Versatili e nutrienti, le uova sono protagoniste in cucina di innumerevoli preparazioni diverse. Ottime da portare in tavola come secondo dell'ultimo momento, per un'idea "salva cena" facile e sfiziosa, possono essere utilizzate per preparare sfiziosi antipasti o come ingrediente in più di succulenti primi piatti. In cucina, sono pochi gli ingredienti capaci di prestarsi a una così ampia varietà di ricette come le uova.
Ebbene sì: con la loro semplice ma indispensabile presenza, le uova vengono utilizzate da sole, come base di salse, condimenti, e sottoposte a una miriade di cotture e preparazioni che ci regalano piatti deliziosi dall’antipasto al dessert, dalla colazione alla cena, con omelette, frittate, in versione salata come nella pasta alla carbonara, oppure dolce, come nello zabaione. Oggi, ci concentreremo in particolare su due loro caratteristiche, che hanno fatto sì che le uova siano apprezzatissime (e diffusissime) nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo: la versatilità di accostamenti e la rapidità di preparazione.
Prima di cominciare a cucinare le uova, sarà importante accertarsi che siano freschissime, possibilmente biologiche e provenienti da galline allevate a terra. Per un consumo consapevole e per essere sicuri di acquistare il prodotto giusto, ti consigliamo, pertanto, di leggere attentamente l'etichetta impressa sul guscio. Al momento di metterti ai fornelli, poi, ricordati di utilizzare sempre uova a temperatura ambiente e non fredde di frigo: in questo modo, rispettando esattamente i tempi di cottura indicati nelle varie preparazioni, sarai certo di ottenere un risultato impeccabile.
Come Cucinare le Uova alla Perfezione
Di seguito Michele Ghedini ti svela tutti i trucchi per preparare alla perfezione uova alla coque, barzotte, in camicia, strapazzate e a omelette ma, se desideri, puoi farle anche sode, all'occhio di bue, a frittata o al forno: saranno sempre squisite e ti risolveranno in un attimo qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Uova alla Coque
Ottime da gustare al mattino per una colazione sana e bilanciata, o servire come secondo piatto in accompagnamento a crostini di pane caldo, le uova alla coque, per essere definite tali, dovranno avere un albume piuttosto sodo, ma non completamente rappreso, mentre il tuorlo dovrà risultare liquido o semi liquido. Fondamentale sarà dunque immergerle in un pentolino con acqua bollente per non più di 3 minuti e mezzo oppure, in alternativa, cuocerle in acqua fredda per circa 1 minuto a partire dal bollore.
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Uova Barzotte
Le uova barzotte sono una via di mezzo tra l'uovo sodo e quello alla coque. Per prepararle a regola d'arte, sarà importante cuocerle per non più di 5 minuti in acqua bollente, o 5 minuti e mezzo se hai scelto di utilizzare uova fredde di frigo, e trasferirle quindi subito in una ciotola con acqua e ghiaccio: così facendo arresterai la cottura e si sgusceranno in un attimo.
Uova in Camicia
Le uova in camicia, dette anche uova pochés o "affogate", vengono chiamate così perché, durante la cottura, l'albume avvolge il tuorlo delicatamente: in questo modo il primo si rassoda a puntino, mentre il cuore resta perfettamente liquido. Per prepararle, occorrerà per prima cosa versare 1 l di acqua acidulata in un pentolino dai bordi alti, creare poi, non appena il liquido sarà fremente, un vortice con una frusta e sgusciare quindi al centro l'uovo, continuando a mescolare delicatamente. Dopo 2 minuti e 30 secondi, massimo 3 minuti per un tuorlo più denso, l'uovo in camicia sarà pronto.
Uova Strapazzate
Le uova strapazzate sono una ricetta semplicissima che non richiede particolari accorgimenti. Per farle alla perfezione, ti basterà sbattere un paio di uova in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe, filtrare poi il composto con un colino a maglie strette, così da renderlo perfettamente omogeneo, e versare quindi il tutto in una padella con una noce di burro fuso. Quando le uova inizieranno a rapprendersi, non ti rimarrà che mescolarle rapidamente con un mestolo, e il gioco è fatto: dopo circa 2 minuti otterrai una sorta di frittatina, molto più umida al cuore, da servire con fette di pane caldo.
