all’internodo dei fiori a ombrella, raccogliamo solo i fiori strettamente necessari per i nostri preparati. Lasciamo quelli più alti per gli insetti. Prima di inserire i fiori in un cesto, o sacchetto, scuotiamoli per far uscire eventuali insetti dai capolini.
Leggi anche: Fluimucil Mucolitico Sciroppo: Guida all'uso
Molto importante: i fiori di sambuco non vanno lavati prima della preparazione, poiché perderebbero parte del loro aroma. Raccogliamo circa 14-18 fiori per ogni litro di sciroppo, il numero dei fiori per litro varia a seconda dei gusti; se ci piace un sapore più forte usiamo un numero maggiore di fiori, se preferiamo una nota di sambuco delicata, ne mettiamo meno.
Un ultimo consiglio in questa fase: una volta raccolti i fiori non attendiamo troppo per preparare lo sciroppo, perché ogni ora che passa perderanno un po’ di aroma e di polline.
Ricetta dello Sciroppo di Sambuco
Ecco due varianti di ricette per preparare lo sciroppo di sambuco, scegli quella che preferisci:
Variante 1: Con Limoni e Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 fiori di sambuco
- 2 limoni (biologici)
- 1 l di acqua
- 900 g di zucchero
- 15 g di acido citrico
Preparazione:
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Non lavateli!
- Lavate i limoni, tagliateli a fette sottili e copriteci i fiori.
- Unite anche un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Strizzate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite. Chiudete subito il coperchio.
- Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta una bottiglia, va conservata in frigo e consumata nel giro di 3-4 settimane.
Variante 2: Solo con Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 fiori di sambuco
- 1 l di acqua
- 1 kg di zucchero
- 25 g di acido citrico
Preparazione:
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Non lavateli!
- Unite un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 72 ore in frigo.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Strizzate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite. Chiudete subito il coperchio.
- Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto.
Ricetta semplificata
- Raccogli 14-18 fiori per ogni litro di acqua
- Inserisci i fiori in una pentola con acqua e fettine di limone
- Attendi 36-48 ore
- Aggiungi zucchero (circa 400 g per ogni litro)
- Aggiungi un bicchierino di aceto di mele
- Porta ad ebollizione
- Filtra il preparato
- Imbottiglia ancora caldo
Conservazione dello Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo nelle bottiglie sottovuoto si conserverà a lungo (per diversi mesi), una volta aperto va consumato in circa due settimane e tenuto in frigo. Lo sciroppo che otteniamo si consuma diluito da 1/5 a 1/10 in acqua, a seconda dei gusti e della quantità di zucchero che abbiamo messo nella ricetta. Lo sciroppo consumato puro sarebbe davvero troppo dolce, possiamo usare la bevanda pura anche per la preparazione di dolci.
Usi dello Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco ha innumerevoli usi:
Leggi anche: Salute Infantile: I Benefici di Bactoblis
- Bibita rinfrescante: In estate lo si usa come bibita fresca per rinfrescarsi, diluito in acqua frizzante con ghiaccio e limone.
- Tisana calda: In inverno si può preparare una tisana calda aggiungendo 1 / 2 cucchiai all’acqua calda.
- Coadiuvante per la salute: Per le sue proprietà antinfiammatorie se ne possono usare da 1 a 2 cucchiai per sindromi influenzali, catarro e malattie da raffreddamento. I fiori del sambuco riscaldando la temperatura interna eliminano le tossine aumentando la sudorazione, funzionando così da antipiretico in caso di blanda febbre. Lo sciroppo infatti può essere utile nel trattamento di infezioni respiratorie e sintomi influenzali. Lo sciroppo di sambuco costituisce anche un coadiuvante nella diuresi e nella dieta. L'assunzione di sciroppo di sambuco può anche aiutare il sistema cardiovascolare, grazie agli effetti diuretici già citati.
- Aperitivo: Lo sciroppo di sambuco aggiunto a del prosecco si ottiene un ottimo aperitivo, lo spritz Hugo.
- In cucina: Lo sciroppo di sambuco in cucina può essere impiegato in diversi modi per creare bevande fresche e dissetanti, ottime da consumare in estate, alcoliche o analcoliche! Un'altra ottima idea è quella di far ghiacciare lo sciroppo, diluito leggermente in acqua, negli appositi contenitori, e ottenere dei cubetti ghiacciati da utilizzare per insaporire l'acqua.
- Cocktail Hugo: Lo spritz Hugo è stato inventato dal barman Roland Gruber ed è originario dell'Alto Adige. Per fare il drink Hugo ti basterà mettere in un calice qualche cubetto di ghiaccio e qualche foglia di menta fresca. Aggiungi poi 60 ml di prosecco e 60 ml di seltz, e infine 30 ml di sciroppo di sambuco.
- Altri usi: Ma lo sciroppo è ottimo anche come ingrediente da aggiungere all’impasto di alcuni dolci, soprattutto torta di mele o dolci con le fragole. Puoi utilizzare lo sciroppo come bagna per il dolce!
Esempio: Ricetta Cocktail Hugo
L'Hugo è un aperitivo fresco e leggero, perfetto per le serate estive.
Ingredienti:
- 60 ml di prosecco extra dry
- 60 ml di seltz o acqua gasata
- 30 ml di sciroppo di sambuco
- Foglie di menta
- Cubetti di ghiaccio
Preparazione:
- Metti in un calice qualche cubetto di ghiaccio e qualche foglia di menta fresca.
- Aggiungi il prosecco e il seltz.
- Completa con lo sciroppo di sambuco.
- Mescola delicatamente e servi.
Proprietà del Sambuco
Il sambuco cresceva spesso vicino alle case dei contadini che anticamente sapevano sfruttare le tante proprietà di questa pianta, detta la “farmacia del signore”. Si utilizzavano tutte le sue componenti: germogli, fiori, foglie, bacche, corteccia e radici e si ottenevano dei preparati antipiretici, antinfiammatori, analgesici, lenitivi e utili anche per problemi circolatori.
Tabella Nutrizionale (per 100g di sciroppo)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 252 kcal |
| Carboidrati | 64 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 1 g |
| Zuccheri | 63 g |
| Vitamina C | 7 mg |
Leggi anche: Vicks Sinex Sciroppo: Analisi completa
tags: #sciroppo #di #sambuco #ricetta #e #usi