Cannelloni Zucca e Salsiccia: Ricetta Senza Besciamella

I cannelloni zucca e salsiccia sono un primo piatto gustoso tipico del periodo autunnale, quando la zucca è protagonista. Ecco la ricetta di un delizioso primo piatto della tradizione italiana, leggermente rivisitato per essere ancora più sfizioso.

Sto parlando dei cannelloni, che andiamo a preparare farciti con salsiccia di vitello e zucca. Realizzato con cannelloni secchi di semola di grano duro, questo piatto è saporito e molto cremoso. I cannelloni zucca e salsiccia sfruttano un abbinamento ben consolidato fra la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia e sono un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto per 6 persone sono:

  • 3 salsicce
  • 1 cipolla rossa
  • 3 coste di sedano
  • 4 fette di zucca
  • 4 cucchiai di ricotta di mucca
  • 1 uovo
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 12 cannelloni circa
  • ½ l di latte
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di farina bianca
  • Olio evo, noce moscata, sale, pepe, rosmarino, vino bianco, q.b.

Preparazione del Ragù di Salsiccia

  1. Mettete in una casseruola la cipolla tagliata a cubetti e la salsiccia spezzettata e fate rosolare (senza olio); unite dopo qualche minuto il sedano a cubetti e fate appassire.
  2. Sfumate con il vino bianco, a fiamma alta e poi cuocete con coperchio per 10 minuti circa a fiamma bassa.
  3. Quando il tutto sarà appassito ed amalgamato, aggiungete i cucchiai di farina (fuori dal fuoco), mescolate ed unite il latte poco alla volta, rimettendo sul fuoco a fiamma media.
  4. Fate addensare, ma non troppo, aggiustando di pepe, sale e un poco di noce moscata. Tenete da parte.

Preparazione della Crema di Zucca

  1. Sbucciate la zucca e tagliatela a fettine, ponete in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio e un pò di rosmarino.
  2. Fate stufare fino a che la zucca sarà asciutta e schiacciatela con una forchetta a formare una crema (circa 20 minuti).
  3. Fate freddare e unite la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, sale e pepe.

Assemblaggio dei Cannelloni

  1. Portate a bollare una pentola di acqua leggermente salata. Sbollentate i cannelloni per qualche minuto, dopo di che scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda. Fate asciugare su un canovaccio pulito.
  2. Prendete una pirofila, ponete sul fondo un po’ del ragù con besciamella. Cominciate a riempire i cannelloni con la crema di zucca e fatene uno strato, fino ad esaurimento della farcia.
  3. Condite con abbondante besciamella fluida, controllando che si distribuisca anche fra un cannellone e l'altro e aggiungete il formaggio grattugiato su tutta la superficie.
  4. Per una versione filante potete aggiungere al ripieno della provola grattugiata.

Alternativa: Cannelloni Zucca e Salsiccia senza Besciamella

Un esempio? Sostituite la besciamella con una crema a base di ricotta. Tagliate la zucca a dadini e mettetela in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Munitevi allora di una teglia capiente e cospargetene il fondo con uno strato di besciamella. Poi, farcite i cannelloni con il composto a base di zucca e salsiccia e posizionateli accuratamente uno accanto all’altro all’interno della teglia.

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Consigli aggiuntivi

La ricetta è semplice e veloce da realizzare e ti permette di portare in tavola ingredienti genuini e di qualità. La dolcezza della zucca infatti si sposa perfettamente con il gusto e la consistenza peculiari della carne di vitello, in una versione ancora più golosa: la salsiccia! Più leggera rispetto al classico insaccato, la salsiccia di vitello dona alla ricetta un sapore avvolgente e sapido che si bilancia perfettamente con la parte vegetale.

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