La Focaccia è un lievitato salato squisito, grande classico dello street food all’italiana! Si tratta di un impasto morbido a base di pochi e semplici ingredienti: farina, acqua e lievito; che dopo la lievitazione, viene steso in teglia, condito con con olio extravergine e granelli di sale grosso e infine cotto al forno o alla brace! Oggi condivido con voi la mia Ricetta Focaccia, il mio impasto base super collaudato, veloce e facile da fare in casa, per una Focaccia morbida e saporita!
Varianti e Consigli Utili
Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni! con poolish, senza glutine; con farina integrale, oppure di farro, dalla forma arrotolata… Quella che vi regalo è la Ricetta base della classica Focaccia fatta in casa ; che con gli anni ho arricchito di piccoli trucchi che vanno dalla scelta degli ingredienti, alla stesura, al condimento! Per un risultato perfetto! Si tratta di una preparazione facilissima che non prevede lunghe lievitazioni! Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in ciotola, con 1 cucchiaio, senza planetaria ed è subito pronta per la lievitazione! Da questo impasto per focaccia base, potete realizzare tante squisite varianti! Focaccia con lievito istantaneo (veloce e pronta in 30 minuti!
Ricetta Focaccia Soffice Senza Impasto
La focaccia soffice senza impasto fatta in casa è facilissima da fare e piacerà a tutti! Questa focaccia è perfetta da tagliare a metà e farcire con verdure grigliate o formaggi a piacere. Possiamo considerarla un salvacena e volendo possiamo realizzarla anche in anticipo perché si conserva per 2-3 giorni. Una volta cotta, possiamo tagliarla a pezzi e surgelarla per averla pronta da riscaldare e mangiare in tutti i momenti della giornata!
Preparazione dell'Impasto
Per prima cosa in una ciotola uniamo la farina, il lievito di birra e lo zucchero. Iniziamo ad aggiungere l’acqua un po’ alla volta. Uniamo anche l’olio e il sale fino a ottenere un impasto molto morbido. Questo impasto rimane molto acquoso, caratteristica che rende la focaccia soffice e ricca d’aria.
Salamoia e Condimento
Prepariamo la salamoia, uniamo mezzo bicchiere di acqua con due cucchiai di olio d’oliva. Spennelliamo la salamoia sulla nostra focaccia, uniamo il sale e il rosmarino.
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Focaccia Veloce o Focaccia Locatelli
Focaccia veloce o focaccia locatelli una ricetta facile e veloce per avere una focaccia buonissima, alta, soffice e perfetta in poco tempo. So che i genovesi mi guarderanno malissimo se associo la parola veloce alla parola focaccia ma vi assicuro che si può….noi a genova siamo un po’ matti e al mattino facciamo colazione con la focaccia pucciata nel cappuccino, eh sì, avete capito bene, proprio nel cappuccino e non posso spiegarvi quanto è buona. Anche se la maggior parte della gente storce il naso a sentir parlare di focaccia pucciata nel cappuccino vi assicuro che dovrebbero metterla come ottava meraviglia del mondo. La focaccia veloce o focaccia locatelli si conserva per due giorni coperta da pellicola trasparente.
Video Ricetta Focaccia Alta Idratazione 100%
Era un po’ che volevo provare a fare la Focaccia alta idratazione (100%). Ho cercato un po’ in giro e ho trovato questa ricetta della Trattoria da Martina che ringrazio. Penso che a sua volta lui si sia ispirato al blog di Profumo di Lievito. E’ una ricetta che richiede l’impastatrice per incordare bene l’impasto cosi’ idratato. E’ fondamentale usare la farina Manitoba ad alto contenuto di glutine per assorbire bene l’acqua e per sviluppare una maglia glutinea forte per trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione lunga e creare le bolle dell’alveolatura grosse Se non avete l’impastatrice, nessun problema.
Ingredienti
- Lievito di birra fresco (oppure 1 g di secco)
- Olio Extravergine di Oliva
- Olio Extravergine di Oliva
Procedimento
- Sciogliete il lievito in 300 g di acqua .
- Aggiungete tutta la farina ed iniziate a impastare con il gancio a foglia a bassa velocità .
- Quando l'impasto comincia a prendere struttura, aumentate la velocità a 1,5 (medio bassa).
- Quando l'impasto risulta omogeneo e si arrotola sul gancio, sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare .
- Aggiungete il sale .
- Aggiungete l'olio a filo e continuate ad impastare fino a che l'impasto non si incorda di nuovo .
L'impasto e' incordato quando la pasta si stacca bene dai bordi dell'impastatrice . Adesso iniziate la procedura per incorporare i 100 g di acqua che avete tenuto da parte. Aggiungete un 10-15 g di acqua . Non disperatevi se l'impasto si disfa e sembra un disastro... Continuate ad impastare. Dopo alcuni minuti vedrete che l'acqua viene assorbita e l'impasto e' di nuovo incordato . Continuate ad aggiungere un po' di acqua alla volta ed incordare. La chiave e' fare re-incordare l'impasto fino a quando non avete utilizzato tutta l'acqua. Ci vorranno più o meno 45 minuti incorporare tutta l'acqua e incordare l'impasto . L'impasto risulterà liscio, morbidissimo e molto elastico.
Inumidite il tavolo di lavoro. Questo farà si' che la pellicola trasparente aderisca bene alla superficie . Disponete 2 fogli di pellicola trasparente leggermente sovrapposti . Oliate la superficie della pellicola trasparente . Rovesciate l'impasto sulla pellicola trasparente . Ripiegate ripetutamente l'impasto su se stesso in due o tre parti . Disponete la pasta in un contenitore ben oliato . Fate un segno con la matita per segnare il volume prima della lievitazione . Coprite bene in modo che non faccia la crosta . Mettete in frigo per almeno 24 (anche di più se volete) a 5 c. Durante il riposo in frigo, il glutine nella pasta si sviluppa ulteriormente ed il gusto del prodotto finale migliora. Questo passaggio e' fondamentale per ottenere un' alveolatura con bolle grosse . Dopo 24 ore tirate fuori l'impasto dal frigo e fatelo lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa se volete accelerare il processo di lievitazione. Lasciate lievitare per qualche ora, finché sarà almeno raddoppiato rispetto alla tacca fatta il giorno prima . Preparate nuovamente il tavolo di lavoro con la pellicola come il giorno precedente . Rovesciate delicatamente l'impasto sulla pellicola senza piegarlo o stropicciarlo . Mettete l'impasto su una teglia oliata . Lasciate riposare 10 minuti . Stendete l'impasto sulla teglia. Se non riuscite a stenderlo completamente, lasciate riposare 5 minuti e riprovate . Preparate un'emulsione con 14 g di olio e 10 g di acqua e distribuitela sulla focaccia . Spolverizzate la superficie con rosmarino (o altro condimento a piacere) e sale grosso . Lasciate Lievitare per 30 minuti . Cuocete a forno già caldo a 240°- 250° per 15-20 minuti .
Conservazione
Per conservare la Focaccia morbida e soffice, una volta che si è completamente raffreddata, è necessario avvolgerla in una pellicola per alimenti molto bene. In alternativa potete congelarla appena si è raffreddata e scongelarla gradatamente.
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