Gli arancini di riso siciliani al forno sono un piatto unico, nonché un pasto completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Questa straordinaria e deliziosa specialità siciliana è infatti composta da ingredienti genuini e nutrienti come riso, curcuma, piselli e mozzarella. Al contrario della versione tradizionale, in questa ricetta potrete godere di tutti i vantaggi dati dalla cottura al forno. Insomma, eliminato il “problema” della frittura, gli arancini sono davvero un piatto perfetto per deliziare il palato senza rinunciare a uno stile di vita sano!
Ingredienti
- 400 gr di riso
- 2 cucchiai di curcuma o una bustina di zafferano
- 120 gr di pisellini fini lessati
- 50 gr di burro chiarificato
- 200 gr di ragù di carne macinata
- 125 gr di mozzarella
- 120 gr di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale e di pepe
- q.b. di farina di riso o di mais
Per la pastella:
- 90 gr di farina di riso
- 150 ml di acqua freddissima
- q.b. di pangrattato (mini grissini al rosmarino frullati)
Preparazione
Come fare gli arancini al forno? Per preparare la ricetta degli arancini di riso siciliani al forno dovete partire proprio dal riso. Cuocete il riso in una pentola, coprendolo con acqua salata non troppo abbondante, che asciugherà per una buona parte. Poi aggiungete la curcuma e il sale. Intanto tagliate la mozzarella a dadini.
Ora preparate la pastella. Versate in una terrina la farina e l’acqua che deve essere fredda. Mescolate bene con una frusta e fate riposare il tutto in frigo. Una volta cotto il riso, aggiungete il burro e il parmigiano reggiano e mescolate il tutto per qualche minuto con un cucchiaio in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Ora prendete una manciata di riso per formare gli arancini e sistematela al centro della vostra mano. Poi scavate una leggera fossa con il dito dove mettete un cucchiaino di ragù, dei dadini di mozzarella e qualche pisellino. Infine chiudete con un’altra manciata di riso. Date alla una polpetta una forma rotonda e compatta. Proseguite fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ora tirate fuori dal frigo la pastella e date una mescolata. Passate gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato. Rivestite una teglia con della carta da forno e adagiate gli arancini. Infine mettete gli arancini in forno e cuocete a 180° per 30 minuti.
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Consigli aggiuntivi
La curcuma, che qui sostituisce lo zafferano, è ad esempio una vera miniera di sostanze antitumorali, nonché una valida alleata del benessere generale. E’ considerata un antidepressivo naturale, grazie alla sua particolare composizione minerale e vitaminica, che stimola la produzione di serotonina, l’ormone della felicità.
Le caratteristiche dei piselli migliorano notevolmente quando vengono associati ai cereali (in questo caso al riso), rendendo il pasto decisamente completo e ancora più sfizioso. Il riso è ricco di amidi (quindi sazia a lungo), è altamente energetico, facilmente digeribile e perfetto per chi soffre di celiachia o intolleranze alimentari. Infatti, è per sua stessa natura senza glutine.
La mozzarella è al tempo stesso ricca di proteine e grassi che, ricordiamolo, non dovrebbero mai mancare all’interno di un’alimentazione sana e bilanciata. Inoltre, il piatto da spazio alla fantasia.
Potete dare il via libera alla creatività e provare anche altre saporite varianti, usando ingredienti e spezie di vostro gradimento, senza dimenticare di prestare attenzione alle eventuali intolleranze alimentari. A tal proposito, potete utilizzare la mozzarella senza lattosio, in questo modo gli arancini risulteranno comunque squisiti.
Gli arancini possono essere realizzati con una marea di ingredienti, dal pesce agli insaccati, passando per il peperoncino e per le salse più complesse. Il filo conduttore, che si ritrova in tutte le varianti, rimane la presenza del riso. Certo, dovrete fare attenzione ad abbinare con efficacia gli ingredienti, in quanto si fa presto a produrre una cacofonia di sapori, che può risultare sgradevole al palato.
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La pastella, in cui bagnare il nostro arancino o arancina, è realizzata con la farina di riso, con il classico pangrattato e con l’acqua fredda. La temperatura è un dettaglio importante in quanto consente alla panatura di aderire perfettamente all’arancino.
Varianti e ripieni
La nostra ricetta di arancini di riso al forno è davvero molto semplice da mettere in pratica: nella nostra versione vi abbiamo suggerito un ripieno tipico dei timballi, composto da ragù, piselli e mozzarella, ma ci sono tantissime varianti di queste crocchette che potete provare.
Ad esempio, al posto della mozzarella si possono utilizzare dei cubetti di provola, di scamorza o anche di caciocavallo per un gusto più deciso. In alternativa, potreste provare gli arancini siciliani al forno con un cuore di ricotta: ne basterà mezzo cucchiaino per ottenere un risultato incredibilmente cremoso!
Al posto del ragù di pomodori e carne tritata, invece, potreste sperimentare la versione in bianco con formaggio e pancetta o prosciutto cotto a dadini.
Provate anche gli arancini al forno senza carne macinata. Si tratta di una versione più semplice, tipica della cucina siciliana, che vi permetterà di portare in tavola degli antipasti sfiziosi ma veloci da preparare.
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