L'insalata di calamari è un classico della cucina mediterranea, ideale per chi cerca un piatto fresco, leggero e gustoso. Perfetta come antipasto o secondo piatto, questa insalata è facile e veloce da preparare, rendendola un'ottima soluzione per cene tra amici o pranzi estivi.
Un Piatto Versatile e Personalizzabile
L'insalata di calamari si presta a molte varianti, con la possibilità di aggiungere verdure fresche, erbe aromatiche e condimenti diversi per creare un piatto unico e personalizzato. Non solo calamari in insalata, sono infatti molte altre le qualità di pesce con le quali poter realizzare ottime e fresche ricette. L'insalata di Polpo freddo e melanzane, per esempio, o L'Insalata di riso basmati, salmone e spada affumicati o ancora quella con Moscardini e fagiolini.
Ingredienti Freschi per un Sapore Ottimale
Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare calamari freschi, più saporiti e turgidi. I calamari quando sono freschi hanno un sapore speciale! La sapidità delicata ma presente li rende assolutamente fantastici!
Come Preparare l'Insalata di Calamari: Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare un'insalata di calamari semplice e deliziosa:
- Pulizia dei calamari: Pulite i calamari eliminando occhi, becco, pinna e svuotandone la sacca. Per prima cosa, se non hai acquistato calamari già pronti da cuocere, provvedi alla loro pulizia eliminando il dente centrale, le interiora, l'eventuale sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle.
- Cottura dei calamari: In una pentola mettete a bollire dell’acqua profumandola con una foglia d’alloro e una fetta di limone. Non appena l’acqua bolle, aggiungete i calamari e il sale. Una valida Alternativa alla bollitura è la cottura al Vapore che conserva meglio il sapore dei calamari. Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua leggermente salata in ebollizione. I calamari quando sono freschi hanno un sapore speciale! La sapidità delicata ma presente li rende assolutamente fantastici! Spesso mi chiedete come fare i calamari teneri, il mio consiglio è quello di cuocerli pochissimo.
- Taglio dei calamari: Scolate i calamari e lasciateli intiepidire. Una volta freddi, taglia il mantello dei calamari a rondelle e dividi i tentacoli a metà. Si parte dal calamaro bollito in acqua, sale e limone, che va lasciato intiepidire e poi va tagliato.
- Condimento: In una ciotola sbattete l‘olio d’oliva con il succo di limone e aggiungete sale e pepe. Preparate il condimento: riunite in un barattolo il succo di un limone, l’olio, circa il doppio rispetto al volume del succo, le foglie di menta tritate grossolanamente ed il sale. Condite con l’emulsione e mescolate bene.
- Assemblaggio: Mescolate i calamari con le verdure preparate, trasferite su un piatto da portata e cospargete il tutto con le briciole tostate. A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Varianti e Consigli
Ecco alcune idee per personalizzare la tua insalata di calamari:
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- Verdure: Aggiungete verdure fresche come sedano, carote, zucchine, cipolla rossa o finocchio tagliati a julienne o a rondelle sottili. Nella nostra insalata di calamari e verdure abbiamo usato sedano e cipolla insaporite con un’emulsione di olio d’oliva, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. Oltre ai calamari che comunque restano i protagonisti assoluti di questa ricetta, ho aggiunto le olive, i pomodorini e le carote che, oltre a insaporire, rendono questo piatto molto allegro e sfizioso.
- Erbe aromatiche: Arricchite il condimento con prezzemolo tritato, menta fresca o basilico.
- Altri ingredienti: Aggiungete olive taggiasche, pomodorini secchi sott'olio, capperi o peperoncino per un tocco di sapore in più. La spolverata di briciole di pane croccanti aggiunge al piatto, così delicato nei sapori e nelle consistenze, la giusta nota di brio e croccantezza. La vostra insalata di calamari può diventare ancora più gustosa aggiungendo per esempio delle code di gambero grigliate o anche sbollentate se desiderate apprezzarne la freschezza.
- Patate: Le patate, si sa, stanno bene con tutto. Il mio modo preferito per gustarle è sicuramente nelle insalate fredde, soprattutto di mare, come questa qui che vi propongo oggi. In questo caso il gusto e il sapore dell’insalata è dato dall’emulsione di olio EVO, limone e acqua di cottura di calamari. Le patate potete cuocerle a parte oppure nell’acqua dei calamari quando diventa fredda.
Una nota: il condimento va messo pochi minuti prima di servire, altrimenti andrebbe a cuocere i calamari con l'acidità presente nel dressing. Per un sapore più deciso potete aggiungere dell’aglio tritato finemente (oppure uno spicchio intero che potete togliere prima di servirla), delle olive taggiasche e dei pomodori secchi.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Ingrediente | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Calamari | 3-4 minuti (bollitura) o pochi minuti (piastra) |
| Polpo | 40 minuti + 20 minuti di riposo |
| Vongole | 5 minuti (fino all'apertura) |
Consigli Utili
- Cottura dei calamari: Per evitare che i calamari diventino gommosi, cuoceteli per poco tempo, pochi minuti in acqua bollente o in padella.
- Conservazione: L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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