Omelette
L'omelette è un piatto simbolo della cucina francese, una delle ricette a base di uova più conosciute al mondo. Per prepararla, ti basterà sbattere le uova con un pizzico di sale e un goccino di latte intero, versare poi il composto omogeneo ottenuto in un padellino antiaderente con una noce di burro fuso e mescolare quindi il tutto brevemente con una spatola, non appena le uova inizieranno a rapprendersi. Dopo un paio di minuti non ti rimarrà che ripiegare l'omelette a metà, aiutandoti con una paletta, e gustarla poi ancora calda in accompagnamento al contorno preferito.
Idee Sfiziose per Ogni Occasione
Di ricette con le uova, ce ne sono un’infinità, in questo articolo ho raccolto le migliori idee per cucinare le uova dall’antipasto al dolce. Le uova sono sicuramente uno degli alimenti più antichi conosciuti, hanno un ruolo molto importante nell’alimentazione umana, sono ricche di proteine, vitamine e minerali. Si possono utilizzare in moltissime ricette, come ingrediente, ma anche come protagoniste, le uova possono essere cotte in diversi modi, sode, alla coque, al tegamino, in camicia, strapazzate, ed ottenere piatti sempre diversi sia nel sapore che nella consistenza. Sono indispensabili per preparare la pasta all’uovo fatta in casa, fettuccine, tagliatelle, ma anche ravioli e tortellini. Ottime per preparare frittate, ripieni per polpettoni, arricchire insalate. E naturalmente ci sono i dolci, torte soffici, creme, biscotti e tanto altro ancora.
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Le uova di gallina sono senza dubbio, le più utilizzate, ma si possono utilizzare anche uova di quaglia e uova di oca, le prime piccole e delicate, sono perfette per antipasti o ripieni, le seconde sono favolose per la preparazione di pasta fatta in casa.
- Uova di quaglia: Di piccole dimensioni, 5 uova di quaglia equivalgono a 1 di gallina, hanno un sapore più delicato rispetto a quelle di gallina. Il loro utilizzo è pressoché identico, si possono cuocere sode, al tegamino, o utilizzarle per preparare dolci.
- Uova d’oca: Più grande rispetto a quello di gallina, l’uovo d’oca corrisponde a 2 di gallina. Le uova d’oca sono ricche di vitamina B12 e contengono più colesterolo rispetto alle uova di gallina. Sono ottime per la preparazione di pasta fresca fatta in casa.
Alle uova è anche dedicata una giornata, il secondo venerdì di ottobre, si celebra la Giornata Mondiale dell’Uovo (World egg day), che quest’anno cade oggi, 13 ottobre. La giornata mondiale dell’uovo è stata istituita a Vienna nel 1996 dall’ International Egg Commission. Come festeggiare? Naturalmente preparando un piatto dove le uova sono le protagoniste.
Antipasti con le Uova
Iniziamo dagli antipasti, le uova si possono utilizzare per preparare toast, bruschette, crostini, frittate da tagliare a cubetti, e magari condire con verdure in agrodolce. Le uova si prestano anche alla cottura in forno, perfette da cuocere all’interno di pane arricchito con formaggi o verdure di stagione. Per preparare golosi crostini e crostoni, si possono utilizzare sia uova di gallina, ma anche uova di oca o uova di quaglia.
- Cubetti di frittata al forno: Non la classica frittata, ma due versioni di frittata al forno, tagliata a cubetti, idea perfetta per un buffet o un picnic.
- Toast: Due versioni di toast, una con l’uovo cotto in forno nel pane da toast, l’altra invece con pane tostato e uova strapazzate.
Una ricetta che non ha bisogno di presentazioni sono le uova ripiene. Sono infatti un vero must quando si parla di uova ripiene sfiziose, una pietanza che sa come fare un figurone in qualsiasi tavola, dalla cena di Natale al pranzo al sacco sulla spiaggia.
Uova alla Monachina
Le uova alla monachina sono un antipasto ricco e gustoso, tipico della cucina partenopea, preparato solitamente per il pranzo di Pasqua. Uova sode farcite con goloso ripieno di tuorli e besciamella, impanate e fritte fino a doratura.
