La coleslaw è la più famosa insalata di cavolo e carote che si mangia negli Stati Uniti. Preparata in svariati modi è un classico contorno che si trova comunemente anche in Gran Bretagna e nei paesi del nord Europa.
Cos'è la Coleslaw?
Cos’è il coleslaw? Si tratta di un’insalata a base di cavolo cappuccio crudo e carote tagliati a bastoncino. Viene condita generalmente con maionese o una salsa a base di yogurt, senape, maionese ed erba cipollina. Alcune varianti propongono in aggiunta cipollotto, rafano, mele, sedano rapa e ravanelli e un condimento semplice a base di olio e aceto.
Il nome deriva dall'olandese koolslaw, parola composta da “kool”, che vuol dire cavolo e “sla”, abbreviazione della parola “salade”. In America non c’è diner che non proponga, in alternativa alle patatine fritte, l’insalata coleslaw per accompagnare gli hamburger, sia classici che vegetariani.
Origini e Storia
Le origini dell’insalata coleslaw sono olandesi. Il termine "coleslaw" deriva infatti dalla parola "koolsla", che significa "insalata di cavolo". Questo piatto è entrato nella cucina tradizionale americana quando i coloni europei hanno portato, diffuso e condiviso le proprie tradizioni culinarie nel nuovo continente.
Come accade con molti piatti, anche sull’origine della ricetta della coleslaw non ci sono dati certi. Pare che sia stata inventata nel 1700 probabilmente in Irlanda (anche se il nome deriva dall’olandese koolsla, che significa insalata di cavolo), per poi diventare particolarmente apprezzata oltreoceano.
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La ricetta moderna della coleslaw ha origini più recenti, anche perchè la maionese non è stata inventata prima del 1860 e come sappiamo è uno degli ingredienti principali della “ Coleslaw Salad ”.
Varianti della Coleslaw
Ci sono talmente tante varianti dell’insalata coleslaw che è impossibile da stabilire quale sia la vera ricetta originale. Negli Stati Uniti ogni famiglia ha una propria ricetta della coleslaw che custodisce gelosamente, un po’ come accade in Italia con la nostra parmigiana di melanzane. C’è chi all’insalata coleslaw originale aggiunge un po’ di miele, per accentuare la dolcezza della salsa, chi invece mette un po' di paprika affumicata finale per un tocco di sapore spicy.
- C’è chi al posto dello yogurt raddoppia la quantità di maionese
- chi invece dello yogurt mette la panna acida.
- Noi ne abbiamo preparata una versione con cavolo cappuccio bianco e viola, carote a filetti e cipolla rossa.
Vi sono infinite varianti della ricetta coleslaw, soprattutto in America dove ogni famiglia ne ha una propria e la custodisce gelosamente, ma possiamo tranquillamente ricondurle a 2 filoni principali, il primo più delicato e cremoso mentre il secondo più acidulo e pungente.
Ricetta Coleslaw: Ingredienti e Preparazione
Per prepararla bastano un cavolo cappuccio, due carote medie, una (o due a seconda dei gusti) cipolla bianca, 60 grammi di zucchero, 100 ml di maionese, 60 ml di latticello o yogurt bianco magro, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaino e mezzo di aceto bianco, uno di salsa di senape, uno di semi di sedano e un pizzico di sale.
Ingredienti
- 400 g cavolo cappuccio
- 240 g carote
- 220 g yogurt bianco naturale
- 2 cucchiai aceto
- 1 cucchiaio senape
- 15 g zucchero
- 50 g maionese
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4 fili erba cipollina
Preparazione
- Prima di tutto eliminate le eventuali foglie esterne più rovinate del cavolo rosso. Con l’ausilio di un tagliaverdure o con un coltello affilato, tagliate il cavolo molto sottilmente.
- Lavate e pelate le carote, tagliatele a rondelle sottili oppure, se preferite, a julienne.
- In una ciotola versate la maionese, lo zucchero, lo yogurt, il succo del limone, l’aceto, la senape e il sale.
- Nel piatto o nella coppa da portata versate il cavolo, le carote e la cipolla.
- Unire il condimento nell’insalatiera al cavolo e alle carote, aggiustando di sale e pepe. Versare il condimento nell’insalatiera e mescolare attentamente aggiustando di sale e pepe.
- Coprite l’insalata coleslaw e tenetela in frigo per almeno 2 ore.
I Trucchi per una Perfetta Coleslaw
Due i segreti per una insalata coleslaw a regola d'arte. Il primo è quello di eliminare tutti i residui di acqua dal cavolo cappuccio, dopo averlo risciacquato. Il secondo riguarda il taglio delle verdure, che devono essere tritate molto finemente per permettere che si amalghimino alla perfezione con la salsa.
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Prima di preparare l’insalata coleslaw concentrati su una accurata pulizia del cavolo. Rimuovi le foglie più esterne, lava bene il cavolo ed elimina il suo cuore, è una parte piuttosto dura e insapore. Ora sei pronto per concentrarti sul taglio che per una insalata coleslaw perfetta va effettuato con un coltello ben affilato.
Attenzione quando lavi il cavolo cappuccio: assicurati di asciugarlo molto bene per evitare che rimanga dell’acqua a stagnare, perché la coleslaw andrà condita con la salsa e poi lasciata riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di essere servita.
Una volta tagliati, in un'insalatiera si uniscono il cavolo e le carote e, in un secondo momento la cipolla. In una ciotola a parte si mischiano tutti gli altri ingredienti fino a formare un composto denso e cremoso. Una volta pronto va versato nell'insalatiera e mescolato bene con tutto il resto. L'insalata, prima di essere servita, va coperta e lasciata riposare per almeno un paio d'ore.
Consigli Aggiuntivi
- Aspetto Cromatico: anche l’occhio vuole la sua parte, per cui presentare in tavola una insalata coleslaw composta di solo cavolo bianco rischia di risultare un po’ “anemico”. Provate ad utilizzare anche il cavalo viola, le carote o delle altre verdure che aggiungano un tocco di colore.
- Degustibus: Inevitabilmente ognuno ha i propri gusti, noi vi proporremo diversi tipi di ricetta coleslaw, due classiche più una nostra versione. Il punto è proprio quello di usarle come base per poi andarle a modificare a vostro piacimento aggiungendo ingredienti come la panna acida, frutta secca o semi di sesamo, ingredienti insomma che incontrano i vostri gusti!
- Pulizia del Cavolo: Rimuovete le foglie più esterne e lavate bene il cavolo. Tagliatelo in quattro spicchi e con dei tagli netti rimuovete il cuore. Una parte piuttosto dura e insapore.
Come Servire la Coleslaw
La coleslaw è un contorno versatile che si abbina bene a molti piatti. È un’insalata perfetta per accompagnare hamburger, hot dog, costine, pollo arrosto o fritto, pulled pork o costine. Soprattutto in inverno, ci piace guastarla anche nell’hamburger invece dell’insalata o altre salse, anche se la morte per questo contorno è sicuramente il pulled pork o il pulled beef.
Molto sfiziosa, questa coleslaw è perfetta con pesce alla griglia e soprattutto con la carne, in particolare con il brisket al forno e il pulled pork di coppa di maiale. Ti consigliamo di provarla nel wrap con punta di vitello, coleslaw e salsa barbecue.
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Conservazione
L'Insalata coleslaw si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Ricorda, però, che è importante proteggere sempre la ciotola con un coperchio a chiusura ermetica oppure con la pellicola trasparente. Questo serve a preservare la freschezza dell’insalata e a impedire che inacidisca.
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