La Pizza cime di rapa e salsiccia è una delle pizze più saporite e invitanti! Una base di pizza ad alta idratazione, quindi alta e soffice, condita con cime di rapa passate in padella, salsiccia sbriciolata e naturalmente tanta mozzarella!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pizza:
- Farina 0
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Lievito di birra fresco
- Cime di rapa
- Salsiccia
- Mozzarella
- Aglio
- Peperoncino
Preparazione dell'Impasto
Innanzitutto, prepariamo l’impasto per la pizza. Abbiamo due opzioni: un impasto a lunga lievitazione con pochissimo lievito molto digeribile oppure un impasto che lievita in giornata con una dose maggiore di lievito ma non eccessiva per velocizzare i tempi.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida in una ciotola capiente e versatevi la farina e l’olio. Mescolate il tutto semplicemente con un cucchiaio. In ultimo unite il sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo ma ancora piuttosto appiccicoso.
Oliate leggermente la ciotola e lasciate lievitare l’impasto in luogo caldo e al riparo da correnti (preferibilmente nel forno spento) per circa 3-4 ore o finché avrà raddoppiato il suo volume.
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Quando l’impasto sarà ben lievitato, oliate una teglia rotonda o rettangolare e versatevi l’impasto stendendolo semplicemente con le mani unte con olio. Coprite le teglie con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per ancora un’altra ora.
Preparazione del Condimento
Mentre l’impasto per pizza lievita, preparate il condimento: pulite le cime di rapa eliminando le foglie più rovinate e sciacquandole accuratamente sotto acqua corrente. Lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata; quindi scolatele e saltatele in una padella con olio, aglio e peperoncino tritato. A fine cottura regolate di sale ed eliminate l’aglio e il peperoncino.
Sbriciolate le salsicce privandole del budello esterno e fatele rosolare in una padella con poco olio. Unite le salsicce con le cime di rapa e fatele insaporire bene per qualche minuto.
Condimento e Cottura della Pizza
Distribuite le cime di rapa con la salsiccia sulla pizza e irroratela con un filo d’olio. Infornate nel forno già caldo a 220° e nella parte inferiore per circa 15 minuti.
Tagliamo la mozzarella a dadini e la lasciamo scolare dal sul liquido. Distribuiamo la mozzarella sulla pizza e completiamo la cottura spostando la pizza nella parte intermedia del forno, in modo che la mozzarella si sciolga.
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La Pizza cime di rapa e salsiccia è pronta per essere servita!
Consigli Utili
- Potete conservare la Pizza cime di rapa e salsiccia in frigo fino a 1-2 giorni.
- La pizza con cime di rapa e salsicce è una pizza autunnale e golosissima, a cui è davvero difficile resistere, soprattutto se cotta nel forno a legna.
- Premetto che io utilizzo anche le foglie, oltre alle cimette, sono buonissime, tenere e mi dispiace troppo buttarle, ma voi regolatevi come d’abitudine.
- Ricoprire la pizza con le salsicce sgranate, con le cime di rapa stufate, con la mozzarella tagliata a listarelle o a dadini e con il formaggio grattugiato, che creerà una crosticina deliziosa e terminare con un giro di olio di oliva, se lo preferite potete metterlo a crudo, quindi a fine cottura.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
La pizza con salsiccia e cime di rapa è un grande classico del Sud Italia. Unisce il sapore intenso della verdura leggermente amara con la rotondità della carne. È una pizza fatta in casa che preparo ogni volta che voglio qualcosa di sostanzioso e saporito.
- Si può preparare anche in versione vegetariana utilizzando solo le cime di rapa con la mozzarella o la scamorza oppure in versione vegana farcendo con la sola cima di rapa saltata in padella con uno spicchio d’aglio.
- Puoi arricchirla con provola affumicata, o aggiungere olive nere per un tocco mediterraneo.
- Per una pizza più leggera e digeribile, prova a usare una farina tipo 1 e fai maturare l’impasto in frigo per almeno 24 ore.
Tabella Nutrizionale delle Cime di Rapa (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 32 kcal |
| Grassi | Quasi assenti |
| Fibre | 2-3% |
| Vitamine | Vitamina C (alta quantità) |
| Sali Minerali | Potassio e Magnesio |
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