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Uova alla Diavola
Le uova alla diavola, conosciute anche come deviled eggs, sono un classico della cucina statunitense, spesso servite come antipasto o finger food nelle occasioni speciali, come i picnic estivi o i pranzi delle festività. Il loro nome, che letteralmente significa "uova del diavolo", si riferisce al loro sapore piccante e deciso, dovuto all’uso della senape e della maionese, che arricchiscono il tuorlo, e dall’aggiunta occasionale di paprika, cannella o curry, un twist speziato arrivato nelle case di Texas, Tennessee e Mississippi grazie alle housemaids di origine afroamericane.
Primi Piatti con le Uova
Protagoniste indiscusse della pasta fresca, le uova si possono utilizzare anche per preparare zuppe, crepes e minestre. Come non dedicare una sezione alla pasta fresca all’uovo? Ho imparata a tirare la sfoglia da bambina, sotto lo sguardo attento di mia nonna. Un tempo era il piatto della domenica, quando andavi a pranzo dalla nonna e il menù prevedeva, come primo, sicuramente le tagliatelle. Oggi mi diverto a preparare sia ricette della tradizione, che ricette innovative, magari con farine di legumi.
Pasta Fresca all’Uovo Fatta in Casa
Ingrediente imprescindibile della pasta fresca fatta in casa, le uova sono protagoniste di succulenti primi piatti, come la celebre carbonara romana o la pasta cacio e uova. La pasta all'uovo è una preparazione di base semplice e versatile. Per farla in casa, ti basterà disporre le farine a fontana, unire al centro uova freschissime, un goccino di olio e un pizzico di sale, e impastare sapientemente il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, da utilizzare a piacimento per confezionare la pasta fresca nei suoi innumerevoli formati: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, lasagne, farfalle, quadrucci e tanto altro ancora.
Pasta Mimosa
La pasta mimosa è un primo piatto gustoso, cremoso e dai colori vivaci, perfetto per festeggiare la Festa della Donna con un tocco di originalità.
Spaghetti alla Carbonara
La carbonara è un primo piatto tipico della cucina romana e laziale, preparato con tre ingredienti fondamentali: guanciale, tuorli e pecorino. Ecco la ricetta originale con i trucchi e i consigli del nostro chef Michele Ghedini per farla cremosa e irresistibile.
Strascinati di Cascia
Un piatto di Monteleone di Spoleto, che risale alla fine del 1400, ed ha una storia molto interessante. Uovo sia nell’impasto della pasta che nel condimento, dove oltre alle uova troviamo salsiccia, pancetta e pecorino.
Carbonara di Verdure
La carbonara di verdure è un primo piatto di pasta realizzato con primizie freschissime e una salsa all'uovo.
Riso alla Cantonese
Il riso alla cantonese è uno dei piatti della cucina cinese più popolari e apprezzati.
Secondi Piatti con le Uova
Arricchiti con formaggi o verdure, cotti in padella o in forno: i secondi piatti con le uova, in cucina, la fanno da padrone.
- Frittate: Uno dei salva cena più facili e veloci, la frittata è buona sia calda che fredda, si possono preparare versioni leggere, aggiungendo erbette, oppure versioni più sostanziose con patate, formaggi e tanto altro ancora. Le frittate sono molto buone, e anche belle da portare in tavola, se si preparano dei rotoli di frittata farciti, da variare in base alla stagione.
- Omelette: Tra le tante ricette con le uova, non possono di certo mancare le omelette, da farcire a piacere con verdure, legumi, ma anche formaggio e prosciutto.
- Polpette e polpettoni: Le uova sode, sono perfette come farcitura di polpette e polpettoni, che possono essere di carne, di pesce, ma anche di pane raffermo.
- Uova al tegamino e al forno: Cosa c’è di più classico dell’uovo al tegamino? La cottura al tegamino, è la più veloce e facile, basta scaldare il tegamino, rompere l’uovo all’interno, e nel giro di una manciata di minuti il piatto è pronto. Ma anche l’uovo al tegamino può diventare un piatto sfiziosissimo. Oltre alla cottura la tegamino, anche la cottura in forno è molto pratica e veloce, mentre l’uovo cuoce possiamo dedicarci ad altro.
- Uova in camicia: La cottura in camicia, rende l’uovo cremoso, perfetto per accompagnare verdure, oppure per inzuppare crostini di pane.
