Oggi vi regalo la ricetta autentica della Torta Caprese, un dolce napoletano al cioccolato e mandorle originario dell’isola di Capri. La torta caprese è completamente senza glutine, profumata, con un cuore morbido ed umido. La Torta Caprese conquista tutti con la sua consistenza umida, scioglievole e sapore ricco. La torta caprese è un dolce campano tipico dell' isola di Capri che è onnipresente in ogni casa e pasticceria ed è in Campania uno dei più venduti.
È un capolavoro della pasticceria partenopea nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che dimenticò di unire la farina all’impasto. La ricetta che vi propongo proviene direttamente dal ricettario della zia di Capri di mio marito, sua è anche la Caprese al limone. Quando la proverete rimarrete estasiati, una Torta Caprese facile e veloce come quella delle migliori pasticcerie partenopee. Si realizza con pochi e semplici ingredienti. Usate ingredienti di ottima qualità.
Tra i dolci partenopei più amati: babà napoletano, pastiera, zeppole di San Giuseppe la Caprese non può mancare. Il cuore della Torta Caprese è il cioccolato fondente che dona alla torta un sapore ricco e una consistenza morbida.
La Storia e le Origini della Torta Caprese
Come il nome stesso rivela la torta caprese è originale dell'isola di Capri. Si tratta di un dolce che, come la Pastiera, i Babà e le Sfogliatelle frolle, è un vero e proprio simbolo della pasticceria campana nel mondo, per quanto le sue origini non siano poi così antiche.
La torta caprese è un dolce napoletano originario dell’isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle. All’assaggio deve essere morbida e umida all’interno per essere perfetta. La ricetta originale sarebbe nata in seguito a un errore di un cuoco caprese, Carmine di Fiore, che nel 1920 realizzò questo dolce per caso, dimenticando la farina nell’impasto.
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Le leggende dietro all’origine della ricetta della torta caprese sono diverse, c’è addirittura chi tira in ballo comuni turiste o principesse austriache in visita a Capri che tentarono di farsi preparare una Sachertorte ottenendo il risultato che oggi conosciamo. La versione più accreditata è però proprio quella legata a Carmine del Fiore. Ma se davvero è stato Carmine del Fiore a codificarne la ricetta, quello che non dice il lussuoso bigliettino è che l’errore del pasticciere sarebbe stato dovuto… alla paura. Il dolce lo stava preparando per un malavitoso arrivato sull’isola: era Al Capone. La fretta, la paura, la tensione gli fecero dimenticare la farina nell’impasto, ma quello che poteva costargli la carriera si rivelò invece un risultato dolce e buonissimo, dall’incredibile scioglievolezza, con una crosticina croccante all’esterno e un cuore umido.
Si dice che dagli errori nascano le migliori idee ed è proprio quello che spesso è accaduto ai più grandi della storia. Anche in cucina determinati errori hanno fatto la fortuna di qualcuno. Ne è esempio la torta caprese, il dolce inventato da Carmine Di Fiore, intorno al 1920, che dimenticò di aggiungere la farina al composto. Ma una volta sfornato il dolce, complici la meravigliosa consistenza umida e morbida così come la sua naturale assenza di glutine, conquistò praticamente tutti. E infatti la torta caprese ne ha conquistate di persone da quel fatidico errore, al punto da diventare una delle icone della pasticceria tradizionale campana. Dall’isola di Capri, dov’è nata, fino alla Costiera Amalfitana dove è possibile gustare anche le famose delizie al limone, la torta caprese è il dolce più acquistato nelle pasticcerie.
Ricetta Torta Caprese
Ingredienti:
- 200 g di mandorle pelate ridotte in farina o farina di mandorle
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (io uso quello al 50%)
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- ½ scorza grattugiata di arancia non tratta o limone
- 1 cucchiaio di strega o limoncello (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Iniziate tritando le mandorle in farina in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali.
- Sciogliete il cioccolato a pezzetti con il burro e fatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero preso dal totale. Tenete da parte.
- Montate i tuorli con il restante zucchero, buccia grattugiata di arancia o limone, un pizzico di sale ed il liquore, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il composto di cioccolato e burro intiepidito ai tuorli montati e mescolate bene.
- Unite la farina di mandorle, all'inizio il composto sarà corposo e denso, è normale.
- Infine unite parte degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite anche i restanti fino ad avere un impasto cremoso e gonfio.
- Versate l'impasto in una tortiera conica da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato(io metto un cerchio di carta forno sul fondo).
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido.
- Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento con sportello semi aperto per 2 minuti.
- Sfornate fate freddare bene per circa 90 minuti e poi sformate.
- Quando è ben fredda decorate con zucchero a velo usando uno stencil o una griglia.
- Servite la vostra torta caprese, sarà un successo.
Ricetta Alternativa
Ingredienti:
- 5 Uova medie
- 180 g Zucchero
- 180 g Burro
- 300 g Cioccolato fondente
- 280 g Mandorle
- 1 cc Pane angeli
Preparazione:
- Tritare le mandorle già sgusciate e pelate in modo che diventino granella e mettere da parte.
- Mettere nel recipiente burro a pezzetti e cioccolato fondente a pezzetti per fonderli. Lasciar intiepidire qualche minuto.
- Aggiungere a burro e cioccolato fusi le uova e lo zucchero e impastare.
- Aggiungere le mandorle a granella precedentemente tritate e 1 cucchiaino di pane angeli.
- Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm. Infornare a 180 gradi per 35 minuti. Fare sempre la prova con lo stuzzicadenti per verificare la cottura (lo stuzzicadenti deve essere asciutto).
- Lasciar raffreddare il dolce per un'ora. Rovesciare su una tortiera e spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli Utili
Un dolce buonissimo che servito con un fiocco di panna diventa un dessert semplice ma dal sapore e dalla morbida consistenza impagabili. Naturalmente priva di glutine questa torta ha l'ulteriore vantaggio di essere facile e veloce da realizzare.
Una versione alternativa della torta caprese prevede il cioccolato fuso ma in questo caso il risultato ottenuto sarà più compatto.
La torta caprese può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco, sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
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Preparate in anticipo le farine di nocciole e mandorle tostate: basterà frullarle alla massima velocità, il tempo necessario per raffinarle. Poi versate le briciole su un foglio di carta forno e lasciate seccare all’aria per tutta la notte.
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