Uova al Purgatorio
Le uova al purgatorio sono uno dei tanti modi in cui è possibile cucinare le uova. Si tratta di un'alternativa golosa alle uova strapazzate, sode e in padella, ma anche alle frittate e alle omelette: qui l'uovo viene cotto in un fragrante sugo di pomodoro, per un secondo ideale anche per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli.
Acquacotta
L'acquacotta è una ricetta antica, tipica della tradizione povera toscana e in particolare maremmana. Di origini umili, si tratta di una zuppa a base di pomodoro, cipolla e sedano, arricchita con uova, pane raffermo e una spolverizzata di pecorino grattugiato.
Uova Strapazzate al Pomodoro
Le uova al pomodoro sono un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della tradizione contadina. Una ricetta facile e pronta in pochi minuti, un vero e proprio salvacena, da non confondere con le uova in purgatorio: si cuociono entrambe nella salsa di pomodoro ma, a differenza di quest'ultime, le uova vengono strapazzate e non lasciate intere.
Uova alla Pizzaiola
Le uova alla pizzaiola sono un secondo semplice e saporito, ideale per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli. Si tratta di uova al tegamino cotte in un ricco sughetto a base di pomodoro, olive snocciolate e origano, quindi ricoperte da filante mozzarella: un piatto veloce ma d'effetto, che conquisterà proprio tutti con la sua irresistibile bontà.
Uova alla Benedict
Un'altra ricetta tipica della tradizione americana e che ha conquistato il mondo intero sono le uova alla Benedict. Sebbene non siano propriamente "salvacena", sono sicuramente un piatto da preparare in occasioni speciali, come una cena elegante o una colazione gourmet. La loro combinazione di uova in camicia, bacon croccante e salsa olandese è irresistibile, e per molti è un piatto che rappresenta il comfort food al suo massimo.
Frittata Soffiata al Forno
La frittata soffiata al forno viene realizzata montando gli albumi a neve e incorporandoli ai tuorli. Un piatto casalingo, facile ed economico, perfetto per quando non si ha avuto tempo di fare la spesa, ma si vuole portare in tavola qualcosa di buono e nutriente.
Uova Mollette al Pomodoro
Un'idea semplice e saporita per una cena veloce ed economica? Le uova mollette al pomodoro sono l'ideale.
Tarassaco e Uova Strapazzate in Padella con Bacon Croccante
Tarassaco e uova strapazzate in padella, con bacon croccante, è una pietanza molto gustosa.
Insalate con le Uova
Più che insalate, piatti unici, in queste ricette le uova, accompagnano gustose e variopinte insalate, da preparare anche in anticipo, ottime anche come idea per il lunch box.
Insalata Nizzarda
L'insalata nizzarda è un ricco piatto unico. Facile, saporito e gustoso!
Insalata di Pollo Classica
L'insalata di pollo classica è un piatto unico sfizioso che si prepara e si gusta con piacere quando le temperature si impennano.
Dolci Tentazioni con le Uova
Tra le tante ricette con le uova, non possono di certo mancare i dolci, torte, biscotti, dolci al cucchiaio, semifreddi e molto altro ancora. Alcuni dolci si preparano con uova intere, altri invece solo con albumi o solo con tuorlo, queste variazioni, rendono i dolci diversi, sia nella consistenza, che ne sapore.
Torta della Nonna
Un guscio di frolla racchiude un ripieno di morbida crema pasticcera e come decorazione una cascata di pinoli. Un dolce della tradizione da provare almeno una volta.
Daffodil Cake
Torta sofficissima di origine americana, non contiene grassi, profumata con limone e vaniglia. Per la perfetta riuscita avrete bisogno di uno stampo da chiffon cake. Ricetta senza lattosio.
Tabella Riepilogativa Tempi di Cottura Uova
| Tipo di Uovo | Tempo di Cottura | Descrizione |
|---|---|---|
| Alla Coque | 3.5 minuti (acqua bollente) o 1 minuto dal bollore (acqua fredda) | Albume sodo, tuorlo liquido |
| Barzotte | 5 minuti (acqua bollente) o 5.5 minuti (uova fredde) | Via di mezzo tra sodo e alla coque |
| In Camicia | 2.5-3 minuti | Albume rassodato, tuorlo liquido |
| Sode | 10 minuti | Albume e tuorlo sodi |
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